Az édesítőszer segít a fogyásban, az aszpartám nem veszélyes és a sztévia nem engedélyezett az EU-ban
Az édesítőszerek nem hizlalók, és segíthetnek a fogyásban - hangsúlyozza Sven-David Müller, az étrend-szakértő. Az édesítőszerek segítenek a fogyásban. Az édesítőszereknek azonban nincs karcsúsító hatása. Az édesítőszerek nem váltanak ki étvágyat vagy éhséget. Az édesítőszereket soha nem használták hízóanyagként. Normális használat esetén az édesítőszerek nem egészségesek vagy veszélyesek. Nincs több megalapozatlan állítás semmilyen élelmiszer-adalékanyagról, mint az édesítőszerről. Naponta több mint egymilliárd ember használ édesítőszert. Az édesítőszerek az édesítőszerek és adalékanyagok csoportjába tartoznak. Ízük „édesítőszer-édes” és nem „cukros-édes”, és általában nincsenek egyéb cukortulajdonságaik, írja Sven-David Müller, az orvosi újságíró és az étrendszakértő a www.imedo.de internetes egészségügyi portálról. A Németországban jóváhagyott édesítőszerek 30 és 3000-szer olyan édesek, mint a cukor (szacharóz). Ezenkívül a cukorral ellentétben nem segítik elő a fogszuvasodás kialakulását.
Egyetlen más adalékanyagnak sincs annyi mítosza, mint az édesítőszerről. Különösen paradox állítások, például édesítőszerek felelősek az éhség vagy étvágy kialakulásáért, vagy akár az elhízás kialakulásáért, még akkor is fennállnak, ha számos tanulmány ennek ellenkezőjét bizonyítja. Az édesítőszerekről úgy tűnik, hogy a tudomány ereje megbukott. A lobbisták és a bevált nem szakértők könyvekben, televízióban, online fórumokon, valamint újságokban és folyóiratokban szerzett félismeretükre tehetnek szert. Másrészt vannak olyan állítások is, amelyek szerint az édesítőszerek karcsúvá tesznek.
A paradox állítások különösen sokáig húzódnak az emberek fejében, ezért nem meglepő, hogy ma is sok fogyasztó, és sajnos még az orvosok és a táplálkozási szakemberek is úgy vélik, hogy az édesítőszerek éhséget okoznak, vagy ösztönzik az étvágyat. Nincs olyan tanulmány, amely alátámasztaná ezt az állítást. Másrészt számos olyan tanulmány létezik, amelyek bizonyítják, hogy az édesítőszerek fogyasztása nem váltja ki az éhséget, és nem is ébreszti fel az étvágyat. Az ebben az összefüggésben feltételezett cefalikus inzulinreflexet tudományos vizsgálatok még soha nem bizonyították, de sokszor megcáfolták: Tanulmányok bizonyítják, hogy az édes íz nem vezet inzulin felszabaduláshoz - az ellenkezőjét egyébként soha nem sikerült bizonyítani.
Édesítőszer - felfedezték és betiltották
A német vegyész Prof. Dr. Constantin Fahlberg 1878-ban és 1879-ben fedezte fel Prof. Dr. amerikai kémikussal együtt. Ira Remsen a baltimore-i Johns Hopkins Egyetemen fejlesztette ki az édesítőszert a szacharinból. A szacharin szó a görög cukor (sakcharon) szóból származik. 1886-ban Fahlberg megnyitotta a világ első szacharingyárát Salbkében, Magdeburg közelében. Már 1898-ban a mezőgazdaság és a cukoripar tiltakozása az első édesítőszer-törvényhez (édesítőszer-tilalom) vezetett, amely bűncselekménynek minősítette a szacharin előállítását, behozatalát és kereskedelmi felhasználását. Tehát a lobbizás nagyon korán fellépett az édesítőszerekkel szemben. Azóta felvirágzott a pletykamalom, és mégis egymilliárd ember használ édesítőszereket naponta, és olyan anyagok édesítő erejére támaszkodik, amelyek jó ízűek, de nem adnak energiát. Nyolc édesítőszert engedélyeznek az Európai Unióban:
1. Acezulfám-kálium (E-950), 130-200-szor édesebb, mint a cukor, Karl Clauß (1967)
