Az édességek megújulnak, hogy jobban elcsábítsanak! Kultúra táplálkozás
A csokoládéból, rágógumiból és cukorkákból álló cukrászda 2016-ban 156,4 milliárd dollárt nyomott, 4,6% CAGR 2016 és 2021 között. Ezután Nyugat-Európa képviseli a legnagyobb piacot, 29,6% -os részesedéssel (GlobalData data, 2017. május). Megérintette a " cukor bashing »Az ágazatnak meg kell újulnia, hogy megfeleljen az új fogyasztói elvárásoknak. Némi sebességveszteség ellenére a rangsor változatlan, a nehézsúly Haribo 37,7% -os piaci részesedéssel dominál (2018 júniusáig), ezt követi a Carambar & Co 14,5% -kal a Mondelez cukrászati tevékenységének 2017. májusi átvétele révén. A francia Lutti 12,7% -os piaci részesedéssel zárja a dobogót (Nielsen adatai, 2018).
Az édességgyártók nyilvános elkötelezettséget vállalnak
Június 20-án a cukrászda valamennyi szereplője megállapodott abban, hogy aláírja a etikai kódex. Célja a fogyasztói bizalom hiányának felszámolása és az üzenet átadása átláthatóság. Formalizálja különösen a titán-dioxid eltávolítása az összes cukrászati termék 2020-ig elsőbbséget élvez a természetes színezékek és a vegán tartományok vagy csökkent a cukor küzdeni a gyermekkori elhízás ellen.
A második szempont a know-how védelme a cukrász hagyománya. Vállalják tudásuk formalizálását a Nemzeti Oktatás által elismert cukrász diploma létrehozásával. Fenn kell tartaniuk és ellenőrizniük kell a hagyományos receptjeiket szabályozó gyakorlati szabályzatokat. Annak érdekében, hogy megőrizzék az egyes termelések, például a kaliforniai sóska vagy a gyümölcszselé életéhez nélkülözhetetlen mezőgazdasági ágazatokat, a charter hosszú távú szerződések mellett kötelezi el magát, garantálva a keresletet.
Kevesebb cukrot a cukrászdánkban
A cukor becsmérlése évek óta tapasztalható. Az édességipar óriásai ezért megkérdőjelezték a kevésbé édes termékek kínálatának megvalósíthatóságát, miközben megőrzik termékeik jellegzetes ízét. Nem arra törekszenek, hogy megváltoztassák termékeiket, hanem új referenciákat kínálnak, amelyek megfelelnek bizonyos fogyasztók igényeinek.
Hála a kiegészítésnek természetes kukoricarost, A Haribo két terméket dobott piacra 2018 elején: a Fruitilicious és a Sea Friends, amelyek 30% -kal kevesebb cukrot tartalmaznak. A francia Lutti gyártó ugyanazt az eljárást alkalmazza, és egy 40-50% -kal kevesebb cukrot tartalmazó új kínálatot kínál.