Az édesburgonya ízletes és sok tápanyagot tartalmaz
Az édesburgonyának semmi köze a házi burgonyához, de hasonló módon elkészíthető.
Régóta a világ egyik legfontosabb étkezési növénye, és az édesburgonya mára a német szupermarketekbe is bejutott. Nem csoda, hiszen az édesburgonya nemcsak ízletes és édes, amint a neve is mutatja, hanem rendkívül sokoldalúan elkészíthető is. A burgonyához hasonlóan püré, gratin, pogácsa és leves, valamint sütős zöldség vagy sült krumpli készíthető belőlük.
Sárga vagy narancsvörös hús rejtőzik vörösesbarna, egyes fajtákban lila bőre alatt, amely főzéskor puha lesz. Íze enyhén édes, mint a sárgarépa és a sütőtök, lehet csípős, mediterrán vagy ázsiai. Még süteményekre és desszertekre is vannak receptek.
Botanikailag nem állnak kapcsolatban a burgonyával. Összetevőit tekintve a burgonya és a burgonya hasonló, ahogy az édesburgonyát is nevezik. Feltűnő a magas béta-karotin-tartalmuk, amely a narancs színéért is felelős. A béta-karotin a szervezetben A-vitaminná alakul, és antioxidáns hatású.
Az édesburgonya nem okoz nagy vércukor-ingadozásokat
Összességében az édesburgonya több szénhidrátot tartalmaz, mint a burgonya, beleértve a cukrot is, ami édes ízük oka. Ezért nem egészségesebb: az édesburgonya alacsony glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok lassan szívódnak fel a szervezetben. Ezért jól és hosszú ideig jóllaknak anélkül, hogy súlyos vércukorszint-ingadozásokat okoznának.
Természetesen az elkészítés formája meghatározza az egészségügyi értéket is. A sok zsírt és sót tartalmazó édesburgonya krumplinak vagy chipsnek nem szabad minden nap szerepelnie az étlapon.
Az enyhe gumó bébiételekhez is alkalmas. Ha maga készíti el, a legjobb, ha leönti a főzővizet, és nem használja tovább. Ez csökkenti az édesburgonya oxálsavszintjét. Természetesen nagy mennyiségben található meg az édesburgonya egyes fajtáiban, és csökkenti az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium hozzáférhetőségét a szervezetben. A főzés elpusztítja az esetleges kis mennyiségű hidrogén-cianidot is.
Leginkább édesburgonyát importálnak
Édesburgonyát vásárolva győződjön meg arról, hogy a bőre ép és puha vagy korhadt foltoktól mentes. Ezután több hétig otthon hűvösek és sötétek lehetnek, gond nélkül. Pinceszoba ideális erre, hűtőszekrény tárolása nem szükséges. Az édesburgonya egész évben kapható a szupermarketekben. Szeretik a melegebb éghajlatot, és többnyire az USA-ból, Egyiptomból vagy Izraelből importálják őket. Az európai növekvő országok elsősorban Spanyolország, Portugália és Olaszország. Azok azonban, akik szeretnek régiónként vásárolni: Jobb, ha bajor termesztésből származó burgonyát használunk. Az édesburgonya helyben nem kapható.
További hasznos információkat itt talál a táplálkozási útmutatónkban.
A szerzőről: Danitschek Andrea élelmiszerekkel és táplálkozással foglalkozó speciális tanácsadóként dolgozik a bajor fogyasztói központban.
A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk online archívumunk hozzájárulása.