Az AMP halakban minden jó
Hírneve jól megalapozott. A halak azonban egy ideje már szenvedélyeket szabadítanak fel. A tengerek szennyezése, a szaporodó vagy vad vita és az omega-3 között sötétben úszunk. Tíz kérdés lényege.
Ezt a hirdetést követően
Gyerekkorunkban a hal inkább a büntetés gondolatát váltotta ki (kivéve, amikor panírozták és paradicsommal töltötték ...). Megismételve, hogy "a hal jót tesz az egészségének", végül lenyeltük. És ma örülünk, hogy csábít ez az alacsony zsírtartalmú, fehérjében, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag étel. Tőkehalból vagy lazacból azonban el kell ismernünk, hogy szinte semmit sem tudunk a halakról.
Hogyan lehet megvenni? Előkészíteni? Ennyire szennyezett? Tiszteletben kellene tartanunk az évszakokat? Melyek a valódi táplálkozási előnyei? A szakemberek felvilágosítanak minket ezekre a kérdésekre.
Tényleg szennyezett ?
Lehetetlen tagadni, hogy a halak teljes mértékben elszenvedik környezetük romlását. A szennyezés szintjét azonban nehéz pontosan felmérni. Néhány nagyméretű halat (például a tonhalat) független testületek rendszeresen ellenőriznek. Az eredményeket azonban nehéz megkeresni.
Egy biztos: a mérgező elemek (fémek, higany, PCB-k (PCB-k vagy poliklórozott bifenilek klórozott vegyi származékok) jelenléte nem haladhatja meg az (európai előírások által meghatározott) bizonyos küszöbértékeket, hogy a halak forgalomba hozhatók legyenek. magad szennyeződhet: főzd meg a filét bőr nélkül, és tartózkodj az állat májának fogyasztásától.
Végül, vegye figyelembe, hogy a pikkely nélküli halak (például cápák vagy kardhalak) jobban szenvednek a szennyezésektől: a pikkelyek akadályként funkcionálnak, amelyek visszatartják a vízben lévő fémeket. Aggódsz? Tévedsz. Az American Heart Association szerint a halak előnyei messze felülmúlják a mérgezés kockázatát.
Csak az érzékeny emberek (terhes nők, szoptató nők és kisgyermekek) legyenek éberebbek: diverzifikálniuk kell fogyasztásukat annak érdekében, hogy korlátozzák az expozíció kockázatát, különös tekintettel a higanyra (Afssa véleménye, Agence française élelmiszer-biztonsági előírások, 2002. november 21.) ), és havonta legfeljebb egyszer fogyaszt nagy halakat (tengeri keszeg, kardhal, cápa vagy tonhal).
Ezt a hirdetést követően
Tenyésztés vagy vad, mi a különbség ?
Mindkettőnek vannak előnyei. A tenyésztett halakat számos ellenőrzésnek vetik alá, így alacsonyabb a szennyezés veszélye. És mivel ma tilos szárazföldi állatok lisztjével etetni, minősége jelentősen javult.
Másrészt a vadon élő halak sokkal kevésbé zsírosak, mint az előzőek, a különbség akár kétszerese is lehet a füstölt lazac kalóriatartalmának. De drágábbak is.
Mit vásároljon az óceánok megőrzése érdekében ?
A világ halállományainak háromnegyede kimerült vagy éppen kimerülőben van. Számos faj veszélyeztetett, mint például a szürke tőkehal, a tonhal, a kardhal, a monkfish, a nyelvhal. Még az alapvető tőkehal (vagy tőkehal) is veszélyben van, és a természetvédelmi egyesületek javasolják fogyasztásának korlátozását. Az akvakultúra tehát méltó alternatívának tűnik. Jaj, ez nem ilyen egyszerű. Egy tonna tenyésztett lazac etetéséhez öt-hat tonna vadhalat fogtak, hogy őröljék őrleménybe. Ezenkívül a nagy akvakultúra-gazdaságok jelentős problémákat vetnek fel a tengeri környezet szennyezésével és megsemmisítésével.
Mi lenne, ha új halak felfedezése lenne a megoldás, olyanokat, amelyeket kevésbé szoktunk enni. Néhány példa ? Pollack, makréla, hering, de édesvízi halak is, például csuka vagy süllő. Arra is emlékeznünk kell, hogy tiszteletben tartsuk a hal évszakait. Így nyáron jobb, ha germon tonhal (fehér), szardínia, szardella vagy rombuszcsábító.
Honnan tudod, hogy friss ?
Az illata - a tenger illata - és a színe - ragyogónak kell lennie. Ha úgy érzed, hogy nem tudsz választani, bízz a halárusodban, neki nem érdeke, hogy rossz halakat adjon el neked.
Ezt a hirdetést követően
Hogyan kell tárolni ?
A halak tápértékét jelentő telítetlen zsírok gyorsan oxidálódnak, avasokká válnak és megnehezítik a tárolást. A friss hal ezért törékeny és gyorsan ammónia szagot nyer. Két napon belül el kell fogyasztani a bakteriális szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében; ugyanazon a napon, ha nyersen eszel. Fagyaszthatja, mosás és szárítás után is. Vagy vásároljon már fagyasztva. Ez a megoldás gazdaságosabb (még akkor is, ha a mélyfagyasztás kissé csökkenti az ízminőségét).