Az Asafoetida por nagyon jó helyettesítője a hagyma és a fokhagyma ízének, de a LOW Fodmap ›

hagyma

Amint a Monash Egyetemen olvastam, az Asafoetida jó helyettesítője annak, hogy az ételnek fokhagyma és hagyma zamatot adjon. Hogy őszinte legyek, még soha nem hallottam erről a fűszerről, ezért ellenőriztem a Wikipédiát.

Amikor a szabadon álló, körülbelül 15 cm vastag „rizómába” vágja, Asant olyan gumigyantát szállít, amely erősen fokhagymás ízű. A gyökerekből kikerülő tejszerű nedvet a napon megszárítják és újra gyantázzák. Vörösesbarna lesz. A gyümölcslé „betakarítása” 2-3 hónapot vesz igénybe, és növényenként körülbelül 1 kg-ot hoz. Az Asantét fűszerként használják Afganisztánban, Pakisztánban, Iránban és Indiában, de különösen az indiai konyhában. Ez is a Worcestershire szósz része.

A Monash Egyetem szerint a LOW fűszer 1/8–1/4 teáskanálja fodmap

Jól hangzik, azonnal megrendelem és kipróbálom. Jelenteni fogja 🙂
Ha ki akarja próbálni, megrendelheti közvetlenül az Amazon-tól is:

Egyébként meg kell találnia a fűszert minden jól felszerelt, ájurvédikus fűszerekkel is rendelkező egészséges élelmiszerboltban.
Még egy megjegyzés az ájurvédikus online boltból Asafoetida kapcsán:

A fokhagymával ellentétben nem rendelkezik tamaszi (zsibbadó) hatással az érzékekre vagy az elmére. Az Ayurveda szerint az Asafoetida erősíti Agnit (az emésztő tüzet) és megnyugtatja Vata-t (a levegő/éter elemet).