2. Aszpartám (E-951), 200-szor édesebb, mint a cukor, felfedezte James M. Schlatter (1965)
3. Aszpartám-aceszulfám-só (E-962), 350-szer édesebb, mint a cukor
4. Ciklamát (E-952), 30-50-szer édesebb, mint a cukor
5. Szacharin (E-954), 300 - 500-szor édesebb, mint a cukor, Constantin Fahlberg/Ira Remsen (1878)
6. Szukralóz (E-955), 600-szor édesebb, mint a cukor, Shashikant Phadnis (1975)
7. Taumatin (E-957), 2000-3000-szer édesebb, mint a cukor, első leírás 1855
8. Neohesperidin-dihidrokalkon (E-95, 400 - 600-szor édesebb, mint a cukor, Horowitz és Gentili (1963))
Az édesítőszerek keverése még édesebbé teszi őket
Különböző édesítőszerek keverése javítja az ízhatást és szinergiát teremt: Az édesítőszer-keverék édesebb, mint a keverék egyes édesítőinek hozzáadott édessége. Az édesítőszer kereskedelemben kapható tabletta, folyékony formában és sprinkler formájában. A folyékony édesítőszerek ideálisak hideg és meleg italok, tejtermékek vagy gyümölcsételek édesítésére. Az édesítőszer-tabletták hasznosak a meleg italok édesítésére, és a cukor sok ételben helyettesítheti a cukrot. Mivel az édesítőszereknek nincs tartósító tulajdonságuk a cukorhoz képest, az édesítőszerrel édesített lekvároknak nincs hosszú eltarthatóságuk. Ezenkívül a cukorhoz képest az édesítőszer alig ad tésztát, és nem rendelkezik jó sütési tulajdonságokkal. Emiatt a megadott cukormennyiség legfeljebb felét kell helyettesíteni édesítőszerrel a torta tésztához. Az édesítőszer tabletta édesítő ereje egy darab cukornak vagy egy teáskanál cukornak felel meg. Egy kanál megszórt édesség olyan édes, mint egy teáskanál cukor. A folyékony édesítőszerek édesítőereje átlagosan egy teáskanál cukornak felel meg cseppenként - be kell tartani a csomagoláson található adagolási információkat.
Az édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagok
Az édesítőszerek adalékanyagok, és rájuk az Európai Unió édesítőszerekről szóló irányelve vonatkozik. Az élelmiszer-adalékanyagok esetében a bevitelt az ADI-érték szabályozza. Az ADI érték azt jelzi, hogy az ember mennyi adalékot tud bevenni naponta. Az ADI rövidítés az Accetable Dialy Intake rövidítése. A taumatin és az aszpartám-aceszulfám-sók édesítőit teljesen ártalmatlannak minősítik, és ADI besorolásuk: „Nincs korlátozás”. Az ADI értékek túllépése normál étrend mellett hosszú távon gyakorlatilag lehetetlen.
Az aszpartám nem veszélyes
Az aszpartám édesítőszer az elmúlt években vita tárgyát képezte. A nem tudósok által újra és újra feltételezett mellékhatásokat soha nem tudták tudományosan megerősíteni. A jelenlegi tanulmányok bizonyítják, hogy az aszpartám biztonságos, és minden más állítás tudományosan megalapozatlan. Az aszpartám édesítőszer nem olyan hőstabil, ezért hideg vagy meleg - de nem meleg - ételekhez és italokhoz kell hozzáadni. Az aszpartám főzéskor vagy sütéskor elveszíti édességének egy részét. A „fenilalanin-forrást tartalmaz” megjegyzés, amelyet aszpartámot tartalmazó termékeknél kell feltüntetni, csak a metabolikus betegségben szenvedő fogyasztók számára fontos, fenilketonuria.
Tudományos becslések szerint az édesítőszer-szacharin, mint minden más édesítőszer, nem karcinogén vagy semmilyen más módon káros. A hetvenes években a patkányok maximális dózisa alatt kapott eredményekről kiderült, hogy nem vihetők át emberre. Az édesítőszerek azonban semmiképpen sem kedveznek az egészségnek: Ha egészségesen akarsz élni, akkor nem szabad túlzásba vinni az édes ízt.
