Az Aroma Games Foodpairing otthoni új könyve jóízű

Online magazin
A könyveim
Legjobb konyha otthon
Receptek
- - Minden recept -
- Zöldségek | saláta
- Vegetáriánus
- alacsony szénhidráttartalmú
- Tészta | Couscous & Co.
- Apróságok | Snackek
- Hús | hal
- Fagylalt | Desszertek
- Torta | Sütemények Sütemények
Éttermek
utazni

Kezdőlap
Online magazin
Legjobb konyha otthon
Receptek
Éttermek
lenyomat

Aroma játékok - étel párosítás az otthonhoz

Az első szokásos mű amatőr szakácsok számára

Végül itt: Több mint másfél évig dolgoztam az ismert élelmiszerfizikussal, Prof. Dr. Thomas Vilgis ezen az izgalmas könyvprojekten dolgozott, most nyomtatásban: „Aroma játékok: igazi kulináris boldogság a tökéletes ételek párosításán keresztül” (Christian-Verlag) 2019. április 1-től lesznek elérhetők az üzletekben.

Miért működik? Az „Igazi kulináris boldogság a tökéletes ételpárosítás révén” alcím már sok mindent elárul: 288 oldalon szállítjuk az első szokásos étel-párosítási munkát az otthoni szakácsok számára. Eddig az volt a kérdés, hogy az összetevőket hogyan lehet különlegesen izgalmasan ötvözni, és hogyan lehet különböző főzési módszereket, textúrákat és hőmérsékleteket használni kifinomult ízélmények létrehozására, különösen a felső konyhákban. De az étel párosítás otthon is működik - csodálatosan!

„Aroma játékok” című sorozatunkban lépésről lépésre megmutatjuk, mely pontokat kell betartani a kifinomult és átgondolt ételeknél. Így kezdjük az alapokkal: Az alapok részben Thomas Vilgis nagyon szórakoztató módon elmagyarázza, hogyan működik a kóstolás. Valójában ez egy nagyon fontos szempont: mert csak azok ismerik a különbséget a fűszerezés és a fűszerezés között, akik tudják, hogyan működik a kóstolás, és mindkettőt célzottan használhatják a konyhában. Az izgalmas ételek párosításának abszolút alapkövetelménye!

Melyik összetevők hasonlítanak aromásan, melyek teljesen különbözőek? Az ételek párosítása szilárd tudományon alapul, így világos keresési grafikákkal megmutathatjuk, hogy mely ételek vannak és hogyan. Ezek az áttekintések segítenek az amatőr szakácsoknak szisztematikusan kipróbálni a dolgokat, és megismerkedni saját, szabad stílusban kifejlesztett ételeikkel.

Körülbelül 30 évvel ezelőtt az ételpárosítást elsősorban az azonos vagy hasonló kulcsaromájú összetevők kombinációjaként értették. Túl unalmas, mint tudjuk ma. Ha feszült ételeket szeretne létrehozni, olyan wow hatással, amelyre napokig, és legjobb esetben hetekre vagy hónapokra emlékezünk étkezés után, kontrasztot kell adnia. A trükk tehát a megfelelő ellenfelek megtalálása. Ez vonatkozik az aromákra, de az ízre, az állagra, a hőmérsékletre és a hőre is.

Az "Aroma Games" nem tartozik a "klasszikus szakácskönyv" kategóriába, csakúgy, mint a "Felfedetlen: A felső konyha titkai" és az "Érdeklődés: 30 csúcsszakács feltárja konyhai titkaikat" könyveim (mindkettő EMF-Verlag). Izgalmas bevezető szövegek találhatók a freestyle főzés művészetében, a kóstolás, az ízesítés és az ízesítés világában, valamint érdekes és megvilágító kirándulások a csúcsgasztronómiába. Meglátogattam Sven Elverfeld háromcsillagos séfjét a wolfsburgi „Aqua” -nál, a kétcsillagos séfet, Nils Henkelt a geisenheimi „Schwarzenstein” -nél, a kétcsillagos séfet, Daniel Achilles-t egykori berlini „reinstoff” éttermében és Andreas sztárséfet. Rieger a szintén berlini "Eins unter Null" című filmben. Négy csúcsszakács négy teljesen különböző kézírással. Pontosan így tervezték: Mivel egy interjúban megkérdeztem ezeket a szakembereket, hogyan működik az étel párosítás az ön konyhájában. Hogyan készülnek az új ételek, milyen minták működnek? A válaszok Nagyon érdekes, néha meglepő, de mindenekelőtt minden amatőr szakács számára izgalmas.

