Az arzén-expozíció kutatói figyelmeztetnek a kisgyermekek magas rizsfogyasztására - Tudás - Tagesspiegel Mobil
Túl sok az arzén a rizstortákban és a babarizsben. A berlini szövetségi kockázatértékelő intézet arra figyelmeztet, hogy a csecsemőknek és a kisgyermekeknek minden nap valami rizsben gazdag dolgot adjanak.
A rizstorták valami olyasmi, mint az ökológiai és egészséges gyermekek harapnivalói. De a kerek kekszek korántsem olyan egészségesek, mint a képük. A berlini szövetségi kockázatértékelő intézet arra figyelmeztet, hogy a csecsemőknek és a kisgyermekeknek minden nap adjon rizs tartalmú valamit. Mivel a gabona arzénnel szennyezett.
Fokozott a rák kockázata
A félfém mérhetően növeli a bőr-, tüdő-, máj- és veserák kockázatát. 2016. január végén a Német Toxikológiai Társaság megállapította, hogy a lakosság, különösen a csecsemők és a kisgyermekek, túl sok arzént fogyasztottak. Alig lehet elkerülni a gabonapelyheket, mert sok baba kása rizs vagy rizsliszt alapú. A kisgyermekek átlagosan 0,61 és 2,09 mikrogramm/testtömeg-kilogramm arzént kapnak naponta. Már napi 0,3 mikrogramm/arzén és az egész életen át tartó expozíciótól kezdve a rák kockázata egy százalékkal nő. Az arzén 60 százaléka a föld bizonyos rétegeiből származik. A víz kimossa a félméretet, hogy az ivóvízbe kerülhessen. A növények a gyökereiken keresztül szívják fel. A fennmaradó negyven százalék rézolvasztás és szénégetés kipufogógázaiból származik.
Bolti gyógyszertári utalványok
Szerezzen utalványokat az üzlet gyógyszertárához, és takarítson meg pénzt, amikor legközelebb online vásárol!
Most engedményeket kaphat!
2016 óta az EU-ban először vannak határértékek a rizsben és a rizstermékekben található arzénra vonatkozóan. „Mi, toxikológusok, tízszer alacsonyabb határt kértünk. De akkor szinte az egész rizs már nem lenne forgalomképes. A határértékek a megvalósíthatóakon is alapulnak ”- mondja Tanja Schwerdtle, a potsdami toxikológus. Évek óta számos EU bizottság tagja, amelyek értékelik az arzént és más szennyező anyagokat az élelmiszerláncban.
Kevesebb arzén fehér rizsben
Mindenekelőtt a tápanyagokban gazdag teljes kiőrlésű rizs és a főtt rizs viszonylag erősen szennyezett. A hámozott fehér rizs viszont kevesebb szennyező anyagot tartalmaz, ugyanakkor kevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A csecsemőknél a rizstortákban és a congee-ben az arzénszint sokkal magasabb volt az elmúlt években. A korábbi évek elemzéseiben a termékek jelentősen több mint fele túllépte a most bevezetett, 0,10 milligramm/kg uniós határértéket. Schwerdtle ezért azt tanácsolja: "Változatosság, változatosság és változatosság, különösen azért, mert tudjuk, hogy különösen a csecsemők különösen érzékenyek a rák kialakulására." Rizs helyett burgonya, köles és kenyér is lehet.
Az új határértékek problémát jelentenek az élelmiszeripari vállalatok számára. "Európában a csecsemőknek és a kisgyermekeknek megfelelő rizs nem áll rendelkezésre elegendő mennyiségben" - mondja Norbert Pahne a Diéta Egyesületből.
Az egyiptomi rizs kevésbé szennyezett
Az olyan vállalatok, mint a Nestlé, a Hipp és Európa legnagyobb rizspogácsa-gyártója, a Sanorice, ezért keresnek alacsony szennyezőanyag-termést szerte a világon. De a rizs szinte minden származási országból - az Egyesült Államokból, Dél-Amerikából, Olaszországból és Ázsiában, különösen Bangladesben - ismételten túlságosan szennyezett. A múltban különösen szennyezett áruk érkeztek Kínából - mondja Schwerdtle. Mivel az országban régóta van országos arzénkorlát, a szennyezettebb gabonát exportálták - gyanítja. "Csak az egyiptomi rizs alig szennyezett a félmérővel, mert ott öntözik a Nílusból származó vízzel, amelynek alig van arzénja" - magyarázza Adam Price, az Aberdeeni Skót Egyetem biokémikusa, aki évek óta kutatja a problémát.
