Az asztalnál királyokkal vagy sellőkkel
A görögök által elmondott történetekben az étel gyakran felbukkan néhány nagyon szeretett hőssel kapcsolatban, élükön Heraklész vezetésével, akiknek evőként való híre - a különféle állatokkal való gyakori kapcsolataival együtt - nagyon alkalmassá teszi vígjáték-karakterré. Az emberi állapothoz közelebb kerülve a perzsa király válik a császári étvágy paradigmájává, a kapzsiság, a kíváncsiság és a finomítás különleges kombinációjává, amelyet később Róma néhány császárának ellenséges hagyományában találhatunk meg: a Historia Augusta passzusában, ahol monokróm ünnepeket idéznek fel, vagy, ellenkezőleg, az Elagabal által előidézett polikróm ugyanahhoz a folklórhoz tartozik, amely tanúsítja az irigykedő és hiperkritikus elbűvölést, amely az évszázadok során, napjainkig kíséri a világot vezető gazdagokat és hatalmasokat.
Gasztronómiai nyomozók
A perzsa királyokat tehát a görögök fenomenális étvágyuknak tulajdonították, megkettőzve a türelmetlen kíváncsisággal a kulináris újítások iránt, ugyanakkor olyan királyi unalommal, amely miatt gyorsan elveszítette étvágyát. Dareios, a Nagy Király igazi gasztronómiai nyomozókból álló csapatot hozott létre, amelynek egyetlen küldetése az új ételek felfedezése lett volna a nagyvilágban. Görögországból, ahol a legtöbb kulináris finomítás - legalábbis Nagy Sándor hódításáig - lényegében ötletes megoldás volt az emberek étrendjében, ha nem is szegény, de bármilyen egyszerű és hagyományosan gazdaságos is, az ilyen túlzásokat egy szemmel szemlélték. inkább kritikus.
Egy vacsora tönkretette
Az Athenaios Herodotust idézi az eltúlzott információkkal kapcsolatban, de nehéz elhinni, hogy azok teljesen hamisak. Nevezetesen, hogy azok a görögök, akik Xerxest látták vendégül és meghívták vacsorára, egy fából készült kapában kötöttek ki, sőt otthonukból is elűzték őket. Ez a helyzet Thasos szigetén volt, akik a szárazföldön lévő birtokuk miatt kénytelenek voltak elfogadni Xerxész seregét és vacsorára hívni a királyt. Antipatros, a híres thasiak egyike négyszáz tehetséget költött egyetlen vacsorára. Négyszáz tehetség óriási ezüstmennyiség volt: az éves tisztelgés, amelyet a Delio-Padlás Liga összes városa összeállított a Spártával való háború előtt, nem haladta meg ezt az összeget. Sőt, szegény Antipatrost is kirabolják, mert a nemesfém edényeket, amelyekkel magas vendégét tisztelte, az étkezés végén a nagy király őrségének katonái elkobozták. Megértjük, miért - mondja Herodotus -, ahol Xerxes két asztalt evett, a város elszegényedett.
Jó vendégmenedzsment
A király születésnapja
Herodotostól is megtanulta az Athenaios-t, amint a Történetek IX. Könyvéből megtudhatjuk, hogy a perzsa király évente egyszer, nevezetesen születésnapja évfordulóján, nagyszámú vendéget hív meg. Ennek az ünnepnek neve tukta, perzsa nyelven, de a görögök teleionnak, "beteljesedésnek" hívják, és ez az egyetlen nap az évben, amikor a királyt megmossák és illatosítják a fején, és ajándékokat is ad a perzsáknak. (110. fejezet).
A királyi bankettre vonatkozó rendelkezések - egy dombormű részlete a Xerxes-palotában, az iráni Persepolis helyén (Kr. E.
Mindennapi kenyér
Ami legszembetűnőbb módon megkülönbözteti a perzsa királyi ünnepeket a görög vacsorától, az valójában a hús bősége. Mivel a görögök általában csak vallási ünnepek alkalmával ettek húst - a mészárosok későn és csak nagy városi agglomerációkban jelentek meg -, az az elképzelés, hogy még a nagy király szolgái is esznek húst, képzeletbeli "sardanapalikus" ünnepekké fajulhat. az Achemenid udvartól. A kenyér viszont gyakori volt a görög ételekben. Ahogy itt írtam, a szitosz az ételek gabonaalapja volt, akár zabkása, kovásztalan kovásztalan kenyér vagy kenyér, a többi opson volt, hozzáadva és gyakran választható: egy marék olajbogyó, egy darab sajt, egy szelet sült hús az ünnepekre, mindez csemege volt, a kenyér elengedhetetlen. A lencsét és a borsót telítő keményítőként adták hozzá. Főtt vagy zsemlemorzsa, liszt, amelyből a kenyeret gyúrják - vagy rudak, sajttal vagy különféle egyéb összetevőkkel a tetején, a jövő pizzáját hirdetve, vagy gomba alakú zsemlék, vagy köménnyel, sajttal és olívaolajjal készült kenyerek amelyet a rómaiak tejjel, borssal és szalonnával gyúrt, fonott kenyérnek, azaz sztreptikónak neveznek.
Andrew Dalby csaknem 20 évvel ezelőtt ellenállhatatlan címmel publikált kutatása A szirénaünnepek - a Szirénák ünnepei - hihetetlen sokféle kenyeret rögzít: a kemencében lévő kenyeret hipniteknek, gerincen sütött kenyérnek - klibanitoknak, a hamuban sütött kenyeret a spoditokat, a scovergileket eskharitoknak, a palacsintákat - teganitokat, a búzakását collixoknak, a pudingokat pedig alphitáknak és khondrosoknak nevezik. Ilyen meglepő változatosság csak Görögországban található meg az ivóvíz különféle forrásai tekintetében. A kenyeret ételként fogyaszthatták, ecetes és olajmártással, mentával vagy anélkül, vagy erjesztett halmártással, garonnal. De a napi kenyér és hús elítélendő luxus volt.
Mediterrán étrend, tegnap és ma
Az igazság az, hogy akkor, mint most, a híres "mediterrán étrend", amely ismét a szemünk előtt teret nyer, nemcsak annak az érdeme, hogy kíméletesen és ötletesen használja azokat a természetes összetevőket, amelyeket bármely átfogóbb gazdaság kínál - olívaolajat és olívaolajat., friss zöldségeket és gyógynövényeket, kenyeret és gyümölcsöt, halat és ritkábban húst - de azt is, hogy teljes egészében felhasználjuk, semmit sem pazarolva, a mai maradékot is felhasználva a holnapi étkezéshez. Meglepődve tapasztaltam, hogy elegendő ókori receptet találtam, amelyet a kortárs szerzők a legutóbbi kulináris divatok során visszanyernek: olyan köteteket, mint Eugenia Salza Prina Ricotti, Ételek és receptek az ókori Görögországból, amelyet 2005-ben publikált a Los Angeles-i rangos múzeum, amelyet J. alapított. Paul Getty, bőven bizonyítsa be, hogy az ókort érdekes módon lehet felhasználni a modernitás előmozdítására, de fordítva.