Az amerikai szakács története, aki elkészítette a bajnok sportolók étlapját, és aki a
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Kolozsvár
Ne vigye ki Will Cunnent a konyhából egy-kettővel. Miután része volt a séfek csapatának, akik előkészítették az asztalokat az amerikai érmeseknek a pekingi olimpián (2008), Will egy konyhába költözött, de úgy véli, Erdélyben, ahol az élet különleges ízléssel rendelkezik.
"Felejthetetlen élményt és ételt adjon az embereknek. És nem fognak elfelejteni téged ", ez az egyik ötlet, amelyben Will Cunnen (34 éves) kolozsvári amerikai séf hisz. Hisz a házilag elkészített ételek pótolhatatlan ízében és egyedi ízében is, amelyek bár időigényes a beszerzése, semmivel sem pótolható, ami a boltok polcain megtalálható.
Hosszan és széles körben járta a világot, látta Európát és ízlelte meg utazásai során. Körülbelül két mérföldnyire Chicagótól nőtt fel, egy Cicero nevű kisvárosban, és tudata arról, hogy mit tett jól, Kínába, Pekingbe vezetett, mint a séfek csapatának tagja, akik előkészítették az asztalokat az amerikai sportolóknak a 2008-as olimpián. ott is a Will által főzött tucatnyi esemény és verseny gazdagította önéletrajzát és növelte vágyát, hogy túlszárnyalja magát. A Soldier Field Stadionban, az amerikai futballban nagy nevet viselő Chicago Bears "odúja" alatt Will találkozott a román Alidával, akibe beleszeretett és akit feleségül vett.
Nászútjukat olyan helyen töltötték, ahol először hallott amerikai filmekben, majd Alida Erdély című történetéből.
Két évvel ezelőtt, több kolozsvári látogatás után, Will és Alida úgy döntött, hogy ebben a városban telepednek le, ahol egy kis tanácsadó vállalkozást nyitottak a környék éttermei és magánrendezvények szervezésére.
"Itt vannak ezek a szép dolgok, és nem veszi észre, milyen szépek, mert Romániában az a mentalitás, hogy minden, amit importálnak, jobb, hogy minden, ami Amerikából/Franciaországból/Németországból származik, jobb. Miért nem élvezheti azt, ami van? ”- kérdezi az amerikai. Számára Erdély magával hozza Toszkána festői dombjait, rejtett hely szépségével és olyan természetességgel, amely egyetlen kereskedelmi célpontban sem található meg.
Szakács Will, jobb FOTÓ: személyes archívum
Gabi paradicsoma
A hagyományos családi étkezés rádöbbentette, mit tehet Kolozsváron, és megerősítette döntését, hogy itt telepedik le. "Az ötlet akkor merült fel bennem, amikor Gabi kertjében megettem az egyik paradicsomot. 2012 körül volt, szeptemberben. Íze, íze jobb volt, mint bármelyik másik paradicsom, amit ettem. És kíváncsi voltam, miért jobb az a paradicsom, mint mások? Köze van a szeretethez, az ételekkel való törődéshez. Ételünket úgy kapjuk, mint régen, de most bárhonnan és bármikor elviheti. Ha valaki az ország túlsó felén szeretne tőled paradicsomot vásárolni, akkor el kell adnia. A probléma az, hogy nem lehet megvenni egy dobozba rakott és több ezer kilométeres távolságra szállított paradicsomot, mert megsérül, amíg el nem éri rendeltetési helyét. Ezután szállítsa a nem a legjobb minőségű vöröseket. Bármely terméket használhat a világ bármely sarkából, de az, hogy teheti, még nem jelenti azt, hogy muszájWill rámutat.
A fiatal séf a házi munka híve annak a régiónak az összetevőivel, ahol él, csak azért, hogy az étel ízletes legyen. Valójában sajnálja, hogy sok román úgy dönt, hogy félkész termékeket vásárol, ahelyett, hogy saját szakácsa lenne. "Fel kell használnia, ami a közelében van a környékén" - tette hozzá. Ez az egyik tipp, amelyet Kolozsvár néhány éttermének ad, és kikéri a véleményét. Ez az elv, amelyet otthon is megvalósít.