Puffadás és hasmenés az édesítőszertől
Az állítás, miszerint az édesítőszerek gázt és hasmenést okoznak, szintén téves. A cukorpótlók és nem az édesítőszerek felelősek ezért. Az emésztési problémákat okozó cukorpótlók közé tartozik különösen az izomalt, a szorbit, a xilit és a mannit. A laktóz-intoleráns embereknek figyelembe kell venniük, hogy az édesítőszer-tabletták tejcukrot (laktózt) tartalmaznak hordozóanyagként. A folyékony édesítőszerek laktózmentesek.
Az édesítőszereket nem tartalmazzák a hizlaló termékek
Helytelen azt is állítani, hogy az édesítőszerek hizlaló szerek. Az agrárszakértő Prof. Dr. Edgar Schulz, a Braunschweig-i Szövetségi Mezőgazdasági Kutatóközpont hangsúlyozza, hogy az édesítőszerekkel borjak és malacok takarmányát édesítik és ízesítik annak érdekében, hogy azok a fiatal állatok számára elfogadhatóbbá váljanak, miután teheneket elválasztottak vagy tejet vetettek. A hízlalási szakaszban a takarmány édesítőszer-mentes.
Az édesítőszer nem zsírégető
Bizonyított az is, hogy az édesítőszerek nem növelik az édes ételek iránti vágyat. A túlsúlyos emberek, akik édesített kávét rendelnek a vajkrém tortával, nem számíthatnak a fogyásra. Az édesítőszereknek nincs farmakológiai hatása, amely csökkentené a testsúlyt. Az édesítőszerek inkább kalóriamentesek. Ha alapvetően cukrot cserél édesítőszerrel, akkor kevesebb kalóriával látja el a testet. Ez a kalóriahiány súlycsökkenéshez vezethet az étrend megváltozása, a fokozott testmozgás és a viselkedésbeli változások összefüggésében. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a cukros üdítők helyettesítése édesítőszerekkel édesített alternatívákkal a testtömeg csökkenéséhez vezet. Ez a hatás különösen egyértelműnek tűnik gyermekeknél és serdülőknél, és negatív hatások eddig nem jelentkeztek. Ennek eredményeként az édesítőszer hasznos, de nem szükséges eleme a csökkentett étrendnek.
Fogyjon édesítőszerrel
A cukor következetes cseréjével édesítőszerekkel körülbelül 400 kilokalóriát lehet megtakarítani egy átlagos étrenden. Ez csaknem 150 000 kilokalória éves megtakarításnak felel meg. Elméletileg egy ilyen kalóriatakarékosság 20 kilogrammal csökkentheti a testsúlyt. Aki túlzott fogyasztás révén visszaél az édesítőszerekkel, mint kalibermérgezés, nem csodálkozhat azon, hogy testtömege nő. Az édesítőszer azonban nem felelős ezért.
Természetes összetevők, ellentétben a mítosszal
Aki úgy véli, hogy az összes édesítőszer szintetikus és alapvetően a vegyiparból vagy a gyógyszeriparból származik, téved, mert a taumatin édesítőszert a katemfe gyümölcsből nyerik, a neohesperidin-dihidrokalkont pedig a keserű narancs héjából. Tehát senkinek nem kell megvárnia a stevia édesítőszerként történő jóváhagyását. Természetes eredetű édesítőszerek már léteznek. Az aszpartám édesítőszer pedig két természetes fehérjekomponensből készül. De néhány édesítőszer természetessége sem hallgatja el a kritikusokat.
Az édesítőszer stevia
Az a tény is felborul, hogy az édesítőszerek előcsarnoka és az édesítőszerek gyártói ellenzik a stevia jóváhagyását Európában. Különösen az édesítőszer-ipar keres új édesítőszereket, és örülne, ha a sztívia végül jóváhagyásra kerülne.
A sok nem sokat segít
Alapvetően táplálkozási szempontból ésszerű az adalékanyagokat mértékkel használni. Ez vonatkozik az édesítőszerekre is. A túlzott cukorfogyasztás édesítőszerekkel való helyettesítésének kevés értelme van. Másrészt tanácsos nem túlzásba vinni az édes ízt. A túlsúlyos emberek édesítőszereket használhatnak a súlycsökkentéshez és az azt követő súlystabilizációs fázisban, ha kalória nélkül szeretnék élvezni az édes ízt. A cukorbetegek és a zsírmájban és a magas lipidszintben (hipertrigliceridémia) szenvedők is részesülnek édesítőszerekben.
A 17 legfontosabb édesítőszer-mítosz