Az állami hivatal figyelmeztet arra, hogy a zöldség chips miért egészségtelen, mint a burgonya chips
A zöldség chipset a burgonya chips egészséges alternatívájának tekintik - de ez igaz? A Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia Állami Mezőgazdasági, Élelmiszerbiztonsági és Halászati Hivatala most a rágcsálásokra figyelmeztet. A hangsúly a feltételezhetően rákkeltő akrilamid-tartalom összehasonlítására irányult a zöldséges és a klasszikus burgonya chipsekben.
A zöldségforgácsokat gyakran édesburgonyából, sárgarépából, paszternákból vagy céklából készítik, emellett só- és zsírtartalma is magas. Különösen aggasztó azonban a rákkeltő akrilamid magas aránya. Más tényezők azonban a zöldségforgács mellett szólnak.
Jelentősen magasabb a rákkeltő anyagok aránya
„A tíz burgonya chips és ugyanannyi zöldség chips chips elemzése eltérő eredményeket hozott: A burgonya chipsnek az µg/kg akrilamidra vonatkozó irányértékét egyetlen minta sem lépte túl. A zöldségforgács mintákban az akrilamid szintje statisztikailag magasabb volt, 1236 µg/kg volt ”- mondja Frerk Feldhusen, a LALLF igazgatója. A zöldségforgácsban talált legmagasabb akrilamid-tartalom alig volt 1900 µg/kg alatt.
A zöldségforgácsban a nem kívánt anyag képződését nagy valószínűséggel elősegíti a felhasznált zöldségek magasabb burgonyához viszonyított cukortartalma.
"A burgonya chips esetében az akrilamidra vonatkozó irányértékek túllépésének kockázatát ma már alacsonynak tartják" - teszi hozzá Feldhusen. Az elmúlt években a gyártók sikeresen adaptálták és végrehajtották az akrilamid minimalizálására irányuló intézkedéseket gyártási folyamataikban. Még mindig nincs külön irányelv a zöldségforgácsra vonatkozóan. Az akrilamid-értékek adatbázisát tovább kell bővíteni, hogy a jövőben megfelelő számot lehessen meghatározni ehhez a termékcsoporthoz.
A lényeg az akrilamiddal
A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal szerint az akrilamid főként akkor keletkezik, amikor felmelegszik, például az ételek mélysütési, pörkölési és sütési folyamata során, az úgynevezett barnulási reakció (Maillard-reakció) melléktermékeként. De pontosan ez a folyamat határozza meg a chips ízét és illatát.
De mint a legtöbb dologban, az adag is mérgező. "Feltételezhető, hogy az alacsonyabb zöldségforgács-fogyasztás miatt jelenleg nincs egészségügyi kockázat a fogyasztók számára" - mondja Feldhusen.
Alapvetően a kereskedelemben kapható burgonya- és zöldségforgácsok nagy része sok zsírt és sót tartalmaz, ezért csak alkalmanként szabad fogyasztani. Végül is bebizonyosodott, hogy függőséget okoznak. A házi készítésű chips egészségesebb alternatíva - legalábbis ha nem követ el hibát az elkészítés során.