Gabi Bartoş (balra) és Will Cunneeen Kolozsváron FOTÓ: Florina Pop
"Egy hozzáállású étel gondozásra redukálódik - mások szeretetnek hívják, én gondozásnak. Kíváncsi lennék, mennyien vannak bátorságuk az újrakezdéshez, ha ez nem sikerül "- mondja az amerikai szakács. Ez az egyik oka annak, hogy Gabriel Bartoş-t választotta partnerként az üzletében, amelyet Chef off-ról nevezett el. Megosztja, ahogyan látja a dolgokat.
Amikor először eszik a szemével, Will rámutat, ezért fontos, hogy a tányér csábító legyen. "Számos étterem amerikai megjelenést keres. Az emberek úgy értelmezik, mi Amerika, anélkül, hogy ott lennének. Néhányan jól értik, de ha még nem jártál ott, nehéz megmondani, milyen íze van egy fűszeres csirkeszárnynak Buffallo-ból, a fűszeres szárnyak hazájából. És ez nem azt jelenti, hogy fűszeres mártást tegyünk a szárnyakra. Két különböző dolog van "- mutat rá.
Olimpia nevű kihívás
Hogyan került Will a pekingi olimpiára?
"Egy barátot választottak a főzéshez a sportolók számára a coloradói olimpiai csapat edzőterén. És mielőtt a pekingi olimpia elkezdődött, azt mondták neki, hogy gyűjtsön össze egy szakácscsapatot. A rövid listáján szerepeltem.
Ebben a munkában meg kell ismerned valakit, aki mást ismer, és amikor odaérsz, akkor szakszerűen kell elvégezned a munkádat. Hatalmas emberhálózat.
Valaki azt mondja: "Ismerem ezt a srácot, aki jó munkát végzett ott." Senki sem fog hívni, ha nem csinálsz jó munkát "- mondja Will. Így kellett főznie a Chicago Bears labdarúgócsapatának és azoknak az embereknek, akik elmentek a Yankee Stadion meccseire.
A pekingi olimpia emléke FOTÓ: személyes archívum
Azt mondja, hogy Pekingben wokokban főztek, egy kínai konyhában. Egy dietetikus figyelte őket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy semmi tiltottat nem csúsztatnak az ételükbe. Minden étkezést előre megterveztünk. Sok csirke, sok zöldség és sok tészta főtt. "100% -ban legitimeknek kellett lennünk. Nem mondhatnám, hogy teljesen egészséges, majd vegye ki a vajat a zsebéből, tegye az ételeibe, vagy adjon még sót stb. "- mondja Will séf. Friss zöldségeket hoztak hozzájuk minden reggel, szemeteszsákokban, egy Hondában. Az általuk főzött hús hajóval érkezett az Államokból. "Nem bíztak az ottani húsban" - mondja Will.
Emlékszik, hogy az asztalok kiürültek, miután megették az egész amerikai pólócsapatot. Mindegyikhez két adagot főztek. "Akkor egyszerűen rájöttünk. A sportolók csak ettek, edzettek és aludtak. Azt a tanácsot kaptuk, hogy ne lépjünk kapcsolatba velük túl sokat. El kellett végeznünk a munkánkat, ott voltak, hogy érmet szerezzenek "- tette hozzá.
Michael Phelps, az úszó, aki öt olimpiai címet nyert Pekingben, napi öt férfit evett. Étrendje, Will szerint, körülbelül 15 000 kalória volt naponta, és sok tésztát tartalmazott. Néhányan merték - amint azt a Youtube-on bemutatott videók is bizonyítják - két óra alatt elfogyasztani mindent, amit egy úszó egy egész nap elfogyasztott. "Nem értettem, mit akarnak bebizonyítani. 15 000 kalóriát evett meg egy nap alatt, nem egyszerre ”- viccelődik a séf.
"Nem látok annyi elhízott embert Romániában, mint az államokban"
Will Cunnen utolsó munkahelye (az alábbi képen, fotóhitel: személyes archívum) Amerikában a chicagói O'Hare nemzetközi repülőtér vezérigazgatója volt, a város legnagyobb. Ott fedezte fel, hogy amikor egyre feljebb és feljebb mászott, kevesebbet tett, ami szakács lett belőle. "Van egy főzőüzem. Nincs időd szeretetet, törődést beletenni az ételbe, és mindezt gyorsan meg kell tenned, mert a gépek indulnak. Naponta több ezer adag étel készült "- mondja. Rájött, hogy nem ezt akarja az élettől. Mindent feladott és Romániába, Kolozsvárra költözött. Tudja, hogy egyes románok úgy döntenek, vagy gondolkodnak, hogy külföldre viszik annak megszerzése érdekében, vagyis pont az ellenkezőjét választják. "Ezért gondolom, hogy itt kellene lennem" - mondja.
