Az állami táplálkozási szektor műszaki-anyagi bázisa - Biblioteca Digitala Online de

A közétkeztetési szektor műszaki-anyagi bázisa magában foglalja a rögzített eszközök (az összes elemet tartalmazzák), valamint a termelési és kiszolgáló tevékenység fejlesztéséhez szükséges leltárobjektumok összességét. Természetesen ennek az ágazatnak a technikai-anyagi bázisának fő eleme a kiszolgáló egységek (főleg éttermek, de az egységek egyéb kategóriái is) vagy a termelés. Meg kell jegyezni, hogy 1990 után azoknak az egységeknek a száma, amelyek elhelyezkedését, méretét és profilját elérték, jelentősen megnőtt, sőt eltúlzottan, gyakran figyelmen kívül hagyva az ezen a területen történő beruházások igazolásának kritériumait, valamint az kereskedelmi urbanizmus. Az elemzett szektor technikai-anyagi alapját főként a következő elemek jellemzik 6:

a rendelkezésre álló egységek száma;
az épületek típusa (önálló építmények vagy a különálló építési anyagokból épített vagy rögtönzött társasházak földszintjén stb.);
az egységek méretezése (hasznos kereskedelmi terület, értékesítés, gyártás és tárolás, az asztaloknál ülőhelyek száma stb.);
az egységek profilozása (árkategóriák, meghatározott tevékenység, kínált szolgáltatások stb. szerint);
az egységek elhelyezkedése (a város kereskedelmi központjában, építészeti házkomplexumokban, városrészekben, üdülőhelyeken és turisztikai területeken, különféle autópályákon, városokon belüli rekreációs területeken és azokon kívül stb.)
megfelelő bútorokkal, felszereléssel és felszereléssel való ellátottság mértéke.

A közétkeztetés technikai-anyagi bázisának korszerűsítése feltétele

az ebben az ágazatban zajló munkafolyamatok sajátosságai közül, és főleg arra a tényre gondolunk, hogy az adás-vétel a termelési folyamatokkal, de a szórakoztató és szabadidős szolgáltatások nyújtásával is kombinálódik.

Másrészről a közétkeztetési ágazat technikai-anyagi bázisát az jellemzi, hogy annak az elvégzett tevékenység sajátosságaitól függően összetettnek, nagy hatékonyságúnak kell lennie. A nyilvános étkeztetési tevékenység jó fejlesztéséhez a fogyasztói igények szintjén meg kell felelni néhány olyan feltételnek, amelyek kötelező feltételek mellett valósulnak meg. Főként a következő követelményeket vesszük figyelembe:

A közétkeztetési egység számára a kereskedelmi területen belüli terek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai és funkcionális feltételek és normák ésszerű kielégítését, elsősorban a kereskedelmi terület teljes körű kihasználására, az anyagok előállításának, kiszolgálásának és tárolásának feltételeinek biztosítására. nyersanyagok, félkész és kulináris készítmények, nyersanyagok külön helyiségekben történő feldolgozása és kulináris készítmények előállítása, külön szakaszokkal, az egyértelmű és pontosan szabályozott higiéniai-egészségügyi szabályok betartásával;

b) a megfelelő felszerelés bútorokkal, felszereléssel és felszereléssel, amelyet olyan elemek figyelembevételével végeznek, mint: az egység típusa, az asztaloknál ülőhelyek száma, az egységen keresztül kibontakozó kulináris készítmények választéka, a gyártási tevékenység jó fejlődése. és értékesítés, alacsony energia- és üzemanyag-fogyasztás, víz, nyersanyagok és anyagok elérése, kiváló minőségű termékek megszerzése, könnyű kezelhetőség, karbantartás és összeszerelés, nagyfokú megbízhatóság, költséghatékonyság, karbantarthatóság, könnyű karbantartás, nagyjavítások és javítások olcsó.

A bútorok modelljét, típusát, jellemzőit, valamint a közétkeztetési egységek adottságaiból származó bútorok, berendezések és felszerelések számát több paraméter, például az egység típusa és kategóriája, az értékesítési rendszer, az egység mérete, helye és profilja alapján határozzák meg. eladásra kínált, nyitvatartási idő stb.

Rendeltetési helyükön keresztül a nyilvános táplálkozási ágazat leltárának, felszerelésének és berendezéseinek biztosítaniuk kell a fogyasztók megfelelő kiszolgálását, a magas munkaerő-termelékenység elérése érdekében, meg kell teremteni a feltételeket a megnövekedett, jó minőségű kulináris készítmények rövid időn belüli megszerzéséhez. és a dolgozók lehető legkevesebb erőfeszítésével. Ugyanakkor a lakossági táplálkozás során állandó gondot kell fordítani a teljes technológia korszerűsítésére és a megfelelő kereskedelmi bútorokkal és felszerelésekkel való ellátottságra.

A vendéglátóiparban használt készletnek, felszerelésnek és felszerelésnek jellegétől függetlenül meg kell felelnie a következő követelményeknek:

legyen modern és ellenálljon az intenzív használatnak;
nagy termelési kapacitással rendelkezik a lehető legalacsonyabb működési költségek mellett;
legyen multifunkcionális, könnyen kezelhető és karbantartható;
modern vonallal és vonzó dizájnnal rendelkezik;
a méreteknek a lehető legkisebbeknek kell lenniük, alkalmazkodniuk kell a feldolgozási terekhez és körülményekhez normál keretek között.

