Az édesítőszerek valóban egészségesebbek, mint a cukor?
Írta: Martin Lewicki | 2020. január 21., 7:43
Ha fogyni akar, akkor jelentősen csökkentenie kell a cukor fogyasztását. Ezután sokan olyan könnyű termékekre térnek át, mint az üdítők, joghurtok és édességek, amelyeket cukor nélkül, de édesítőszerekkel, például aszpartámmal vagy szacharinnal édesítenek. Az édesítőszereket azonban kritizálják, hogy esetleg kiváltják a glükóz intoleranciát, és ezzel elősegítik a 2-es típusú cukorbetegséget. Mi áll mögötte?
Az élelmiszeripar évek óta értékesíti a csökkentett cukortartalmú és cukormentes termékeket, gyakran Light, Zero vagy Diet néven. Cukor helyett édesítőszereket és cukorhelyettesítőket használnak. Valójában jó ötlet, hogy annyi hizlaló ételt, mint például az üdítőket, végre lelkiismeret nélkül is élvezhetnének ... Előítéletek és mítoszok azonban fennállnak - különösen a szintetikus úton előállított édesítőszerekről: Bár ezekben nincsenek kalóriák, állítólag serkentik az étvágyat és végső soron a súlygyarapodást. ok. Egyesek akár rákot vagy cukorbetegséget is okozhatnak. De ez igaz?
Az édesítőszerek és a cukorpótlók közötti különbség
Amit sokan sem tudnak: Különbség van az édesítőszerek és a cukorpótlók között. Az előbbieknek sokkal nagyobb az édesítő erejük és gyakorlatilag nincs kalóriájuk, mivel csak nagyon kis mennyiségben használják őket. Az édesítőszerek közé tartoznak a szintetikus úton előállított szacharin, aszpartám, ciklamát, de a növényből nyert sztívia is.
A cukorpótlók az úgynevezett cukoralkoholok. Tehát egyfajta szénhidrát is, de sokkal alacsonyabb fűtőértékkel, mint a cukor. Általában zöldségből, gyümölcsből vagy fából nyerik őket. Nem okoznak fogszuvasodást (egyébként az édesítőszerek sem) - sőt bizonyítékok vannak arra, hogy ellensúlyozzák a fogszuvasodást, például a cukormentes rágógumiban népszerű xilitet -, és a vércukorszintre sem gyakorolnak jelentős hatást. Mivel hasonló édességűek és kristályos szerkezetűek, mint a cukor, szinte 1: 1 arányban helyettesíthetik az asztali cukrot. Ezek közé tartozik a xilit (nyírfacukor), a szorbit és az eritrit. Az édesítőszerektől eltérően hashajtó hatásuk lehet, ha feleslegben fogyasztják őket.
Bizonyíték van arra, hogy a szacharin megváltoztatja a bélflórát
Jotham Suez és más tudósok izraeli tanulmánya 2014-től nagy figyelmet keltett. Akkor a kutatók egereken kimutatták, hogy különösen az édesítőszer, a szacharin nagy dózisa negatívan befolyásolja az anyagcserét azáltal, hogy kedvezőtlenül megváltoztatja a bélflórát, növeli a vércukorszintet, és végül glükóz-intoleranciához vezet. Ez utóbbi a 2-es típusú cukorbetegség (mellitus) előfutára, mivel nem termelődik elegendő inzulin a vércukorszint csökkentéséhez. A diabetes mellitus a cukorbetegség leggyakoribb típusa.
A glükóz intoleranciát csak orvos tudja diagnosztizálni. Csakúgy, mint az ebből eredő diabetes mellitus betegség, lassan bejelenti magát. A jelek gyakran a testmag növekedése, a magas vérnyomás és a vér lipidszintjének emelkedése - egyes esetekben súlyos szomjúság és vizelés is. Az ellenintézkedés az életmód általános megváltoztatása, és például a cukorfogyasztás nagymértékű csökkentése.