Természetesen a könyv recepteket is tartalmaz: számuk 40 van, és pontosan elmélyítik a gyakorlatban az ismereteket, amelyeket korábban az alap- és beszámoló részben ismertettünk. Az egyes receptek mögött megtervezett átfogó referenciaoldalak teljesen értékesek. Mert így az ételek párosításának témája elméletileg folytatódik a könyv révén, és a hobbi szakács recept szerint recept alapján tanulja meg, hogyan működik itt a párosítás, a kompozíció és mi az ötlet az étel mögött.

Ne aggódjon: a receptek teljesen egyszerűek és az ezzel járó erőfeszítések kezelhetők. Valójában arról szól, hogy elkezdjük kicsiben megérteni az izgalmas kombinációk ötletét, és fokozatosan növeljük az izgalmat és a kifinomultságot az ételben. A könyv sok kevés inspirációt és ötletet kínál, amelyek további kísérletezésre ösztönzik a saját konyháját.

ASPARAGUS KRÉMLEVEL VANILLA paradicsommal

Hozzávalók 4 adagra kezdőként vagy közbenső tanfolyamként:

A VANILLA paradicsomok esetében:

500 g kis cseresznye paradicsom
2 medvehagyma, apróra vágva
5 evőkanál olívaolaj
só
¼ Madagaszkár vaníliarúd

A Spárga krémleveshez:

1 evőkanál vaj
2 medvehagyma, apróra vágva
500 g spárga hámozva és a fásakból
Ingyenes
500 ml spárgakészlet (a héjakból)
1 teáskanál só
½ teáskanál cukor
200 ml édes tejszín

Készítmény:

A vaníliás paradicsomhoz melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra (konvekció), és használjon közepes méretű sütőedényt

biztosítani. Keverjük jól össze a meggyparadicsomot, a medvehagymát, az olívaolajat, a sót és a vaníliarúd darabot, és süssük a forró sütőben kb. 35–40 percig, amíg a paradicsom héja ki nem nyílik. Egyszer-kétszer keverje meg közben, hogy a vanília egyenletesen engedje ki az aromáját.

Készítsük el a spárgakrémlevest a sütési idő alatt. Ehhez melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, és izzítsuk benne a medvehagymakockákat alacsony hőmérsékleten 10 percig, újra és újra kevergetve. Vágja a spárgát apró darabokra. Esetleg tegye a fejeket egy oldalra, hogy rövid ideig külön megsüthesse, és leves öntetként szolgáljon. Adja a spárgadarabokat a medvehagymakockákhoz, és 5 percig pirítsa őket, amíg színtelenek nem lesznek. Ezután öntsük hozzá a spárgalaplét, adjunk hozzá sót és cukrot, és főzzük puhára a spárgát. Ehhez tegye a fedelet, és tartsa a hőmérsékletet alacsony vagy közepes szinten. 15–20 perc múlva (a spárga szárának vastagságától függően) a spárgának elég puhának kell lennie a pürésítéshez. Ezután öntsük bele a tejszínt, keverjünk össze mindent nagyon finomra és ízlés szerint fűszerezzük. Távolítsa el a vaníliarudakat a paradicsomról (hagyja megszáradni egy papírtörölközőn, légmentesen lezárja és másodszor is újra felhasználja őket), és tegye a meleg paradicsomot levestálakba. Öntsük bele a spárgakrémlevest és azonnal tálaljuk.

