Az egyetlen igazi sajttorta - New York vagy amerikai
Sina Herrmann
Sina imád mindent, ami melegen jön ki a sütőből: almás pitét, fahéjas tekercset, pogácsát. Mivel a kiegyensúlyozott étrend önmagában pékárukkal nehéz, hébe-hóba lehet avokádó - lehetőleg egyenesen kanalazva.
leírás
Ha valaki profitál a sütés iránti szenvedélyemből, az a kishúgom. Amikor korán hazaért az iskolából, pogácsa volt az asztalon. Felkelés után fahéjas pengék voltak. És egy nagy torta a születésnapján. Talán az egyik oka annak, hogy olyan keservesen sírt, amikor elmentem otthonról - nem néhány utcával arrébb, hanem mintegy 200 km-re a szülőfaluimtól. Hirtelen pogácsák csak különleges napokon voltak kaphatók. A szeretett fahéjas zsemléid is. A hagyományt csak a születésnapi tortával tudtuk megtartani.
„Nem tudod megtanítani, hogyan készítsek pogácsát?” - „Természetesen!” - „És sajttorta - én is ezt akarom sütni.” „Sajttorta? Ezt neked is megmutathatom - avatkozott közbe anyánk. „Nincs sajttorta, sajttorta, anya.” - „Igen, mondom. Sajttorta… - A nővérem feladta a vitát. Amúgy lehúzta volna a rövid szívószálat. - Mindig az angol nevedet használod - tette hozzá ismét anyánk. Szilárdan hitte, hogy a sajttorta és a sajttorta egy és ugyanaz a torta - csak egy másik nyelven. Hogy meggyőzze az ellenkezőjéről, néhány nappal később meghívtam egy tesztvacsorára. Az egyik oldalon német sajttorta, a másikon amerikai sajttorta. Lám, soha nem változtatta meg ilyen gyorsan a véleményét, mint e kóstoló után.
Amit akkor még nem is tudtam: ez a sajttorta nem csak sajttorta. Amerikában megkülönböztetik az amerikai sajttortát és a New York-i sajttortát. És pontosan ezért szúrtam ki a konyhánkat egy egész napra a múlt héten, egyik-másik sajttortát sütöttem. Az eredmény - nézze meg saját maga ...
Sajttorta vagy sajttorta? Quark vagy krémsajt?
A nagynéném nem szereti a sajttortát, Luisa barátom nem a sajttortát. Hogy lehetséges? Egész egyszerűen: A sajttorta nem a sajt sajttorta amerikai elnevezése, és a német sajttorta sem jelent sajttortát. A sajttorta egy sajttorta. A sajttorta pedig egy sajttorta. Pont.
A sajttorta
Senki sem süt úgy, mint nagymama - Fekete-erdei torta, alma morzsolódás és - természetesen - sajttorta. Alja: klasszikus omlós tészta. A töltelék: bolyhos kvarkkrém. Ha pompásabbnak tetszik, süthet sajt- és tejszíntortát vagy könnyeskalácsot (sajttorta habcsókos öntettel). Hogyan lehet tökéletes a sajttorta? Remek sajttorta útmutatónk összefogja a nagymama összes titkát.
A sajttorta
Se kvark, se omlós tészta. Ehelyett rengeteg krémsajt, piskóta vagy kekszalap. Régiótól függően a krémsajtot (részben) tejszín, tejföl vagy túró helyettesíti. Fontos: Vízfürdőben igazi sajttortát sütnek, a német sajttortát nem.
Az eredeti New York-i: New York-i sajttorta
A padló
Levegős, könnyű piskótalap - az eredetinek így tetszik a legjobban. Nagyon vékony és alig észrevehető. A hangsúly itt a sajttorta tölteléken van. A német kekszel ellentétben az amerikai keksz vaj van a tésztában. A tojásokat külön verjük fel. Keverje össze a tojások sárgáját a vajjal és a liszttel, és hajtsa bele a tojásfehérjét. Fontos: Az alapot kb. 10 percig elősütjük.
A töltelék
Ha sajttorta, akkor az eredeti New York-i - természetesen. Mitől olyan különleges a klasszikus sajttorta? Krémessége. Celine kollégám idézete: „Ez a krémesség utolsó szakasza.” Ez a krémsajt és a tejszín kombinációjának köszönhető. A krémsajt krémességét adja a sajttorta keveréknek, a krém kissé fellazítja. Nem fekszik nehezen a gyomorban, és helyet hagy egy második darabnak.
Amerikai sajttorta
A padló
Ez nem keksz, hanem keksz alap. A teljes kiőrlésű vajkekszet finom morzsává őröljük, és vajjal összekeverjük. Ehhez a bizonyos dologhoz adj egy jó csipet tengeri sót a tésztához. Egy amerikai sajttorta íze só lehet. Amerikában klasszikusan graham kekszet, teljes kiőrlésű vajas kekszet használnak. Nekem a Brandt kiadós Hobbits keksze tetszik a legjobban.
