Az egészséges táplálkozás Ne aggódj, egyél!

Az éhezés az év elején az étkezési rendellenesség kezdete - állítja két táplálkozási szakértő. Mit tanácsolnak diéták helyett.

Vessen véget a jó életnek! A karácsonyi libát még nem emésztették meg teljesen, ezért a magazinok már csekély ételeket hirdetnek. Mint minden évben, a "Brigitte" & Co. új étrend-javaslatokat is hoz, a "sztár" teszi őket címlaptörténetekké, "Petra" ígéri: "Karcsú három nap alatt" . És mivel a szilveszteri jó szándék - egészségesebb étkezés, néhány kilóval kevesebb - még nem feledkezett meg, az emberek szívesen megragadják.

Minden hülyeség, mondják Eva-Maria Endres és Christoph Klotter. A legrosszabb esetben veszélyes ostobaság: „A diéták ideális bevezetés az étkezési rendellenességekbe.” A kettő elég régóta foglalkozik a témával, Klotter mint Fulda táplálkozási pszichológia professzora, olyan címek szerzője, mint például: „Miért nem tudunk egészségesek maradni ", Endres táplálkozási szakemberként, aki könyvet írt az" örömlázadásról ":" A diétától az új étkezési kultúráig ".

Kávézójukban akarják népszerűsíteni őket. Két évvel ezelőtt Prenzlauer Bergben nyitották meg a "Diderot" -t, elsősorban találkozási helyként, ahol az antagonistáknak, például az élelmiszeripar és a zöldek, a hússütők és a vegánok civilizált beszélgetésekbe keveredhetnek az eseményeken, mint a táplálkozási szakemberek számára kissé más képzési lehetőségként, a tiszta természettudományon túl.

Nincs mágikus képlet, egy mindenki számára

Először a rossz hír: Ha fogyni akar, valóban megváltoztatja étrendjét, türelemre és maradóképességre van szüksége, hetek és napok helyett hónapokban, igen, évekkel kell számolnia. A házaspár nyomatékosan javasolja, hogy ne sürgősen cselekedjünk, az evést sürgősségi állapotként - csak ananász- vagy káposztalevest. Senki sem tart sokáig, a jo-jo effektus jól ismert.

Ehelyett Endres és Klotter azt javasolja, hogy kezdjen kicsiben, és nézze meg, mit tehet a legjobban anélkül. Talán elég. Mint az orvos barátnál, aki egyszerűen kihagyta a cukrot a kávéból, amelyet literenként ivott.

Rögzített étkezési ritmust kell beállítania magának, ahelyett, hogy a csokoládétáblák közti vágy ellen küzdene. Mindenkinek magának kell kiderítenie, hogy három, öt vagy annál több ételt fogyaszt. Egyébként az egészet nagy önkísérletként kell tekintenie. Nincs minden varázslat, egyszerűen azért, mert az anyagcsere nagyon egyéni. Dr. helyett Ahhoz, hogy meghallgassuk Hirschhausent, aki a szakaszos böjtölés miatt tombol, 16 órán át éhezik, nyolc órán át sztrájkol, inkább a saját testére kell hallgatnia. Mi jó nekem, mi jó nekem? Hogyan tervezhetek előre? A tippek olyan egyszerűek, mint nyilvánvalóak: Ne menjen el bevásárolni lista nélkül, gondoljon arra, hogy villásreggeli előtt megragad egy kis tányért, aztán automatikusan kevesebbet eszik, és először azt veszi be, ami a legjobban tetszik, ahelyett, hogy véletlenszerűen mindent belerakna.

Csak ne számolja a kalóriákat!

Ellenkező esetben Endres és Klotter a „hiszterizálás”, a nagyobb derű mellett szólnak. Ahogyan azt is gyakorolják, amikor a kávézójukban beszélgetnek, ahol a két gyerek részt vesz. A napközi nem működik, a hároméves Nathan örülhet a teának és az édességnek, míg bátyja, Aaron, féléves, nyikorog és üvölt apja ölében. Nyugalom - és élvezet.

Christoph Klotter (61), Eva-Maria Endres (31) és fia Nathan (3) a kávézóban.

Nem véletlen, hogy a házaspár egy francia férfiról, a felvilágosult Diderotról nevezte el kávézóját, aki ötvözte az értelmet az érzékiséggel. A franciák táplálkozási paradoxonukkal egyértelmű bizonyítékai téziseiknek. Mivel a gallok mindent megesznek, amit az egészség apostolai elítélnek: fehér kenyeret, vajat, zsíros sajtot és vörös húst, vörös bort, rosszabb a máj- és koleszterinszintjük is - ugyanakkor a legmagasabb várható élettartam Európában. Endres úgy véli, az is szerepet játszik, hogy az ételek minősége ott magasabb, és hogy az ételeket társadalmi eseményként ünneplik. Mi tesz lelkileg teltebbé, mint egy zacskó zseton, amelyet felemésztenek az oldalán.

Ne számoljon kalóriát! Ez szerintük csak egy újabb kényszerítő rendszert hoz létre. Nagy a kockázata annak, hogy átléped a saját határaidat, akkor vagy túlzol a határon - ez most nem számít -, vagy haragszol magadra. És ez, magyarázza el a boldog tudósokat, rendkívül egészségtelen! Az egyik ajánlása az, hogy jó legyen magának. Ez mindenképpen tartalmazza a jutalmat. "Limbikus rendszerünk diktálja a viselkedésünket" - mondja Klotter. - És feltétel nélküli jutalmat követel.

