Az almaborban vagy borban nevelt ökrök, ezek a jó szarvasmarhák
Egyes gazdaságokban alkoholt adnak az ökröknek. Jó tenyésztési feltételekkel kombinálva ez a módszer jobbá teszi a húst. Franciaországban a tenyésztők gyengeséggel rendelkeznek a bor és az almabor iránt.
Írta: Antonin Iommi-Amunategui
Kobe marhahús sörben, borban marhahús Franciaországban vagy Spanyolországban, normann marhahús "almabor": alkoholt fogyasztunk a szarvasmarháknak, ettől jobb, puhább és márványosabb lesz a húsuk, vagyis finom zsírszálakkal megszórva, amelyek jobban szórják az ízeket. Hacsak nem a nekik nyújtott masszázsok miatt van? Mindenesetre az ár is növekszik.
Történelmileg a japán Kobéből származó marhahús inspirálta a trendet. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy az állat által elfojtott alkoholnál többet jelentenek a kivételes tenyésztési körülmények - a zene, a masszázs és a választott étel -. Boldog ökrök és egy kis alkoholista.
Sör és szaké masszázsok Japánban
Csak a Kobében nevelt wagyu (szó szerint japán marhahús) minősül "kobe marhának". A fekete Kobe marhahúst körülbelül 500 napig hizlalják. Saját, állítólag kifogástalan istállójában él, ahol gondosan etetik gabonával, vízzel és sörrel. Egyes gazdaságokban kedvéért masszírozzák, ami az izomrostok belsejében lévő jó zsír behatolását eredményezné.
De nem mindegyiknek lesz a "Kobe beef" címke, amelyet csak akkor kapnak, ha a hús márványos. A darabokat ezután 100–300 euróért eladják kilónként a hentesüzletben, a legdrágább a hátszín.
Japánon kívül élő állatként a wagyu kereskedelme tilos; de fagyasztott embriókat és spermiumokat lehet szerezni az egész világon (kb. 1000 euróba kerül egy embrió).
Mi a helyzet a kobe-ökrök söradagjával? Valójában nem minden japán tenyésztő szolgálja ki őket. Egyikük elmagyarázza a világnak:
- Nem hódolok az efféle folklórnak. Az üszőimet egyszerű módon kezelik, életüket alvással és evéssel töltik, minőségi vizet isznak és a tiszta hegyi levegőt lélegzem. "
De a szarvasmarhák alkoholfogyasztásának elgondolása teret nyert, egészen Kanadáig, ahol a tanyázókat a japán sörtenyésztési módszer ihlette. Franciaországban más italokat részesítünk előnyben.
Bor francia vagy spanyol ökrökhöz
A hérault-i bikafarm tulajdonosa, Claude Chaballier 2011-ben indult két Angusszal és egy Camargue-val. Öt hónapig kiegészítette árpa-, széna- és vízadagjukat egy nagy liter napi borral (ekvivalens egy pohár ekkora állatok számára).
Jean-Charles Tastavy, az ehhez az élményhez kapcsolódó bortermelő elmagyarázza:
"A húst mindenekelőtt az állat boldogsága jellemzi. Mert a bor boldoggá tesz, mindaddig, amíg mérsékelten fogyasztod. "
Itt is márványos, puha húst kapunk. és drágább (akár 100 euró kilónként).
De Franciaország nem egyedül eszi meg állatait. Spanyolországban Patxi Garmendia a burgosi régióban neveli wagyu ökreit, szintén gabonafélékkel és organikus borral. A steakeket kilónként 150 euróért adja el nagy éttermeknek. A kanadai Vancouver közelében lévő gazdaságban a helyi angusok is elég sok vöröset szívnak.