Az aminosavak szerepe a gyermek táplálkozásában Nestlé cikk

Az aminosavak szerepe a gyermekek táplálkozásában

A fehérjék a testünk fő anyagai. Nemcsak a belső szervek, az izomszövet, a bőr, a csontok és a haj szerkezetébe lépnek be, hanem az egészséges növekedéshez, az immunrendszer megfelelő működéséhez és a hormonális egyensúly fenntartásához is szükségesek. A testünk felhasználhatja a fehérjét energiatermelésre, de a szénhidrátok és zsírok nem alakíthatók fehérjévé. Ezért, különösen gyermekeknél, a fehérjék - az alapul szolgáló aminosavak - mennyisége és összetétele kiemelkedően fontos a megfelelő és egészséges fejlődés szempontjából.

Az aminosavak típusai és jelentőségük

A fehérjék 20 aminosavtípusból állnak - 12 nem esszenciális aminosavból és 8 esszenciális aminosavból (valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, feninalalanin). A nem esszenciális aminosavak a szervezetben szintetizálhatók más aminosavakból, míg az esszenciálisakat nem lehet és kell táplálékkal biztosítani. A gyermekeknek még két esszenciális aminosavra van szükségük - argininra és hisztidinre. A vizsgálatok összekapcsolják a lizin és az agrinin szerepét a növekedési hormonok szintézisének tényezőjeként. Felnőtteknél, de különösen azoknál a gyermekeknél, akiknek teste gyorsabban növekszik, az esszenciális aminosavak táplálékkal történő ellátása kritikus fontosságú az egészség szempontjából.

Az, hogy mennyit tudunk felszívni a fehérjét, nagyban függ annak biológiai értékétől, amelyet aminosav-összetétele határoz meg. Az állati fehérjék (hús, hal, tojás, tej) magas biológiai értékkel bírnak, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A növényi élelmiszerek nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, vagy nem tartalmaznak elegendő mennyiséget belőlük. A növényi eredetű ételeket össze kell kombinálni, vagy nagyobb mennyiségben kell elfogyasztani, hogy a test minden esszenciális aminosavból profitálhasson, akárcsak a növényi fehérjék fogyasztása.

A fehérjék biológiai értéke

Ez az index jelzi a különböző fehérjék közötti arányt az amino-alkotórészeik és a test felszívódásának szempontjából. A tudósok a tojásfehérjéket a biológiai érték standardjának tekintik, és a 100 értéket rendelték hozzájuk. Ha más aminosavprofillal rendelkező ételeket kombinálunk, növelhetjük a fehérjék biológiai értékét, azaz teljessé tehetjük azokat - aminosavak hiányoznak egyesekből az ételek másokban vannak.

A fehérjék biológiai értéke egyes ételekben
tojás	100
hangnem	92
Sertéshús	85
szója	84.
tehéntej	82
Chino	82
csirke hús	80
rozsliszt
burgonya	76
pisztráng/lazac	75
kukorica	74.
lencse	60
búzaliszt	58
mogyoró	50
sárgarépa	36

Gabonafélék és hüvelyesek - a legjobb kombinációk

A gabonafélék általában szegényebbek lizinben, treoninban és néha triptofánban; bab és más hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, szója) gazdag ezekben az aminosavakban. E két élelmiszercsoport ételeinek kombinálásával magasabb fehérje biológiai értéket kapunk.

Mennyi fehérjét kell enni naponta

Felnőttek számára az ajánlott fehérje mennyiség naponta 0,8 g testtömeg-kilogrammonként. A csecsemőknél lényegesen magasabb (legfeljebb 2,5 g/testtömeg-kilogramm), mert az élet első hónapjaiban és éveiben az emberi test fejlődik a leggyorsabban, és több "építőanyagra" van szüksége. Ezek az ajánlások általánosak, és a pontos érték több tényezőtől függ, például nemtől, kortól, életmódtól, egészségtől, sporttevékenységektől. A fogyasztott fehérje megfelelő mennyiségével kapcsolatos vitatéma továbbra is az egyik legvitatottabb, még tudományos körökben is. Általánosságban az a meggyőződés, hogy túl sok fehérjét fogyasztanak, kivéve, ha ez egy alternatív táplálkozási forma, például a veganizmus. További információk a különböző korosztályok fehérjebeviteléről az Egészségügyi Világszervezet honlapján találhatók.

Szerző: Vesela Petrova, az egészséges táplálkozás szakértője. Vesela Petrova a bécsi "Vitalakademie" Holisztikus Egészségügyi Intézetben végzett, tagja az Európai Táplálkozási Klinikák (ESPEN), de tagja a bulgáriai táplálkozási szakemberek szövetségének is. Az egészséges táplálkozás mellett Vesela Petrova jógát, hangterápiát és meditációt alkalmaz.

---