Akkor az édesítőszerek szövetsége kritizálta, hogy a vizsgálat eredményei nagyrészt állatkísérleteken alapultak. Azt is állították, hogy a napi adagolt mintegy 90 édesítő tabletta (szacharin) mennyisége irreálisan magas fogyasztásnak felel meg - ez nem teljesen alaptalan kritika.
Az édesítőszerek károsítják az egészséget?
A FITBOOK szakértőktől szerette volna megtudni, hogy az édesítőszerek valóban ennyire rosszak-e vagy akár veszélyesek-e, és a tanulmányi orvos dr. Megkérdeztük Stefan Kabischot a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézettől (DIfE) és képzett táplálkozástudósokat Antje Gahlt a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).
Az édesítőszereket, például az aszpartámot, az aceszulfámot és a szacharint évtizedek óta engedélyezik az Európai Unióban, így nem lehetnek veszélyesek az egészségre, igaz?
Dr. Kabisch: „Állatokon és embereken végzett vizsgálatok során az ilyen anyagokat megvizsgálják, hogy azok akutan mérgezőek-e, nagymértékben megváltoztatják-e az anyagcserét, vagy nagy biztonsággal rákot és hasonlókat okozhatnak-e. Ilyen statisztikai eredmények édesítőszerekkel nem láthatók. Ha komoly hatással lenne az emberre, akkor már régóta tudták volna, és akkor ezek az anyagok már nem engedélyezettek. Jelenleg nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek károsak lennének. "
Antje Gahl: „Minden édesítőszerre vonatkozik a maximális napi adag, amelyet tudományosan ADI értékként (Elfogadható napi bevitel) neveznek. Ezt nem szabad tartósan túllépni a káros hatások kizárása érdekében. A kereskedelemben engedélyezett édesítőszer-tartalmú élelmiszerek és termékek általában jóval alacsonyabbak ezen ADI-érték alatt, feltéve, hogy a szokásos adagméretet fogyasztják, és nincs túlzott fogyasztás. "
És akkor miért a rossz hírnév?
Dr. Kabisch: „Az egereken és más rágcsálókon végzett szacharinnal, aszpartámmal és aceszulfámmal végzett nagyon korai tanulmányokból az 1970-es és 80-as években a rák kockázatának növekedésére utaló jelek vannak. Ennek során azonban gigantikus adag édesítőszert használtak, amely egyáltalán nem ruházható át az emberre. A valóság a legfrissebb állat- és most rendelkezésre álló emberi adatok alapján azt mutatja, hogy ilyen megállapítás nem látható. "
Jotham Suez és más tudósok 2014-es izraeli tanulmánya felkavarást okozott: Leírja, hogy különösen a magas szacharinbevitel hogyan segíti elő az egerek glükóz-intoleranciáját, és ezáltal cukorbetegséghez vezethet. Hogyan értékeli ezt a tanulmányt?
Gahl: „Ezekből az eredményekből nem lehet arra következtetni, hogy az édesítőszerek használata általában növeli a cukorbetegség kockázatát. Ehhez további vizsgálatok szükségesek, és még mindig hiányoznak az értelmes, nagyobb vizsgálatok az emberekről. Ezenkívül a felhasznált édesítőszerek mennyisége olyan magas volt, hogy liter mennyiségű édesített italt kellett volna meginni ahhoz, hogy ezeket az mennyiségeket elérje. Ez gyakorlatilag lehetetlen. "
Dr. Kabisch: „Nagyon kritikusnak kell lenned ezzel a vizsgálattal szemben, mert az egér adatait nem lehet könnyen átvinni az emberekre. Ezen felül látnia kell a felhasznált napi adagot a fennmaradó ételhez viszonyítva - ez még ésszerű kapcsolatban is van? Az egerek száma szintén fontos, és ezek gyakran nem nagy statisztikai számok, amelyekből bármit is levezethetnének. A tanulmányban végzett emberi kísérlet során, amelyben a bélflóra hatását vizsgálták, csak hét emberre vonatkozik. Változást a hét ember közül csak négyen láthattak. Ez nem tekinthető releváns eredménynek. Sokkal nagyobb számokkal kellene alátámasztani. "
Kabsich úr, maga kritikus az édesítőszerekkel kapcsolatban, miért?