Feleségének nagymamája, Alida megtanította neki, hogyan készítsen sarmaleseket. "Finomak!" - gondolja Will. Bablevest evett, de ízük nem haladta meg a sarmales ízét. "Van itt néhány érdekes dolog, de kissé elveszett. Mármint a helyi alapanyagok, a házi dolgok. Az erdélyi receptek - a házi receptek - és az otthoni főzés stílusa szinte egészséges - nem igazán egészséges zsírot tenni a kenyérre, de jó. Az étel nincs feldolgozva, ez jó. Itt láthatja az embereket. Romániában nem látok annyi elhízott embert, mint az államokban. Az étel jó ízű, de nem finomított. Jó, mert nagymamáját készítette. ", - mondja Will.
Anyjának gyökerei Csehországban, a cseh régióban vannak, és elmondja, hogy bizonyos hasonlóságokat lát a két konyha között. Vannak olyan ételeik, amelyek nehezen esnek a gyomorra, de finomak és sertés alapúak.
Élet, pikáns utazás
Mit eszik Will mindig nagy örömmel? Mexikói ételek, különösen taco, indiai, etióp, japán (sushi): „Szinte mindent szeretem, ami fűszeres. Amikor otthon vagyok, a fűszeres ételeket félreteszem, indiai ételeket sem csinálok otthon. " A felesége nem szereti a fűszeres ételeket vagy a marhahúst. Valójában miután találkozott Will-lel, ízlése megváltozott. "Utálta a halakat. New Yorkban megtanult halat enni. Ezért győzelemnek tartom "- mondja az amerikai.
A mexikói ételek készítéséhez szükséges összetevőket keresve Will például megállapította, hogy a kukoricát nem használják eléggé a konyhában, és néhány alapvető terméket nehéz megtalálni. "A szárított chili a kukorica után a mexikói ételek második alapvető eleme. Miért nincs itt? Magyarországon készült. És azon gondolkodom, hogyan tudnám elkészíteni azokat az ételeket a világon, amelyeket szeretek használni, amit itt, hol vagyok. Keresek valami helyit, ami megegyezik a hiányzóval. Nem lesz pontosan ugyanaz az íze, de mégis finom ételeket tudok készíteni "- van meggyőződve Willről.
Ritkán nézett a Masterchefre.
- Gondolja, hogy Gordon Ramsey és a Pokol Konyhája elérték volna azokat a minősítéseket, amelyeket akkor kaptak, ha azt mondták volna: Uram, ez a tányér nem néz ki jól! Csináld újra. Nem! Dobta! Ez egy show. Nem hiszem, hogy ezt a való életben teszi. Szerintem show, ezért nem igazán nézem. A Masterchefnél nem hiszem, hogy ételről lenne szó. Amikor a döntőt néztem Liviuval és Andrejjal, észrevettem, hogy egy órán belül körülbelül hat percig beszélgettek az elkészített ételről. A maradék? A bírók körüli jelenetek, mit gondolnak, poénok, kulisszatitkok. Látni akarom, mit csinálok. Szeretném látni, hogyan jutok el ahhoz, ami a tányéron van. Az élet utazás, nem cél ", mondja Will séf.
Két kolozsvári fiatal úgy döntött, hogy feladja a város zaját, és az országban él, mint nagyszülei. Annak bemutatására, hogy ez lehetséges, Francesca és Constantin Gozman létrehoztak egy webhelyet, ahol olyan híreket közöltek, mint ők. Úgy gondolták, hogy a platform a paraszti unokák interaktív online közössége, amely segítik egymást, de olyan hely is, ahol lehetséges ötleteket és megoldásokat kínálnak a változást keresők számára.
Ha az angolok dokumentumfilmeket készítenek Erdély szépségeiről, amelyek világi erdőkkel teli hegyeket és a civilizáló Nyugat elveszett vadvilágát mutatják be, akkor a Brit Királyság fővárosában született angol nő megmutatja az embereknek, milyen hatalmas tehetséggel és kreatív potenciállal rendelkeznek a román kézművesek.