Prince keresi a méreg mennyiségének csökkentésére szolgáló módszereket. Az egyik a rizstermelők mezejére vezet. A filippínó gazdák például azt tapasztalták, hogy az ültetvények változó vízelvezetése és elárasztása "drámai módon csökkenti a szemek arzénszintjét", amint Price egyértelművé teszi. Mivel az arzén csak akkor képes felszívódni a gyökereken keresztül, ha a mező víz alatt van. Ha a vízszint hat hüvelykre süllyed a föld felszíne alatt, amint a szemek megtelnek, az arzéntartalom akár 90 százalékkal is csökken. „Az Utazás Világszövetsége és az Egészségügyi Világszervezet ezért javasolja a módszert. Csak annyi, hogy a termés egy kicsit kisebb ”- magyarázza Price.
Ha rizs, főzzük bő vízzel
Ha maga főz, könnyen csökkentheti az arzén mennyiségét a rizsben. Sok országban a hagyományos főzési módszerek segítenek a rizs méregtelenítésében. Az indiai helyiek hatszoros vízmennyiségben forralják fel, és a végén ürítsék le a felülúszót. Ez 35–45 százalékkal csökkenti az arzéntartalmat. De a módszer több energiába kerül, sok tápanyag és vitamin veszít, amint azt Jörg Feldmann vegyész megtudta.
A Feldmann új üzemeken is dolgozik az arzénprobléma kordában tartása érdekében. A rizsnövények gyökerei kéntartalmú fehérjéket, fitokelatinokat tartalmaznak. Ezek megkötik az arzént. Ezután a növény sejtjeinek egy nagy üregébe, a vakuolába van zárva. Tehát őrizetbe vett szennyező anyag nem emelkedhet a gabonába. Bizonyos rizsfajtákban különösen magas a fitokelatinszint, például számos basmati rizstípus és a Tima fajta szerepel a World Rice Bankban.
"A fajtaválasztással harmadával csökkentheti az arzéntartalmat" - mondja Feldmann. „Az eredmények gyakran a talajtól függenek. Bangladesben nagy sikereket értünk el, de Indiában ugyanazok a fajták ismét viszonylag magas arzént termeltek. A talajban lévő egyéb fémek valószínűleg ennek az okai. ”Az Egészségügyi Világszervezet 2013-ban azt írta, hogy nagyon ígéretes az alacsony arzéntartalmú rizsfajták termesztése, de a környezeti viszonyok, a termesztési hely és az öntözés mérhető hatást gyakorolhatnak az arzén mennyiségére.
Természetes műtrágyákkal arzén ellen
Egy másik stratégia azonban globális megoldásként szolgálhat. A Feldmann jelenleg egyfajta természetes műtrágyát fejleszt ki arzén ellen. Az ellenszer pontos receptjét nem árulja el, mert a mű még nem jelent meg. Ismert azonban, hogy a növények alig szívják fel az arzént, ha a talajban sok vassó van. Miért még nem világos. A kísérletek során a rizs arzéntartalma negyedével csökkent, és a növények is gyorsabban növekedtek.
A hannoveri Leibniz Egyetem kutatói hasonló hatást tapasztaltak, amikor szilíciumtartalmú anyagokat, például természetesen előforduló szilícium-dioxidot adtak hozzá. Ez az anyag bővelkedik kövekben. Az ökológiai gazdálkodók már kőzetlisztként alkalmazzák a szántóföldjükön. A tudósok szerint a rizsben lévő arzén mennyisége ennek a kezelésnek több mint a felével csökken. A legegyszerűbb megoldás az lenne, ha a gazdáknak csak természetes műtrágyát kellene teríteniük a szántóföldre annak érdekében, hogy csökkentsék terményeik arzénszennyezettségét.
többet a témáról
Arzén a talajvízben Rejtett veszély
Tanja Schwerdtle arzénszakértő számára egyértelmű, hogy a rizsben lévő arzén határértéke csak egy kezdet. „Évekig vártunk erre. Most itt van, és fokozatos szigorításra kerül sor. ”A toxikológusok és a brüsszeli tisztviselők szeme most más élelmiszerek felé fordul. Mivel a halak és még nagyobb mértékben az algák is sok arzént tartalmaznak. Schwerdtle szerint: „Nyilvánvaló, hogy a sushi szerelmesei ezért nagyon nagy mennyiségben fogyasztják a félfémet. Sürgősen tisztáznunk kell, hogy milyen kockázatnak teszik ki magukat. Ez a következő feladat. "