AZ ANTIK Desztillátor
Élje át a múltat, menjen vissza az időben, milyen fantázia egy antik kereskedő számára.
2011. május, új elvékonyodás az Absinthe számára: A teljes tilalomról szóló francia törvény hatályát veszti.
A Főnix újjászülethet.
Lehet színész !
Sok adminisztratív fordulat után itt vagyok a 2011. február végén elhangzott mozdulattal.
150 literes elektromos fűtés, dupla fürdő.
Azonnal teszteltük, ugyanazon az estén, 50 liter Pelforth sör lepárlásával.
A német gyártót megdöbbenti a gyenge minőségű francia sör. Az eredményre való tekintettel pedig csak egyet tudok érteni. Hogyan jöttünk, hogy ezt sör néven igyuk meg ?
Agro-food rejtély !
Hajnali 3 körül elmegyek lefeküdni, fejem tele van magyarázatokkal és ajánlásokkal, amelyek keverednek.
Néhány órával később végre egyedül, teljesen egyedül, mint egy idióta, az új játékom előtt. Hol kezdjem ?
Mire való ez a dolog ?
Valahogy sikerül ellátnom magam jó minőségű Artémisia Absinthium-szal (Grande Absinthe), ami szinte nagy teljesítmény ebben az évszakban. Ánizs, édeskömény és egyéb kiegészítő növényeket kapok egy nagykereskedő gyógynövénytermelőtől, Franciaország nyugati részén. 300 liter boralkoholt veszek Franciaország déli részén.
2011. február 15-én a lepárló hivatalosan működik, első lepárlás !
Első baleset:
Teljesen véletlenül rájövök, hogy a titrálás és az alkoholtartalom kiértékelésével kapcsolatos elméleti tudásomat gyakorlatilag tesztelni akarom, hogy a szállító eladta nekem az alkoholos dobozok súlyát, hogy nem távolította el a tárát. Ez 290 liter 96% -os alkohol a feltöltött 300 liter helyett. Alkohol literenként valamivel több mint 2 euróért egyetlen ember sem halt meg. Kivéve, hogy a vám ugyanezt a litert több mint 15 euróval terheli !
Jól kezdődik. rossz.
Második baleset:
Én vétkem.
Annyira örültem annak, hogy felfedeztem egy 1816-os szöveget, amely alapvető fontosságú az Absinthe történetének megértéséhez és tartalmaz egy receptet, hogy ott akartam kezdeni.
Ahelyett, hogy egy alap klasszikus recepttel indulnék, képességeim és felszereltségem tesztelése érdekében az ismeretlenbe ugrok. Az eredmény könyörtelen lesz: Több mint 1000 euró növény, energia és alkohol nagy pazarlása.
A február elveszett.
2011. április 11., Első lepárlás kereskedelmi használatra, NAPOLEON III/BOGGY, 1. tétel.
2011. május 17, az Absintet tiltó 1915-ös törvény teljes hatályon kívül helyezése.
Kezdődhet a kaland.
2012. május, azaz az Abszint újjászületésének "II. Éve":
Jó évbe telt, mire áttekintettem a tipikus XIX. Recepteket,
finomítsa a berendezések használatát,
fedezze fel újra az abszintra jellemző desztillációs és színezési technikákat.
Az ősi szövegek tanulmányozása, a hibáim elemzése és Boggy tapasztalatai lehetővé teszik, hogy ma a lehető legszorosabban ragaszkodjak a 19. század végétől származó abszintok gyártásához.
Az újrafelfedezésnek azonban továbbra is fontos szakasza van, amelyről már nincs tanú, nincs szóbeli továbbítás, és nagyon kevés részlet van az ősi szövegekben: Öregedés.
A lepárló összes kézikönyve azt mondja nekünk, hogy a termék elkészítéséhez elengedhetetlen a végső öregedési lépés, de anélkül, hogy igazán részleteznénk.
Az Abbel Bresson Distillery 1911-es könyvelési könyve egyértelműen 3600 literes hordók használatát jelzi.
A Pernodról szóló 1882-es szöveg hasonló kapacitású mennydörgéseket jelez.
Technikailag csak egy 1000 literes hordót tudtam elhelyezni a lepárlómban. A térfogaton kívül a szeszfőzde hordója teljes mértékben tiszteletben tartja a 3600 literes hordó elkészítésének technikáját (fűtési technika, tölgyfa, keverék stb.).
Megkeresek néhány konyakgyártót az erős alkoholok hordóinak és dudáinak használatával kapcsolatban.
Az abszint második éve a "pincemester" szakma újrafelfedezése lesz az abszint öregedése szempontjából. (A célok különböznek a Pincemestertől a bor érleléséhez vagy a konyakhoz!)
A villámok 2012. május hónapjában medián recepttel vannak feltöltve, figyelembe véve az Abbel Bresson 1911-es számviteli könyvében vagy a duplais-i lepárló kézikönyvében megadott színező növények mennyiségét.