Könyv adatok:

Aroma játékok: igazi kulináris boldogság a tökéletes ételek párosításával

Stefanie Hiekmann, Thomas Vilgis

Christian-Verlag, 288 oldal, 49,99 €

Stefanie Hiekmann vagyok, újságíró, fotós és szerző.

ez az enyém Online élelmiszer magazin, amelyben kulináris témák színes keverékét találja: történetek és riportok a gasztronómiából, tippek és trükkök a csúcskonyhából, kulináris utazási beszámolók, betekintés izgalmas, új szakácskönyvekbe, ételfotók, szezonális receptötletek - és még sok más. Kattintson végig az oldalakon, és hagyja magát inspirálni!

További információ az aktuális projektekről a szerző oldalamon: stefaniehiekmann.de

Általános (7)
Kenyér és zsemle (11)
Könyvek (1)
Fagylalt | Desszertek (23)
Hús | Hal (38)
Zöldségek | Saláta (128)
Apróságok | Snackek (112)
Torta | Sütemények Sütemény (19)
Alacsony szénhidráttartalmú (84)
Tészta | Kuszkusz és társai (51)
Utazás (7)
Legjobb konyha (1)
Legjobb konyha otthon (13)
Vegetáriánus (118)
Karácsony (15)

jó ízű ?! - Mi van ezzel a névvel?

Röviden: dicséret, elég nagy. Legalábbis, ha helyesen hangsúlyozza.

„Ehetsz”, „rendben van” vagy „illik” - mindez elég szerényen, szinte unatkozva hangzik, és mindenesetre nem túl lelkes, ha csak elolvasom.
Ennek az ellenkezője a helyzet - főleg szülőföldemen, az Osnabrückben és környékén található régióban.
Aki kimegy itt enni, pontosan ezt fogja tapasztalni: olyan emberek, akik lelkesek, akik igazán jó ízűek, akik szívesen koccintanak, ünneplik az életet és élvezik a fantasztikus ételeket, pontosan így beszélnek - a nyelv villog ebben a régióban. Kissé alábecsülve - igen. De elég szívélyes.

A cookie egy kis adatkészlet, amelyet az eszközön tárolnak, és olyan adatokat tartalmaz, mint a A B. személyes oldalbeállításokat és bejelentkezési információkat tartalmaz. Ezt az adatrekordot az a webkiszolgáló állítja elő, amellyel a webböngészőn keresztül kapcsolatot létesített és elküldött Önnek. Általában sütiket használunk a weboldalunk iránti érdeklődés elemzéséhez és a weboldalunk felhasználóbarátabbá tételének javításához. Elvileg sütik nélkül is elérheti weboldalunkat. Ha azonban teljes mértékben vagy kényelmesen szeretné használni weboldalunkat, akkor fogadja el azokat a sütiket, amelyek lehetővé teszik bizonyos funkciók használatát, vagy kényelmesebbé teszik a felhasználást. Az általunk használt sütik célja az alábbi áttekintésben található.

Webhelyünk használatával Ön elfogadja ezeknek a sütiknek a használatát, feltéve, hogy böngészője beállításai elfogadják a sütiket. A legtöbb böngésző alapértelmezés szerint az összes sütik elfogadására szolgál. Lehetősége van azonban úgy beállítani a böngészőjét, hogy a sütik a mentés előtt megjelennek, csak bizonyos sütiket fogadnak el vagy utasítanak el, vagy a sütiket általában elutasítják.

Szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a beállítások módosítása csak az adott böngészőt érinti. Különböző böngészők használata vagy az eszköz cseréje esetén a beállításokat újra meg kell adni. A cookie-kat bármikor törölheti a tárolóeszközéről is. A sütik beállításairól, azok módosításáról és a sütik törléséről a webböngésző súgófunkciójában talál információt.