Az egészséges definíció elmélete Teljes étel
meghatározás
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 1955-ben bejelentette: "[Az egészséges táplálkozás] tudományos értelemben olyan étrend, amelyben az összes szükséges összetevő elegendő mennyiségben található meg, és amelyen keresztül az emberi energiaigény kielégítően fedezett."
2000-től kezdődően a DGE egy újabb meghatározása létezik. Ez nagyjából így hangzik: Egészséges étrend esetén az étel a DGE ajánlásai szerint készül.
Különbség a teljes ételeknél
A teljes étel a DGE ajánlásai szerint bizonyos pontokban eltér a teljes étel fogalmától Prof. Leitzmann és munkatársai.
Ez utóbbi nemcsak az egészséges táplálkozást javasolja, mint a DGE, hanem az étkezési ajánlások mellett technológiai, társadalmi és ökológiai szempontokat is bevon az élelmiszerek értékelésébe. Ez különböző ajánlásokat eredményez a kiválasztási kritériumokra vonatkozóan.
Miért kell enni és inni teljes ételeket?
A szükségleteken alapuló étrend a fizikailag és mentálisan egészséges és produktív élet fontos előfeltétele. A szervezet a szükséges tápanyagokat elegendő mennyiségben kapja meg az ételtől.
Ha táplálékkal nem elégítik ki a tápanyagigényt, táplálkozásfüggő betegségek alakulhatnak ki. A helytelen étkezési szokások következményei általában nem azonnal észrevehetők, de gyakran csak hosszú távú következményekként nyilvánulnak meg évtizedek után. Az iparosodott országokban az étrenddel összefüggő betegségek (részben) felelősek a halálozások nagy számáért.
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a leggyakoribb anyagcserebetegségekről és azok viszonyáról az étrendhez.
| Diabetes mellitus (diabetes) | Túlsúlyos, ülő életmód |
| Elhízottság | hiperkalórikus étrend, ülő életmód, alkohol |
| magas vérnyomás | Túlsúly, túl sok alkohol és konyhasó |
| Fokozott vérzsírszint | túl sok koleszterin, zsír és alkohol, túl kevés rost |
| köszvény | hiperkalórikus étrend, purinban gazdag ételek, alkohol |
| érelmeszesedés | Elhízás, megnövekedett vérzsírszint, dohányzás |
| székrekedés | túl kevés rost, nincs elegendő folyadék, nincs elég testmozgás |
| Fogszuvasodás | túl sok egyszerű szénhidrát (pl. cukor), rossz foghigiéné |
A jelenlegi ismeretek szerint az egészséges táplálkozás jelentősen hozzájárul az optimális fizikai és szellemi teljesítményhez, és ezáltal a jólétet is növeli.
Egészséges étrend céljai
Szükségletalapú étrend esetén a testet optimálisan kell ellátni energiával és minden nélkülözhetetlen tápanyaggal, például fehérjével, zsírral, szénhidrátokkal, rostokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és másodlagos növényi anyagokkal. Következésképpen:
- Az egészség megőrzése a betegségek elleni védekezés optimális kiképzésével
- optimális teljesítmény
- Szabályozott emésztési tevékenység (főként élelmi rostok révén)
- Az elhízás és az étrenddel összefüggő betegségek csökkentése