Az egészséges táplálkozás mítosza a tiszta kapszulák
Az ajánlás napi öt adag zöldség és gyümölcs, de főleg kényelmi termékek találhatók meg étlapunkon. Ennek eredménye az élelmiszer létfontosságú anyagtartalmának csökkenése és ezáltal a tápanyagellátásunk szűk keresztmetszete.
Napi készlet
A nyugati társadalomban a kalóriák iránti igény rendkívül csökkent az elmúlt években, de az elfogyasztott kalóriák mennyisége nem csak ugyanaz maradt, hanem nőtt is. Ennek oka a magas zsírtartalmú, túlsózott és erősen édesített, iparilag feldolgozott készételek, amelyek túl sok "üres" kalóriával táplálnak bennünket. Ezzel szemben a táplálkozási társaságok ajánlása, hogy napi öt adag zöldséget és gyümölcsöt fogyasszanak, gyakran nem teljesül. Hosszú szállítási útvonalak, éretlen betakarítás, túltrágyázás, egyoldalú mezőgazdaság, kimerült talajok és egyéb környezeti szennyezések biztosítják, hogy ételeink minősége és tápanyagtartalma egyre inkább csökkenjen. Az állítólag egészséges ételek intenzív melegítés, sütés vagy hámozás révén tovább veszítenek értékükből.
Trend kényelmi étel
Étkezési szokásaink a gyorsétterem és a készételek felé tolódtak el. Ez szintén rontja a táplálékon keresztüli mikroelem-ellátást. Az egyik itt a könnyűételről beszél, ami "kényelmes ételnek" - azaz előre gyártott, ipari félkész termékeknek - jelent. A kényelmes étel magában foglalja a feldolgozott ételeket és az étel alkotóelemeit, például leveseket vagy szószokat a táskából, azonnali burgonyapürét, de a teljes készételeket is. Az előny egyértelmű: az előkészítő munkalépéseket és így időt spórol meg. Szakemberek, egyedülállók, fiatalok és kevés főzési tapasztalattal rendelkező emberek szívesen használják ezeket a termékeket. De az éttermek és a nagy konyhák, például az iskolai, gyári és kórházi étkezdék is egyre inkább választják a kényelmes ételkészítés módját az idő és a személyzet megtakarítása érdekében.
Sok kész és félkész termék esetén a mikroelem-veszteség 50 és 90% között van.
Csak a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek kínálják majdnem ugyanazt a mikroelem-tartalmat, mint friss vagy szezonális társaik. Ha a betakarítás után azonnal lefagyasztja a gyümölcsöt vagy a zöldséget, akkor biztosítsa, hogy a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nagyrészt megmaradjanak. A tartósítás típusai, például szárítás vagy melegítés jelentősen csökkenthetik a tápanyagtartalmat. Ezenkívül a kényelmi termékek általában sok cukrot, zsírt vagy sót tartalmaznak.
Időnyereség értékvesztéssel
A félkész termékekkel történő gyors főzés általában a minőség rovására megy. Egy 2012-es tudományos elemzés összehasonlította a gyakran használt kényelmi termékek, például azonnali burgonyapüré vagy pirítós mikroelem-tartalmát a természetes vágott ételekkel, és kijózanító eredményeket mutatott be. Számos félkész termék jelentős mikrotápanyag-veszteséget mutat. Ez 50 és 90% között volt. Az azonnali burgonyapüré körülbelül 25 mg magnéziumot és 500 mg káliumot biztosított. A természetes burgonyából készült püré viszont 135 mg magnézium- és 2250 mg káliumtartalmat mutatott - ez a mennyiség majdnem ötszöröse. A használatra kész pürében az ásványi anyagok jelentős veszteségének oka a demineralizált burgonyakeményítő gyártása.
A napi menütervben szereplő ételek csupán egy vagy két adagja (ételek és italok) az egyes vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nem megfelelő mennyiségéhez vezethet.
Az eredmény hasonlóan ijesztő, ha a teljes kiőrlésű kenyeret összehasonlítjuk a pirított kenyérrel. A teljes kiőrlésű gabona fontos ásványi anyagok és nyomelemek szállítója. A pirítós finomított lisztfajtákból készül, és csak egy-negyedét tartalmaz nyomelemeket, például mangánt, vasat, rézet és cinket. A pirítósban a magnézium és a kálium aránya még alacsonyabb.
Egyéni táplálkozási igények
Szükségünk van tápanyagokra az egészséghez és a jóléthez. Az egyéni életmód befolyásolja a szükséges tápanyagmennyiséget. Az olyan hatások, mint a kiegyensúlyozatlan étrend, az allergiák, a stressz, a testmozgás, a terhesség, a rendszeres gyógyszeres kezelés, a dohányzás, az alkohol, az alváshiány és a diéták növelhetik az igényt. Ezekhez a tényezőkhöz vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek megfelelő ellátása szükséges az általános jólét fenntartása érdekében.
Mikroelemek ellátása
Az osztrák táplálkozási jelentés és a német fogyasztási tanulmány megerősíti, hogy nehéz kielégítő mennyiségű mikrotápanyagot elérni. A DGE (Német Táplálkozási Társaság) általános beviteli ajánlásait gyakran nem táplálkozás útján valósítják meg. A táplálkozási jelentés bemutatja a D3-vitamin, a folsav, a pantoténsav, a vas és a kalcium szűk keresztmetszeteit. A magnézium esetében is kívánatos az ellátási mennyiség javítása. Vegán vagy vegetáriánus életmód esetén különös figyelmet kell fordítani a megfelelő B12-vitamin-ellátásra, amelyet csak az állati élelmiszerek tartalmaznak. A D-vitamin különleges helyet foglal el, mivel az ellátás nagymértékben függ a test saját termelésétől a napfény hatásának kitéve. A diéta itt alárendelt szerepet játszik.