A nyilvános étkezési egységek adományai, felszerelései és felszerelései rendeltetési helyüktől és helyüktől függően katalogizálhatók és megkülönböztethetők. Ilyen összefüggésben ajánlott, hogy a leltározási tárgyakkal, felszerelésekkel és felszerelésekkel való ellátást az elvégzett tevékenységeknek (gyártás, értékesítés vagy szolgáltatások) összhangban végezzék el. Így a közétkeztetési egységek kategóriájától függően a tevékenység sajátosságai, nagysága és profilja, a leltározási tárgyakkal, felszerelésekkel és egyéb speciális létesítményekkel való ellátottság, a terek rendeltetési helyétől függően, magában foglalja:

Emellett a termelési és kiszolgáló folyamat fejlesztése során a közétkeztetési egységek különféle közlekedési eszközöket használnak.

A közétkeztetési létesítményeken keresztül a fogyasztók termeléséhez és kiszolgálásához szükséges létesítményeket illetően meg kell jegyezni, hogy a jelenlegi körülmények között korszerűnek, magas termelékenységűeknek kell lenniük. Ezek elsősorban:

elektromos berendezések (világítás, energiaellátás, különféle készülékek és berendezések működésének biztosítása stb.):
fűtőberendezések (központi, független);
szellőző berendezések.

Mindehhez hozzáteszik az egészségügyi berendezéseket, a lifteket, a telefonos berendezéseket stb. Ezenkívül a közétkeztetési szektor adományozása magában foglalja a készpénz- és jelölőeszközöket, a mérő- és mérőeszközöket, az irodai berendezéseket stb.

Az élelmiszer-ipari ágazat technikai fejlődésének előmozdítása, mint minden kereskedelmi ágazatban, folyamatos erőfeszítéseket igényel az alkalmazkodáshoz a cselekvések sorozatából fakadó változásokhoz, például egyes berendezések teljesítményének cseréjéhez vagy legalább javításához, a termelés átszervezéséhez, az a gazdasági tevékenység egyéb struktúrái, a munka átszervezése és adott esetben a személyzet átképzése stb. Ebben az ágazatban a technikai fejlődés előmozdítása számos speciális feltételt állapít meg, amelyek közül egyesek valószínűleg ennek kedveznek, mások éppen ellenkezőleg, korlátozóak. Így, hogy csak egy példát mutassak be, a közétkeztetési szektor jelenlegi alacsony műszaki színvonala a kutatási eredmények széles körű bevezetését kínálja a szakterületen, különösen a kulináris termelés, de a lakosság számára történő értékesítés terén is.

Az élelmiszer-ipari technikai fejlődés előmozdításának közvetlen következménye a modernizációs folyamat, amely folyamat magában foglalja az ágazatban végzett tevékenység három oldalát, nevezetesen:

Először is, a modernizáció megköveteli a kereskedelmi, gyártási és raktározási területek megfontolt használatát, a fokozott munka termelékenység, a jobb termékminőség, a megnövekedett értékesítési mennyiség biztosítása érdekében, mindez szükségessé teszi az egységek belső szervezéséhez szükséges korszerű berendezések bevezetését, a tárolóhelyek felruházását. gyártás és értékesítés modern berendezésekkel és berendezésekkel, megfelelő bútorokkal, az áruk gyártásának és bemutatásának kiváló műszaki paraméterei mellett;
másodszor, a modernizáció az egységek termékekkel, kulináris készítményekkel és egyéb áruválasztékokkal való megfelelő ellátására utal, amely alkalmas a legmodernebb értékesítési formák gyakorlására;
harmadszor, a modernizáció magában foglalja az élelmiszer-ipari dolgozók alkalmazkodását a technikai fejlődés bevezetésének követelményeihez, egyrészt szakmai képzésük javításával, másrészt pedig "új etika kialakításával az ügyfélkapcsolatokban és a fogyasztók szintjének emelésével". szolgáltatást, összhangban a piacgazdasági mechanizmusok által bevezetett új versenyfeltételekkel "7 .

A közétkeztetési egységek korszerűsítésének legfrissebb és legfrissebb formája az átalakítási folyamatban valósul meg, amelynek célja az egységek szervezésének funkcionális koncepciójának megváltoztatása is, a gépek, berendezések és modern kereskedelmi bútorok gyártásának technológiájának fejlődésének megfelelően. Ilyen körülmények között az átalakítás magában foglalja mind a termelési, mind az értékesítési terek bővítését, és különösen a terek radikális átrendezését a desztinációkon, új terek létesítését, új elrendezési formák bevezetését, előnyös építési megoldásokat, új kereskedelmi berendezések bevezetését stb. . Ilyen összefüggésben a közétkeztetési szektorban számos irány van a technikai fejlődés megnyilvánulásának, valamint annak konkrét megnyilvánulási módjainak. A következőkben csak hármat említünk.

Természetesen a közétkeztetés területén a technikai haladás előmozdításában ebben a szektorban a központi szerepet a munkavállaló látja el, és ilyen kontextusban a képesítési szint folyamatos emelésének szoros összefüggésben kell lennie a műszaki fejlődés bevezetésével. fejlett gyártási és kiszolgáló technológiák.