Az asztal, az öröm az egészség elé kerül
FELMÉRÉS A leginkább étvágygerjesztő tányér és a táplálkozás szempontjából megfelelőbb ételek között a franciák a magas szintű információ ellenére gyorsan választottak. Étkezési szokásaik azonban változnak.
A franciák mindenekelőtt örömükre esznek. Ezt nyilatkozta az AC Nielsen által megkérdezett emberek 69,4% -a a táplálkozási és egészségügyi tanulmány részeként! Hedonizmusuk meghaladja a hízástól és a „jó egészségért való táplálkozástól” való félelmet (44,7%), vagy akár a test megfelelő táplálkozási egyensúlyát (42,2%). Konkrétan: "a tányér tartalmának vonzónak kell lennie, mielőtt egészséges és kiegyensúlyozott lesz" - figyelmeztet Jérémy Richard, az AC Nielsen vezető tanácsadója. Csak minden második ember mondja, hogy ésszerű mennyiséget eszik. Harmaduk nem falatozik étkezés között. Csak 43,3% vallja, hogy kerüli bizonyos túl sós vagy túl zsíros ételeket !
Nicole Darmon, a marseille-i Inserm egység tápanyagminőségi csoportjának vezetője esetében ezeket az adatokat óvatosan kell megtenni. „A fogyasztók idealizálják ételeiket. Mindig nagyon optimista változatot adnak nekünk. Ezenkívül óvakodjon olyan változó geometriájú fogalmaktól, mint a "túl sós" vagy "túl édes". Nem mindegyikünk felfogása azonos. Csak tudományos intézkedések teszik lehetővé étrendjük valóságának meghatározását. "
Rillette és zöld zöldség között
Ezek az adatok azonban továbbra is tendenciát jeleznek. „Az angolszász országokkal ellentétben az étkezés Franciaországban kulturálisan kapcsolódik a kedélyességhez és a megosztáshoz. Az étel egyesíti és egyesíti ”- emlékeztet Daniel Noury, aki a Masterfood külkapcsolataiért felel. Az „örömért való étkezés” ez a hagyománya elkerülhetetlenül megtalálható az „élvezetes” ételek előállításában. Így Alain Labarthe, a Cifog (interprofession du foie gras) elnöke szerint „a franciák figyelhetnek az étrendjükre. De minden évben nő a libamáj értékesítése! Ami azt bizonyítja, hogy jobban szeretnek szórakozni az asztalnál, mint valaha ”.
A franciák is különösen ragaszkodnak az ételek ízéhez. Ez magyarázza a könnyűsúly vegyes teljesítményét. Így a Sibell márkájú sült krumpli, amely nemrégiben elindított egy referenciát só nélkül Provence-i gyógynövényekkel, javasolja, hogy a forgalmazók állítsák fel az egészségügyi osztályon, amely sokkal kevésbé látogatott, mint az élelmiszerbolt. „Az átlagfogyasztó nem hajlandó sós krumplit vásárolni. Amikor csomagot vásárol, magát akarja kezelni. Inkább kevesebbet, vagy ritkábban eszik, de élvezi ”- mondja Gilles Benkemoun, a Sibell kereskedelmi igazgatója. A kínálat szintjének hiperválasztása azt jelenti, hogy a fogyasztók teljes mértékben vállalják a szélsőségeket. "Egy nap az emberek kényeztetni fogják magukat rendkívül gazdag sertéshússal, másnap pedig gyógyítani fogják a zöldséges zöldségeket" - hangsúlyozza Vincent Grégoire, a Nelly Rodi stílusú iroda életmód-osztályának vezetője.
De ha nem napi szinten alkalmazzák a táplálkozás szempontjából helyes étrend alapelveit, a franciák ennek ellenére tudják, hogyan kell jól étkezni. Valójában 89,4% -uk ismeri az "Egyél legalább 5 gyümölcsöt vagy zöldséget naponta" szlogent, 58,8% -uk szerint korlátozni kell az édes termékek, 55,9% -uk a zsírfogyasztást.
Változatosság az egyensúly érdekében
A bátorító üzenetek jobban passzolnak, mint a "tiltók": A franciák 85,7% -a úgy véli, hogy a változatos étrend a kiegyensúlyozott étrend első kritériuma, míg csak 13,4% -nál bizonyos túl zsíros ételeket kerülni kell, vagy túl sósak. . Így a Mars bárok arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy gondolkodjanak el azon, hogy mit esznek, mire költenek, valamint a sport fontosságára. A túl sok biztatás azonban káros is lehet, különösen a gyümölcsök és zöldségek esetében. „Azok, akik zöldséget fogyasztanak, általában azok, akik húst esznek. A növényi és állati eredet azonban egyre erőteljesebben áll szemben. Magától értetődik, hogy ami növény, az egészséges vagy akár szent is, ellentétben azzal, ami állati, zsíros és tisztátalan. Hirtelen ördögi kör. Néhány francia ember nem szívesen fogyaszt húst. ezért már nem fogyaszt zöldséget ”- magyarázza Jean-Pierre Corbeau, az étkezési magatartásra szakosodott szociológus. Ebből a trendből feltörekvő új fogyasztók, "nem vegetáriánus nem húsevők", akik kizárólag zsírt és keményítőt fogyasztanak. "