Dr. Kabisch: „Számos édesítőszert azzal a hátsó szándékkal forgalmaznak, hogy fogyni lehet velük, és például a könnyű termékek előnyt kínálnak és egészségesebbek. Ez az előny gyakorlatilag nem mutatkozik meg. Az édesítőszer kevesebb energiával rendelkezik, de nem bizonyították be megbízhatóan, hogy lefogyhat.
Az édesítőszerek nem változtatják meg az étvágyat
Az édesítőszerek többsége nem jut be a véráramba, mert a bélfalon marad. Hatással lehetnek azonban a bélfalra, ahol hormonok képződnek és az édes receptorok megszólalnak. De az adathelyzet jelenleg kétértelmű. Vannak tanulmányok, amelyek hatást látnak, és vannak, amelyek nem látják. Ezért a figyelmeztetés kritériuma nem áll rendelkezésre.
Egy másik szempont: az édesítőszerek semmit sem változtatnak a viselkedés szintjén, mert az ember továbbra is ki van téve az édes ingereknek. Az édességfogyasztás étvágybeli viselkedése gyakorlatilag változatlan marad. "
Úgy látja, hogy a cukorhelyettesítők, az úgynevezett cukoralkoholok, mint például a szorbit vagy a xilit, kevésbé kritikusak, mint az édesítőszerek?
Dr. Kabisch: „Nagy előnye, hogy az édesítőerő sokkal közelebb áll a klasszikus cukorhoz, és úgymond 1: 1 arányban pótolhatja. Ez megkönnyíti a feldolgozásukat. Az eritritnek kristályszerkezete van, amely hasonlóan viselkedik például sütéskor. Stevia vagy szacharin esetében viszont késpont lenne, amelyet használ. Végül azonban nincs elegendő adat a cukorhelyettesítőkről, hogy teljes mértékben mentegethessék őket. Még ott sem ismerünk eleget. "
Mit tanácsol, amikor édesítőszerekkel és cukorpótlókkal foglalkozik?
Dr. Kabisch: „Azok, akik már használják őket, és jól kijönnek velük, továbbra is jól használhatják őket. Nincs oka annak, hogy ne ajánljuk. De ha megoldást keres az anyagcseréjének egészségesebbé tételére, nem javasolnám aktívan, hogy kötelezze el magát ezen anyagok mellett. Mivel a viselkedés szintjén továbbra is fennáll a fő probléma, amely az édes ingerhez van kötve.
Különítsük el az édes kondicionálástól
Ha valaki megváltoztatni szándékozik étrendjét, akkor az alapvetően megváltozott életmóddal jár, távol az édestől, inkább a magas rosttartalmú, növényi étrend felé, a feldolgozott ételektől távol, az édes dolgoktól távol. Mert tulajdonképpen megválhat az édes kondicionálástól. "
Ms. Gahl, milyen a DGE általános hozzáállása az édesítőszerekhez?
Gahl: „Sok más ételhez hasonlóan az alábbiak vonatkoznak az édesítőszerekre és a cukorpótlókra: Attól függ, hogy milyen gyakran és milyen mennyiségben fogyasztják őket. Az energia és a cukor megtakarítása vagy a további inzulin szükségességének elkerülése érdekében hozzájárulhat a fogyáshoz. Akkor nincs semmi baj az édesítőszerek mérsékelt fogyasztásával.
Alapvetően azonban jobb a kevésbé édes ‘étrendre váltani. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy más ízt kell megszokni. A kiegyensúlyozott étrendben kis mennyiségű normális cukor is elfogadható. "