Az antioxidánsokban leggazdagabb szegfűszeg - Diéta; Táplálás
A szegfűszeg sikeresen pótolhatja a feldolgozott élelmiszerek tartóssá tételéhez használt szintetikus antioxidánsokat. Egy tanulmány szerint nemrégiben a legerősebb természetes antioxidánsokat tartalmazzák.
Úgy tűnik, hogy a mediterrán étrendre jellemző egyéb fűszerek rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, de a szakértők szerint az összes szegfűszeg közül az antioxidánsokban a leggazdagabb.
A vizsgálatot a spanyol Miguel Hernandez Egyetemen végezték. A Dr. Juana Fernandez-Lopez által vezetett kutatócsoport számos gyógynövény antioxidáns tulajdonságait elemezte, mint például oregano, rozmaring, kakukkfű, zsálya és szegfűszeg. "A szegfűszeg tulajdonságait kiértékelve azt találtuk, hogy késleltetik a lipidek oxidációját, amely folyamat az élelmiszer-károsodás fő oka, és ezzel sikerül a termékeket frissen tartani."- mondta a kutatási koordinátor.
A szintetikus antioxidánsok helyettesíthetők természetesekkel
Szakértők szerint a tanulmány annál is fontosabb, mivel a gyártók az élelmiszerekben található szintetikus antioxidánsokat természetesekkel helyettesíthetik. Ily módon a termékeket meg lehet tartani anélkül, hogy károsítanák az emberek egészségét.
Jelenleg szintetikus anyagokat használnak az élelmiszeriparban. A szegfűszeg nemcsak természetes alternatíva lenne, hanem olcsóbb és kedvezőbb a fogyasztók egészségére nézve.
A kutatási eredményeket a "Flavour and Fragrance Journal" publikálta. A jelentés azt is mutatja, hogy az összes vizsgált növény antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, de a "felsőbbrendűséget" a szegfűszeg tartja. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy néhány természetes fűszer, például kakukkfű vagy oregano antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és hasznos lehet az élelmiszerek tartósításában is. A jövőben megpróbáljuk felhasználni ezeket a fűszereket, különösen a hús alapú ételek gyártási folyamatában.
Mi a szegfűszeg?
A szegfűszeg, amelynek tudományos neve Eugenia caryophyllata, a szegfűszegfa virág szárított rügyei. A Myrtaceae családhoz tartoznak, és a Moluccas-szigetekről (Indonézia) származnak.
Úgy tűnik, hogy nyugaton a növényt az arabok vezették be. Az orvosok csodaszerként használták, mert hatékony volt a fáradtság és az emlékezetkiesés ellen. Korábban a szegfűszeget is erőteljes afrodiziákumnak tekintették, és arra használták őket, hogy a lepkéket kiűzzék a szekrényekből.
A szegfűszeg forró-keserű ízű, forró és kitartó, oltja a szomjat és helyettesítheti a sót. A konyhában gyümölcspogácsák készítéséhez használják, forralt bor és tea illatát adják. A szakácsok szegfűszeget adnak húsételekhez, néhány szószhoz, leveshez, páchoz vagy konzervhez.
Egészségügyi előnyök
A szegfűszeg terápiás tulajdonságait tekintve egyáltalán nem elhanyagolhatók. Így:
- Antiszeptikus tulajdonságaik miatt a fogászatban használják őket: csillapítják a fogfájást és fertőtlenítik a szájüreget;
- a szegfűszeg eugenolt tartalmaz, ezért természetes érzéstelenítőnek tekintik őket;
- fontos mangán-, rost-, C-vitamin-, omega-3-zsírsav-, kalcium- és magnéziumforrás;
- segít az emésztési folyamatban;
- kólika ellen cselekszik;
- erősítse a test immunitását;
- hatékonyak a bélférgek ellen;
- küzd a fülek, az orr, a torok és a nemi szervek fertőzései ellen;
- javítja a perifériás keringést;
- hányás, hasmenés, emésztési zavar és puffadás ellen alkalmazzák;
- a szegfűszegolajat megfázás ellen használják: tegyen néhány cseppet forralt vízbe, és végezzen belégzéseket; csillapítja a köhögést is.