Az édes élet
Az ezeken az oldalakon oly gyakran idézett munkájában megkerülhetetlen Athenaios, a Deipnosophistai - "Tudósok vacsoránál" - részleteket tartalmaz a gasztronómiai írások legrégebbi szerzőiről, amelyek úgy tűnik, hogy mind Szicíliából származnak, kezdve egy bizonyos Mithaikoszsal, amelyet tekintenek egy szakácskönyv első szerzője, de akiről semmit sem tudunk, vagy Philoxenos-szal, aki extravagáns bankettet ír le Deipnon című művében: "Vacsora". Az egyik azonban különösen felhívta Athenaios figyelmét, így gasztronómiai költeményéből nem kevesebb, mint 62 részletet - több mint 300 verset idéz - az Archestratos, a 15. századból származik. Kr. E. IV., Eredetileg Gela vagy Syracuse.
Az élvezet élménye
A régiek Archestratos költeményének nagyon sokféle címet tulajdonítottak: Deipnologia vagy "Bankettelmélet", Gasztrológia - "Haselmélet", Opsopoiia, Opsológia - "Kulináris művészet". De leggyakrabban Hedupatheia-nak hívják, "Az öröm élményének", amelyet Fellini híres filmjének, a "La dolce vita" -nak, az Édes életnek a címével lehetne egyenértékűvé tenni. Az angolszász irodalomban a címet fogalmazzák meg: A luxus élete. Huzur élete, mondhatnánk.
Archestratos versében egy képzeletbeli olvasót szólít meg, aki a Földközi-tenger és a Fekete-tenger mentén és azon átutazva keresi a legjobb ételeket és fűszereket, valamint az elkészítésük legkedveltebb módjait. . A Hedupatheia, amennyire láthatjuk, kortárs munka, az első prózai értekezésekkel a különböző témákban, a politikától a retorikáig és az állattörténettől a poétikáig. Az a tény, hogy ez a gasztronómiai értekezés a heroikus eposzok lényegének eposzméterében áll össze, nem az irodalmi eszköz hiányából fakad, hanem a szerző szándékos, archaikus és különösen parodisztikus lehetőségéből. Szülőhazájától kezdve Szicíliától a Duna-deltáig, átkelve Görögország és Kis-Ázsia szárazföldjén, mint egy új Jason az aranygyapot keresésére, Archestratos versének hőse mindenekelőtt a homéroszi hagyomány epikus kalandjait parodizáló karakterként jelenik meg.
Városi kultúra
A kicsi gyönyörű
Archestratos tehát a kulináris élvezetek esztétájaként jelenik meg, és egy minimalista és szinte szigorú gasztronómiát képvisel, amely az alapanyagok kiváló minőségén alapul, gondosan kiválasztott forrásokból származik, és túl kevés a Trimalchio hivalkodására és fényűző luxusára, amelynek vendégei többet sürgetnek. irigység helyett őszinte csodálat
Az ókori világegyetem számára a luxus egyet jelent a hús rengetegével: házi vagy vadászott állatok, baromfi vagy vadmadarak, a hús mindenütt jelen van a rangjukat tisztelő királyok vagy nemesek asztalain. A halat szinte kizárólag böjti napokra szánják - katolikus Európában enyhébb a böjt, mint az ortodox világban. Archestratos számára azonban a kulináris kiválóság legfőbb kifejezője a hal: a 62 idézetből 48 a halakra vonatkozik.
Luxusfehérje
Mint írtam, J. Davidson kutatását követően az ókor számára a hal minden értelemben luxusétel: természetesen drága, igényes, tápláló, de semmiképpen sem teli. Az az elit, amelyhez Archestratos szól, megengedheti magának a fehérjében gazdag étrendet, különösen a halakból, ráadásul az egyszerű receptek kifinomult íze. Verse elítéli a szicíliai szakácsokat, akik haszontalan fűszereket adnak egy minőségi halhoz, ennek kapcsán azt tanácsolja olvasóinak, forralják fel vízben néhány kiválasztott gyógynövénnyel, és csak egy csepegtető olajat - nyilván olívaolajat - tegyenek hozzá. Korunk, amely örömmel fedezi fel újra a "mediterrán étrendet", lépésről lépésre követheti a szicíliai gasztronóm tanácsát. "Torone városában meg kell vásárolnia a carcharias nevű halfilét, és meg kell hinteni köménnyel és nem túl sok sóval. Ne adj hozzá semmit, haver, talán csak egy csöpögő zöld olívaolajat. ".
Archestratos könyörtelen olyan szakácsoknál, akik például sajtmártást tesznek a halakba, nem is beszélve még dúsabb ízekről, amelyeket csak alacsony minőségű halaknál tartanak alkalmasnak, amelyek íze elfedi.
Ahova megyünk a piacra
Archestratos pontosan tudja, hol találhatók a legfinomabb halfajok, amint azt a 35. töredékből is láthatjuk. 5-7. Vers: „Bizáncban és Carustosban jó a hang, de Kephaloidisban, a híres Sikels-szigeten (sc. Szicília) nőnek. még jobban hangzik ”. Az ilyen rangsorok akkor még nem egyedülállóak, Euboulos képregény-költő például egy bonyolult fűszer-listát hagyott ránk optimális helyükkel (18. töredék): "Ciprusi mustár, Kis-Ázsia scamonia nedve, Miles vízitorma, Samothrace fokhagyma, karthaginai sáfrány és Hymettos petrezselyem vagy Tenedos oregano ”.
Isteni nyúlhús
Az Athenaios által őrzött töredékekben csak háromféle hús jelenik meg: nyúl, liba rügy, amelyhez hozzáadódik a kocaméh. A nyulat Attica lakói gyakran vadászták, ha Xenophonnak hiszünk vadászati értekezésében, és nem volt áldozati állat, így mindenki kívánsága szerint beszerezhető és előkészíthető volt. A felkészülés legjobb módja Archestratos szerint az egyszerűség emlékműve volt: „Sokféle módon és sokféle vélemény létezik a nyúl főzésének módjáról. Kétségtelenül a legjobb ez: a csak sóval meghintett grillezett steaket kiveszik a nyársból, és forrón tálalják minden vásárlónak borivás közben, te tálalod, amíg még van egy ötlet a vérben. Ne aggódjon, ha azt látja, hogy a gyümölcslé még mindig csöpög a húsból - ichor-, fogyassza el szívesen ”. (fr. 57 Olson-Sens = Athenaios 9, 399 d-e)
A passzus nemcsak az elkészítés szinte szigorú egyszerűsége, de az általa sugallt hősies horizont szempontjából is példaértékű: a mitológiai hagyományban a nektárral és a parlagfűvel táplálkozó istenek vérében nincs vér, mint a halandókban, hanem humoruk van. ichor nevű isteni. Vagy Archestratosnál a nyúlnak jóváírják ezt a csodálatos létfontosságú folyadékot, amelyet az Iliász vagy az Odüsszea csak az isteneknek tart fenn.