Az autentikus sörről
Szerző: Diana State State/Megjelenés dátuma: 2015-07-03 04:07
Ez egy népszerű ital, amelyet különösen a forró nyári napokon értékelnek. Tulajdonságait elbagatellizálni vagy csak dicsérni szoktuk, ha hideg és olcsó.
A sör minőségi előírásokkal és bonyolult gyártási folyamattal rendelkező ital, és a világszerte előállított sörtípusok sokféleségét csak tudatlanságunk korlátozza. Csakúgy, mint a bor vagy a whisky esetében, a geoklimatikus viszonyok, a gyártó készsége és a sör elkészítéséhez felhasznált összetevők döntően befolyásolják a végtermék aromáját és ízét. Az elmúlt évtizedekben a sörfogyasztás óriási mértékben megnőtt, ami a gyártási folyamat, de a receptek egyszerűsítéséhez vezetett, nyilvánvalóan a minőség rovására. Ennyi idő alatt csökkent a régi receptek és gyakorlatok szerint termelő gyárak száma, de az utóbbi években folyamatosan nő a szenvedélyes gyártók és a "kézműves" sörök fogyasztói száma. A "kézműves sör" kifejezést az amerikaiak az 1970-es években hozták létre, hogy viszonylag kicsi, független termelők által értékesített sörre utaljanak, akik hagyományos módszerek és minőségi előírások szerint főznek sört. Időközben a kifejezés elterjedt az egész világon, és minden kistermelő használja, akik osztják ezeket az értékeket.
Ma egyre több szó esik a „kézműves sör” jelenségről, amely új piaci szegmenst generált és egy sörkóstoló filozófiát is létrehozott, hasonlóan ahhoz, amellyel eddig csak a bor vagy nagyon finom likőrök esetében találkozhattunk. Ezt a valóságot pedig a felhasznált összetevők egyre növekvő íze ihlette. A maláta aromája búzára vagy kukoricára utalhat az amerikai lagerekben, vagy frissen őrölt kávé és sötét csokoládé a vaskos sörökben. A komló citrusféléket, virágokat vagy gyógynövényeket tartalmazhat, az élesztő pedig gyümölcsös vagy kénes aromákkal is hozzájárulhat. A kóstolási élményt kitölti a sör teste és az, ahogyan érzékeljük annak textúráját az első kortól az utóízig.
A legnépszerűbb sörfajták
Ale vagy erős fermentációjú sör
A magas erjedés 3–8 napig tart, 18–25 fok közötti hőmérsékleten. Magas alkoholtartalmú, közepes vagy alacsony savtartalmú sörök előállítását teszi lehetővé. A legnépszerűbb sörtípusok:
Trappista sör vagy Abbey Ale - meglehetősen erős sör, gyümölcsös és kissé olajos textúrájú
Pale Ale - A világ egyik legnépszerűbb sörfajtája. Keserű, kissé savasabb, közepes testű és kissé vöröses színű (a név ellenére)
Indian Pale Ale - világszerte, egyszerűbben IPA néven ismert. 1700 körül jelent meg, amikor az angol csapatok behatoltak Indiába. Kissé keserűbb, mint a másik Pale Ale.
Porter - barna csokoládé ízű sör, kissé keserű
Stout - Porter idősebb és feketébb testvére
Lager vagy alacsony fermentációjú sör
Ebben az esetben az erjedés 7 és 10 nap között tart 10 és 15 fok közötti hőmérsékleten. Az élesztő kevesebb alkoholt termel. A leghíresebb lager sörök a következők:
Bock - erős, barna, enyhén édes sör. Az átlagosnál alkoholosabb és kifejezettebb maláta íze van. A doppelbock kétszer olyan hangos
Pilsnener - a szőke sör, élénk ízű, friss virág- és gyógynövényaromákkal
Schwarzbier - a vaskoshoz hasonló fekete sör, de kevésbé testes és kissé keserű
Spontán erjedésű sör
Főleg Belgiumban használják, a spontán fermentációhoz nem szükséges élesztő hozzáadása. Az így nyert legismertebb sör a lambic sör.