Az asztalnál! Anthony Rowley’s Food Party
Szerzői
Anthony Rowley megőrzi az asztal iránti szenvedélyét, szerkesztőként, kritikusként és történészként egyaránt. Miután hosszú írásos véleményeket írt a Gault-Millau útmutatóhoz, és receptekről, borokról és a francia konyha helyeiről szóló könyvek kiadását irányította, egyetemi kutatásait a kulináris ízlés történetének szenteli. Anthony Rowley 1981 óta tanít a Sciences Po-nál. Különösen megjelent a XX. Század általános története, B. Droz társaságában, az éditions du Seuil.
Szinopszis és kivonatok
Az egyszerű tál levestől az igazi lakomáig az asztalnál felszolgált mind mindig örömet okozott az ember szívének. Örömének tökéletesítése érdekében fűszereket adott hozzá, feltalálta a villát, változatosabbá tette a főzési módszereket, szakácskönyveket nyomtatott, éttermeket nyitott és összehasonlította azok tulajdonságait. A vaj felett, a cukor felett történelmi veszekedések zajlottak; a városok konyhája és a mezők konyhája, a hagyományok és az egzotikus ízek versenyeznek az íz és az erkölcs nevében. Az evés mégis ünnepség marad, és Anthony Rowley, Antonin Carême és Brillat-Savarin tollával Grimod de La Reynière és Joël Robuchon továbbra is az ínyenc álmait csillogtatja szájban.
A középkori leves kapcsán habozzunk "konyháról" beszélni, egy egyedülálló étel egész nap a kandallóban párolt, és általában kemény, ritkán fehér kenyérrel szolgált. Van azonban egy nagy középkori konyha, a fejedelmi házak által tartott ünnepeké. És még különféle receptek is, az évszaktól, a régiótól vagy a vallási naptártól függően.
Univerzális leves
A leves a szegények és a gazdagok hétköznapja, alkalmas böjt napokra, valamint fesztiválokra, folyamatosan forrhat, és várja az ébredést vagy a férfiak visszatérését. Bedobjuk a napi gyógynövények vagy gyökerek betakarítását, panaszkodva, hogy "úgy eszünk, mint az állatok"; télen meg kell birkózni a babokkal vagy a mocsárbabbal, míg tavasszal visszatérnek a fehér levesek, hagymával, csalánnal, sőt tejjel is. Az édes vagy savanyú húsleveseket közömbösen készítik, utóbbiak ma a dunai Európa előjoga maradnak.