Az avas ételek vadászata Ricardo
Itt az ideje, hogy nagy tavaszi nagytakarítást végezzünk a kamránkban, és ehhez a legértékesebb eszközünket használjuk ... az orrunkat! Maradék dió, zsák teljes kiőrlésű liszt és olajpalack alja: elindulunk az avasodás ellen.
Az oszlop mögött az a tény áll, hogy az egyik egyetemi órámon frissnek gondolt árpalisztet használtam pogácsa főzéséhez. Főzés közben furcsa szagot vettem észre, de csak kóstoláskor ismertem fel az avasodásra jellemző csípős, karton ízt. Anélkül, hogy feltártam volna a problémát a hallgatók előtt, megkérdeztem őket, mit gondolnak a pogácsaimról. Néhányan összerezzentek, mások azt mondták: "Nos, ennek íze olyan, mint az egészséges termékeknek!" Az az igazság, hogy az éles, teljes kiőrlésű lisztek felhasználásával, amelyeket a kamra hátsó részébe felejtettünk, tévesen úgy gondoljuk, hogy ez a szokásos ízük ... És megfelelő tárolás esetén a teljes kiőrlésű liszteknek finom diós íze van, kissé édes, ez minden különbséget jelent. Eljött az idő, hogy számba vegyük az avasodást.
Hogyan ismeri fel az avas ételt?
Orránál. Az avas ételek ugyanolyan megjelenésűek és állagúak, mint amilyeneket vásároltak, de az illata és íze megváltozik. Az illata emlékeztet nedves karton, olajfesték, padlólakk vagy modellező agyag. Vannak, akik nagyon érzékenyek rá, mások viszont már megszokták, úgy gondolják, hogy ez az ételek szokásos illata. Ez a függőség többféleképpen magyarázható:
> A szokás: A vásárláskor például az élelmiszerboltokban értékesített apróra vágott dió olyannyira avas, hogy már nem tudjuk, mi az igazi ízük.
›A raktárboltokban vásárolt óriási formátumok: Mivel hosszabb időbe telik eljutni a diózsákunk vagy az olajpalackunk aljáig, az avasodásnak több ideje van beállni.
›Mono- és többszörösen telítetlen olajok használata: Az elmúlt években az élelmiszeripar széles körben alkalmazta ezeket a hidrogénezett zsírok (nem nagyon hajlamosak az avasodásra) helyettesítésére. Bár ezek az olajok jobbak az egészségedre, törékenyebbek is.
›Teljes kiőrlésű gabonából készült ételek: Egyre inkább az élelmiszerboltokban találhatók meg. Egészségügyi szempontból örülünk. A probléma az, hogy ezekben az ételekben a korpa és a csíra meglehetősen hamar avasodik. A barna rizs például rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a fehér rizs.
Mit tegyen az avas ételekkel ?
Amint felteszed magadnak a kérdést: "Ez az illat normális?" », Kétségtelen, hogy az étele avas. Sajnos ezekben az esetekben csak egy lehetőség van: kidobni őket. Helyrehozhatatlanok. Ha főzéshez használja őket, csípős ízt és kellemetlen szagot kölcsönöznek a receptjeinek.
Hogyan lehet megakadályozni az avasodást ?
Előbb vagy utóbb az összes zsírtartalmú étel avasodik. A pazarlás elkerülése érdekében:
›Megfelelő mennyiségben vásároljon, lehetőleg olyan helyen, ahol nagy a termékforgalom.
›Ellenőrizze a csomagolás dátumát és a "legjobb előtt" dátum, ha van ilyen.
›Dióféléket, magokat, teljes liszteket, pelyheket és egyéb ömlesztve vásárolt ételeket vihet át légmentesen lezárt edényekben (felejtsen el papírzacskókat vagy vékony műanyag zacskókat); védenek a lisztes rovarok általi fertőzések ellen is.
›Szorosan zárja le a tartályokat, zacskók vagy palackok használat után.
Nyűgösség, mi ez ?
Ez a zsír oxidációja. A levegőben lévő oxigén megtámadja a zsírmolekulákat, és kémiai reakciók kaszkádját idézi elő, amelyek új büdös molekulák képződését eredményezik. Ezek a reakciók még gyorsabban fordulnak elő fény és hő jelenlétében. A többszörösen telítetlen zsírt tartalmazó ételek különösen érzékenyek rá: