Az egészséges élelmiszerbolt - történelem és perspektívák
Egy német veterán modernizációs tendenciái
Szöveg:
Katharina Kuhlmann
Egészséges élelmiszerbolt, ökológiai szupermarket, egészséges élelmiszerbolt - mindegy? Ez nem igaz. De valójában mi különbözteti meg az egészséges élelmiszerboltot a tömeges fogyasztást meghaladó, organikusan előállított árukkal rendelkező egyéb boltoktól? A VIVANI csokoládé blog ma szemügyre veszi az organikus mozgalom úttörőjét és veteránját, valamint áttekinti az egészségorientált kiskereskedelmi üzletek aktuális trendjeit és perspektíváit.
Az egészséges élelmiszerbolt, mivel a közhely sok szemcsével, lisztmalommal és a kis boltokban hennára épülő hajfestékkel társítja, ma már többnyire a tegnapi poros hó része. De egy dolgot nem lehet figyelmen kívül hagyni, ez fontos és úttörő a mai új ökomozgalom számára, amely ma minden düh: az egészséges élelmiszerbolt régi, veterán, dinoszaurusz.
Berlin 1887 - az egészséges étel mozgalom kezdete
Ami ma elavultnak tűnik, a 19. század végén radikálisan modern volt. A város egyre elnyomóbb szűkössége füstölő kéményeivel és a nehéz ipari munkával az óra ütemére fokozódó vágyakozást eredményezett az emberek több emberiség, több természet és kevesebb materializmus iránt. Eljött a különféle életreform mozgalmak születésének órája. B. az öltözködési reform, a természetgyógyászat, a reformpedagógia és a táplálkozási reformé is. A táplálkozás területén megjelentek a vegetarianizmus, valamint az egészségorientált és egészséges ételek ötletei. Az első egészséges élelmiszerboltot 1887-ben nyitotta meg Berlinben Carl Braun üzletember. Abban az időben még az „Egészségközpont” volt a neve. Karl August Heynen 1900-ban nyitotta meg az első egészséges élelmiszerboltot Wuppertal-Barmenben. A termékpaletta nemcsak egészséges ételeket, hanem természetes ruhákat, természetes kozmetikumokat és természetes gyógyszereket, valamint tonikokat és gyógynövényeket is tartalmaz.
A korai egészséges élelmiszerboltok tulajdonosai gyorsan egyesületeket hoztak létre, és az 1930-tól származó "neuform Vereinigung Deutscher Reformhäuser e.G." végül a mai napig egészséges élelmiszer-szövetkezet maradt. Az egészséges élelmiszerbolt minden tulajdonosának tehát tagja kell lennie az egyesületnek, és be kell tartania annak általános elveit. Ezenkívül mindig független vállalkozó marad, aki egészséges élelmiszerboltjának meg tudja adni a saját profilját.
Organikus verseny és szerkezetátalakítás az 1990-es évektől kezdve
Az alternatív táplálkozás területén eredetileg vitathatatlan intézmény az 1970-es évek végétől először szembesült a feltörekvő bioboltokkal. Az új bio- és természetes élelmiszerboltokra nem vonatkoztak szigorú követelmények, mint például az egészséges élelmiszerboltokra. Saját „neuform” pecsétjükkel az egészséges élelmiszerboltok garantálják a biodinamikus mezőgazdaságból származó, egészségesnek, értékesnek és természetes eredetű termékeket. A bioboltok elkötelezettek termékeik ökológiai gyártása iránt, de a holisztikus egészségügyi koncepció nincs előtérben. Több szabadsága van, és nem kell törvényesen védett névnek megfelelnie.
Az ökológiai és természetes élelmiszerboltok versenyéből adódó probléma az egészséges élelmiszerboltok számára gyorsan megmutatkozott az értékesítés visszaesésében és az üzlet bezárásában. Az olyan ökológiai piaci láncok megnyitása, mint Alnatura (1987) és Basic (1998), hatalmas nyomás alá helyezik az egészséges élelmiszerboltok tulajdonosait. A kereskedők reakciói azonban nem voltak gyorsak és rugalmasak, ezért az 1990-es évek közepén a 2500 egészséges élelmiszerboltból legfeljebb 1200 van.
Távlatok és új célcsoportok
Tehát az egészségügyi élelmiszer-dinoszaurust ma valóban kihalás fenyegeti? Tavaly nyáron Rainer Plum, az egészséges élelmiszer-szövetkezet igazgatósági tagja beszélt a Frankfurter Rundschau-val és a Berliner Zeitung-szal az egészséges élelmiszer-áruházak egzisztenciális válságáról, és meglepő reformokról számolt be modernizációs intézkedések révén mind a szövetkezetben, mind az egyes egészséges élelmiszerboltokban. Három területről származó modularizált üzlet alapelve (kiváló minőségű ételek, természetes kozmetikumok és természetes gyógymódok/étrend-kiegészítők) lehetővé teszi az egyes tulajdonosok számára, hogy egyedi üzlet koncepciót válasszanak. Az üzleteket optikailag korszerűsíteni és lehetőség szerint bővíteni kell. Úgy tűnik, hogy az elv meghozza gyümölcsét, és az egészséges élelmiszerboltok az eladások növekedéséről számolnak be. Az interjú idején 130 üzletet már moduláltak vagy más módon alakítottak át. Ezenkívül továbbra is alkalmazzák az egészséges élelmiszerek egészségének népszerűsítésére vonatkozó két verhetetlen minőségi kritériumot és a szakértői tanácsokat. Erre a célra még törvényesen elismert képzési és továbbképzési ajánlatok is vannak, amelyek az egészségügyi élelmiszerboltok alkalmazottait minősítik szaktanácsadóknak. Minden egészséges élelmiszerboltnak garantálnia kell ezt a speciális tanácsot.
Plum nagyon jól becsüli az egészséges élelmiszerbolt jövőbeli kilátásait. A jelenlegi egészségügyi és táplálkozási trendekből fakadó új vásárlói csoportok egyre inkább az egészséges élelmiszerboltok felé orientálódnak. Ez már nem csak az allergiások és a "mentes" iránt érdeklődők körébe tartozik. Szilva: „A vegetáriánus és vegán hullám új ügyfeleket hoz. Végül is a következő elv érvényes az egészséges élelmiszerboltokra: semmi sem elhullott állatokból. Valójában az egészséges élelmiszerboltokban található élelmiszerek kétharmada is vegán. ”A szilva nem lát veszélyt arra, hogy a tendencia mérséklődhet. A korábbihoz képest finomabb termékek és az emancipált fogyasztó miatt, aki már nem tudja végleg értékesíteni az ipar tömegtermékeit, hosszú távon biztonságosnak látja az egészséges élelmiszerboltot. Természetesen mi is ezt tesszük és reméljük.