Jó, egészséges. Saláta a berlini "Diderot" kávézóból.

Az étel a hálapénz legegyszerűbb formája. Tehát ha fogyni akar, megfelelő finomságokra kell gondolnia. "A sárgarépa a csokoládé helyett - mondja Endres -, ez nem megy." Ahelyett, hogy a hűtőbe menne, amikor hazaér a munkából, fél órát feküdhet le és zenét hallgathat. Vagy, ha úgy tetszik, menjen el kocogni.

Nem olvasva túl sok tanulmányt, hozzá lehetne tenni. Folyamatosan megjelenik egy új, amely elég gyakran megmagyarázza az előző ellentétét. Ha tegnap volt az ördög zsírja, akkor ma a cukor a legnagyobb gazember. A Diderot házaspár véleménye szerint az egészséges táplálkozás témájában végzett összes kutatás három megbízható eredményre redukálható: változatosnak kell lennie, sok zöldséget kell tartalmaznia és iparilag feldolgozatlannak kell lennie. Tehát: sokat főzni.

Maguk ketten kerülik az "egészséges" szót, csak megijeszti az egészségeseket és a betegeket, paternalizmusnak és fenyegetéseknek hangzik. És a vele való túlzott elfoglaltság maga is megbetegszik. "Orthorexia nervosa" az, amit Steven Bratman amerikai orvos 20 évvel ezelőtt szenvedettnek nevezett, az egészséges étel megszállottságának, egy kényszerítő rezsimnek, amely egyre inkább elszigetelődött. Minden diéta lényege.

"Korlátok és kötelezettségek vesznek körül minket"

De különösen a társadalmi szempont játszik központi szerepet. „Evéssel - mondja Klotter - társadalmi, kulturális és politikai identitást nyerünk.” Vannak, akik paradicsomon keresztül határozzák meg magukat a gazda vagy a vegán étel révén, mások számára a krumpli és a Big Mac az én része. Nem lehet egyszerűen elvenni tőlük, és nem lehet őket megtiltani, mivel a zöldek megtapasztalhatták az előrelépésüket a heti zöldségnapon. "Korlátok és kötelezettségek vesznek körül minket - mondja Klotter -, az étel a szabadság egyik utolsó menedéke."

Richard Thaler közgazdász a „bögrét” (ellentmondásos) módszerként javasolta a jobb élet érdekében: ahelyett, hogy felemelt mutatóujjal fenyegetne, egyszerűen nyomja meg az embereket egy bizonyos irányba. Például felveheti a fedélzetre az iskola pékjét. Győzze meg, hogy csökkentse a cukrok és zsírok mennyiségét a pékárukban, ajánlja fel a legolcsóbb terméket, nem éppen a legnagyobb cukorbombát, és tolja a teljes kiőrlésű zsemlét a kijelző elé. Ily módon az egészséges kerül a középpontba anélkül, hogy a másik teljesen eltűnne. Nemcsak az egyéni viselkedés, hanem a kapcsolatok megváltoztatása is ez a "Közegészségügyi táplálkozás" alapgondolata. Eva-Maria Endres elvégezte a mesterképzést, amelyet Fulda vezetett be elsőként a német egyetemeként 2006-ban.

A társadalmi jólét egészséget teremt

A pár azt javasolja, hogy a táplálkozási szakemberek „menjenek be a terepre” a szociális munkásokkal, és nézzék meg, mi reális, mit akarnak változtatni az emberek, mit változtathatnak. És támogatni őket. Ami természetesen pénz és társadalmi akarat kérdése. Csak: enélkül nem működik. "Ez egy egyszerű képlet - a társadalmi jólét, nem egyetlen étel, egészséget teremt." Tehát a közösség támogatásának megerősítéséről és az ottani struktúrák megváltoztatásáról van szó.

Felmérések szerint a lakosság 20 százaléka érdeklődik a helyes táplálkozás iránt, ami óriási növekedést jelent. A diszkontok is egyre több bioterméket, valamint friss gyümölcsöt és zöldséget kínálnak. De mi van a Hartz IV-ben részesülőkkel, akik nem engedhetik meg maguknak az ételpiramist? Mi van a kevésbé képzett osztályokkal, akik esetleg nem értik az egészségbiztosító társaságok prospektusait, és megalázottnak érzik magukat? Ez is az egyik paradoxon: Akiknek segítségre van szükségük, azok a legritkábban használják. Még akkor is, ha - mint pszichoterapeuta - mondja Klotter - több száz órát kérhet egy betegért. - És megadatnak nekem. Ami a táplálkozási tanácsokat illeti, csak öt van. És kétszer kapom a díjat. ”Egy kirívó aránytalanság, amelyet feljelent.

többet a témáról

Századi étrend Az iparosodás előtti konyha íze olyan jó?

Mint például a vallás pótlásaként való étkezés ötlete. Egyre többen hiszik, hogy megtalálták azt a tiszta tanítást, amelyet másoknak hittérítésre vagy démonizálásra kell, és háborús háborúba keverednek. A kereszténység utáni korban, mondja Klotter, „az ember megpróbálja más eszközökkel elérni a megváltást és a halhatatlanságot. A testemen keresztül váltom be magam. A 68-asok szexualitással próbálták, ma ezt étellel csináljuk. ”Csak ez nem működik. „Az étkezés nem bűn” - ez a neve egy 1997-es étrend-ellenes könyvnek, amelyhez a pszichológus hozzájárult. De az étel sem teszi szentté.