Az állati termékek aránya a menüben - Német Táplálkozási Társaság e
Állítsa be a hangsúlyokat a fenntartható közösségi étkeztetéshez
Az állati * termékek aránya a menüben
* Az állati termékek közé tartozik a hús, a hal, a tej, valamint a tojás és az abból készült termékek.
A hús alapú étrend hozzájárul ahhoz, hogy a természetes régiók mezőgazdasági és legelőterületekké váljanak, és a biológiai sokféleség csökkenése mellett egy fontos CO2-tárolót, az erdőt is elpusztítsák. Emellett lényegesen több üvegházhatású gáz szabadul fel az állati termékek előállításánál, mint a növényi eredetű élelmiszerek előállításánál.
Az éghajlatra gyakorolt hatás mellett a növényi fehérje állati fehérjévé történő átalakítása nagy energiaveszteséget eredményez. Az átalakítás során az élelmiszer-energia és a fehérje átlagosan 65–90 százaléka veszik el. Az állati takarmány termesztése tehát verseng a közvetlen fogyasztásra szánt növények termesztésével. Az alacsonyabb húsfogyasztás ezért nem igényel annyi takarmánynövényt, amelyek gyakran szintén rendkívül intenzív öntözést igényelnek, és csökkenthetik a feldolgozási veszteségeket. Ezenkívül az intenzív mezőgazdaság csökkenti a termelési nyomást, és kevesebb vegyszeres növényvédő szer és műtrágya szükséges.
Egészségügyi szempontból elmondható, hogy csak a növények termelnek egészséget elősegítő rostokat és másodlagos növényi anyagokat, amelyek növényi takarmány révén kis mennyiségben megtalálhatók az állati termékekben is. Ezenkívül a növényi eredetű élelmiszerek általában kedvezőbb arányban tartalmazzák az alapvető (létfontosságú és az ellátáshoz szükséges) tápanyagokat az élelmiszer energiájához (nagy tápanyagsűrűség). Így az alacsony tápértékű energia ellenére az alapvető tápanyagok bőségesen bevihetők. Az állati eredetű ételekben néha nagy mennyiségű problémás összetevő van, például telített zsír, koleszterin és purin. Az állati termékek, különösen a vörös hús túlzott fogyasztása a vastagbélrák, a 2-es típusú cukorbetegség és az érelmeszesedés fokozott kockázatával függ össze. És végül, a növényi élelmiszerek helyettesíthetik a húst, mint fehérjeforrást.
A következő módszerekkel lehet csökkenteni az állatok arányát a menüben:
Azok, akik nem tudnak vagy nem akarnak állati termékek nélkül, ökológiai eredetűek. A „mennyiség helyett a minőség” elvével az adagméret csökkentésével megtakarított költségeket jobb minőségre lehet fordítani. A fenntartható halászatból származó, szervesen előállított állati termékek és halak lényegesen környezetbarátabbak és erőforrás-hatékonyabbak, és az állatok jólétére támaszkodnak. Egészséges állatokból származó kiváló minőségű, regionális előállítású hús kínálatával erősödik a kép és nő a vendégek megbecsülése.
* A vegetáriánus étrend elsősorban növényi eredetű élelmiszerekből áll, és kerülik a húst, a halat és az abból készült termékeket.
A napi vegetáriánus alternatíva megléte védi a környezetet, elősegíti a biodiverzitást, felelősséget vállal az értékláncban és növeli az ételek sokféleségét, és a vendégeket arra ösztönzik, hogy próbáljanak ki valami újat. A következő oldalakon ötleteket találhat a vegetáriánus receptekről:
* A vegán étrend vagy csak elkerüli az összes állati eredetű ételt, vagy az állatok és állati termékek egészének használatát is.
A hús csökkentésének már említett előnyei mellett a vegán étel egészséges alternatívát kínál az allergiás vagy intoleráns emberek számára, például laktóz-intolerancia, tej- vagy fehérje-allergiák vagy vallási háttérrel.
Vegán alternatívák, legyen szó tejről, tojásról, húsról, halról vagy mézről, ma már szinte minden állati termékhez és állati összetevőt tartalmazó ételhez elérhető. Az alábbi táblázatnak át kell adnia a gyógynövényes alternatívák témájának kezdeti áttekintését.
További információt és más növényi alternatívákat talál a ProVeg e.V. Germany webhelyen:
A vegetáriánus ételek most egy kiegyensúlyozott menü részét képezik. Az állati eredetű termékek kerülése az egyes ételekben pozitív hatással jár arra, hogy a rendelkezésre álló fajtát, például a zöldségeket jobban használják. A vegetáriánus és vegán ételek széles skálája elősegíti a fenntarthatóságot, és hozzájárulhat az imázs és az ügyfelek megszerzéséhez.
Ha még erősebb hangsúlyt szeretne beállítani, akkor ne kínáljon húst vagy halat a hét egy napján. A hús és hal nélküli nap nagyban hozzájárul az egészséghez, valamint a környezet és az állatok védelméhez. Annak érdekében, hogy a vendégek ezt elfogadják, ízletes és egészséges vegetáriánus vagy vegán ételeket kell kínálni. Tehát nem csak a húst szabad kihagynia, hanem új ételeket kell készítenie, amelyekben a hús egyáltalán nem hiányzik.
Fontos: Az intézkedéseket darabonként kell végrehajtani, és a munkavállalókat és az ügyfeleket kellően érzékenyíteni kell. Ennek érdekében gyakran elő kell mozdítani az alkalmazottak kompetenciáját a húsételek növényi alapú alternatíváinak kifejlesztésében és receptekben való megvalósításában. A konyhai alkalmazottak és a vezetőség közötti "kerekasztal" segíthet a tapasztalatok cseréjében, vonzó ételek kifejlesztésében, és a célzott továbbképzés inspirálhatja a kreatív, kevés húsú főzést.