A töltelék
Tejföl helyett tejföl. 2 helyett 3 tojás. Az amerikai sajttorta szilárdabb, tömörebb és összességében kissé tartalmasabb. Összességében tehát kevésbé krémes. A tesztetevõm következtetése: "Ennek egy második darabját sem tudom kezelni". "Most megmentettem az ebédet".
Vízfürdőben sült
A német sajttortával ellentétben az amerikai sajttortát - legyen az New York-i vagy amerikai - vízfürdőben sütik. Miért? Mert annyira krémes. Pozitív mellékhatás: a felületnek épnek kell maradnia, és nem lehet csúnya repedés. Ez igaz?
Így történik
Sütés előtt takarja le a rugós formájú edényt alufóliával. Ehhez tegyen két alufólia csíkot keresztbe a munkafelületre, helyezzen egy rugós formájú serpenyőt a közepére.
Vegye fel az alumíniumfóliát a rugóforma serpenyő külső falára, hajtsa rá, nyomja le.
Töltsön meg egy csepegtető edényt vagy egy mély tepsit vízzel, és tegye a rugós formába.
Ez valójában működik
A teszt eredménye egyértelmű volt. 12 tortaevő közül 12-en a sajtos süteményt választották a 3. helyen a vízmosdában. Az ítélet: az alap túl száraz, a töltelék túl elavult - szinte kissé kimagozott. Nem úgy, ahogy ismeri az amerikai klasszikust. Számomra ez azt jelenti: folytatom a sajttorta sütését vízfürdőben. Az eredmény önmagáért beszél: Amikor a formáról van szó, igaz - csalódott vagyok. Azt mondják, hogy ha vízfürdőben sütjük meg a sajttortát, akkor a végén sima felületre számíthatunk. Ez nem teljesen igaz. Annak ellenére, hogy mindkét sajttortát kettős kazánban sütöttem, a New York-i sajttorta megrepedt - és eléggé. Furcsa módon az amerikai sajttorta egész maradt. Csak nem volt szerencsém az első próbálkozásomkor? Nem tudom. A sajttorta repedései nem zavartak. Szeretem, amikor a házi sütemények úgy néznek ki, mint a nagymama. Ez pedig ízében nem ártott a tortának. Egy kis tipp: 45-60 perc múlva letakarjuk alufóliával. Így a sajttorta szép és könnyű marad, és nem kap színt.
9 tipp a tökéletes sajttortához
- Sütés előtt vegye ki a hozzávalókat a hűtőből. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie
- Ügyeljen arra, hogy habosra verje a krémsajtot cukorral
- Csak keverje hozzá a tojásokat, amíg össze nem keverednek a krémsajttal
- A sajttortát mindig vízfürdőben süsse meg!
- Csak 45-60 perc múlva nyissa ki a sütő ajtaját, hogy ellepje a süteményt.
- Jobb, ha a sajttortát túl korán, nem túl későn veszi ki a sütőből. Sütés után mégis felvesz valamit
- Ha biztonságban akar lenni, hagyja süteményét kihűlni nyitott sütőajtóval. Így sütés után sem szakad el
- Mielőtt a sajttortáját a hűtőbe tenné, ne felejtse el teljesen kihűlni
- Hűtsük a sajttortát legalább 6 órán át, vagy még jobb egy éjszakán át
New York vagy amerikai - melyik sajttorta ízlik a legjobban?
A hagyományokat meg kell őrizni. Nem szeretem, amikor nagymamám hirtelen kvarkolaj tésztával süti meg omladozó tortáját a klasszikus élesztő tészta helyett. Vagy amikor tölti fekete-erdei tortáját kvarkkeverékkel. Itt vagyok ... nos, konzervatív. És szeretek lenni.
Tehát annál meglepőbb, hogy hirtelen elfelejtettem a hagyománytudatot az amerikai klasszikussal. Szeretem az American Cheesecake süti kéregét, és imádom a New York-i klasszikus töltelékét. Más szavakkal: nekem most van egy New York-i sajttorta amerikai sütialapon - egy amerikai sajttorta New Yorkból, hogy úgy mondjam. Krémes randevú, amely tökéletesen passzol a nedves kekszalaphoz. Megtaláltam az új kedvenc süteményemet. És kollégáim is - ebben biztos vagyok.
Mondj sajtot! 5 ötlet, hogy boldog legyél
Szereted az epret? Szereted a csokoládét? Ön rajong az oreo sütikért és a mogyorórudakért? Ezután hagyd, hogy a kreativitás megvaduljon, és várom, hogy duplájára - jaj, mi - háromszoros sajttorta szerencsére várj.