Az egészséges margarinok slágerparádéja

Jó tíz évbe telt, mire a franciák olyan margarinokat találtak a szupermarketek polcain, amelyek jót tesznek artériájuknak és szívüknek. A szakemberek számára az ok hallható volt, mivel Serge Renaud és Michel de Lorgeril orvosok 1988-ban 605 szívbeteget vettek fel a szív- és érrendszeri prevenció vizsgálatába. Fele követte a kardiológusok által hagyományosan előírt étrendet. A krétai vagy mediterrán étrendhez közeli diéta másik fele, amelynek legszembetűnőbb változása a testzsírban volt. "A krétaiak és a japánok, két olyan populáció, amelyek a világ legnagyobb várható élettartammal rendelkeznek, jelentős mennyiségű alfa-linolénsavat fogyasztanak" - emlékeztet Serge Renaud. Ezért pácienseinknek ebben a zsírsavban gazdag margarint adtunk. 1993 márciusában az eredmények csökkentek: megdöbbentőek voltak. A kardiológusok ajánlásait betartó csoportban 20 haláleset történt, a „krétai” csoportban azonban csak 8, ami 70% -os csökkenést jelent! A repceolajnak tulajdonított előny, amelyet a vizsgálat céljából beépítettek az Astra-Calvé (Unilever) által speciálisan gyártott margarinba.

Serge Renaud

Jó omega-6/omega-3 arány ...

A zsírok tartalmaznak zsírsavaknak nevezett molekulákat. Kettő elengedhetetlen, mert a test nem tudja ezeket előállítani: linolsav és alfa-linolénsav. De azok aránya, amely az olajoknak és a margarinoknak biokémiai tulajdonságait adja, termékenként jelentősen eltér. "Egészségügyi szempontból a linolsav és az alfa-linolsav között ideális arány van, 4 és 6 közötti nagyságrendű. A repceolaj áll hozzá a legközelebb" - mondja Dr. François Mendy, orvos lipidekre szakosodott biokémikus (St-Cloud). Mi az a riasztó, hogy a francia lakosság az 1960-as években könnyedén átengedte magát napraforgóolaj és margarin átalakításának. „A napraforgóolajban - pontosítja François Mendy -„ ez az arány meghaladja a 130-at. Az eredmény: a legtöbb francia embernek ma alfa-linolénsav-hiánya van! "