Az édesítőszerek valóban jobbak, mint a cukor Stuttgarter Zeitung
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket az összes édesített étel közel tíz százalékában használják. Aki megvásárolja ezeket a termékeket, az elhízás elleni védelemben reménykedik. De vajon a csökkentett cukor valóban jobb? Egy új tanulmány információt nyújt.
College Park - akár joghurt, gyümölcslé, kóla vagy gyümölcsgumi: az összes édesített étel csaknem tíz százaléka használ kalóriamentes édesítőszereket. A fogyasztók remélik, hogy ez védelmet nyújt az elhízás és a cukorbetegség ellen. De a jelenlegi tanulmányok azt mutatják: Ezek a remények megtévesztőek. Végül is: úgy tűnik, hogy a rákkockázat nem szerepel az asztalon.
Clarissa Baker-Smith az amerikai Marylandi Egyetemről arra a következtetésre jut: „A jövőben az édesítőszereket tartalmazó ételeket egyértelműen ilyennek kell címkézni.” Mivel nem elég, ha fehérre meszelt módon „csökkentett cukortartalmúként” értékesítik őket. Mert ezekben az ételekben nem az a meghatározó, hogy hiányozna; de ami hozzájuk került. És ezek azok az édesítőszerek, amelyeket megkérdőjelezhető hatásuk miatt egyértelműen be kell jelenteni az ügyfél számára.
A gyermekorvos és a molekuláris biológus más amerikai kutatókkal együtt elemezte az elmúlt évtizedben az édesítőszerekkel és azok egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatos összes tudományos adatot. A mű most megjelent az American Academy of Pediatrics folyóiratában.
Tanulmány: Az édesítőszerek miatt a cukorfogyasztás még nőtt is
Legalábbis megnyugtató: Mint lehetséges rákkeltő anyag, az édesítőszereket láthatóan félre lehet tenni. Az aszpartámról, a szacharinról, a szukralózról és a ciklamátról már tárgyaltak ebben a tekintetben, de a gyanúk egyikét sem sikerült igazolni. Feltéve, hogy az ember nem fogyasztja túlzottan az anyagokat. Például az aszpartámot - az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) számításai szerint - testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 40 milligramm mennyiségben tartják biztonságosnak, amelyet egy 60 kilogrammos felnőtt napi négy liter aszpartám-édes diétás limonádéval haladna meg.
De mindenekelőtt az édesítőszerekkel ellátott termékek fogyasztásának fő motívuma - a cukorbetegség és az elhízás elleni küzdelem - ingatag. A cukorral ellentétben az édesítőszerek nem tartalmaznak kalóriát. "De egyáltalán nem biztos, hogy ez elegendő-e a teljes energiamennyiség csökkentéséhez" - figyelmeztet Baker-Smith. Éppen ellenkezőleg: Susan Swithers az amerikai Indianai Purdue Egyetemről több mint 7000 olyan gyermek étkezési szokásait vizsgálta, akik öt év alatt cukros üdítőket, édesített üdítőket vagy mindkettőt tartalmazták étlapjukon. Az eredmény azt mutatta, hogy mindhárom tesztcsoport lényegesen több kalóriát fogyasztott, mint egy kontrollcsoport, amelyben csak vizet ittak. Az energia nagy része - csaknem 30 százalékkal több, mint a vízivóké - átesett a torkán azoknak, akik édesítőszereket és cukrot egyaránt fogyasztottak. "Növelte a cukor bevitelét, annak ellenére, hogy édesítőszereket tartalmazó italokat fogyasztott" - magyarázza Swithers táplálkozási pszichológus.
Az agy továbbra is igazi cukorra vágyik
De úgy tűnik, hogy az édesítőszerek miért csábítják el fogyasztóikat cukorral? A válasz: Megígérik, de nem teljesítik. Lényegük, hogy édes ízűek, mint a cukor, anélkül, hogy energiát szolgáltatnának. Ennek eredményeként különösen az agy folytatja a valódi cukor utáni vágyakozást. Mert olyan energiákra van szüksége, mint más szerveknek. A mesterséges édesítőszer másik hatása: a test egyre inkább csökkenti cukorfelhasználását, mert valójában nincs rá szükség. "Ez egy klasszikus kondicionálás" - mondja Swithers. Az édesítőszerekhez szokottak anyagcseréje minden alkalommal lelassul, amikor valami édeset kóstolnak - még akkor is, ha valódi cukor jön. Nyilvánvaló, hogy ez a paradoxon elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet.
Swithers és Bakers-Smith számára egy dolog világos: az utat meg kell engedni, hogy felszabadítsuk magunkat az édes ízektől - és az édességek összessége ismét kivétel lesz a menüben. Fontos, hogy az édességet ne tiltsák meg, inkább valami különlegesnek tekintsék.