Az éhomi csokoládé furcsa szokásai az Úr nevében - DER SPIEGEL
Imádkozó szerzetes: A nagyböjt furcsa étkezési szokásokhoz vezetett
Az egyház a középkorban akár 130 napos böjtöt írt elő a hívők számára: A szigorú szabályok tiltották többek között a melegvérű állatok húsát, valamint a tejet, vajat és tojást. Nem csoda, hogy az éhező keresztények különféle csalásokkal álltak elő az elégedettség érdekében.
"A katolikus konyha mindig is nagyon ötletes volt" - foglalja össze a würzburgi vallástudós, Guido Fuchs, aki az "Isten és szájíz" című könyvében böjtölési rituálékkal is foglalkozik.
Például manapság is sok helyen van egy különleges erős sör nagyböjt idején, amellyel a leleményes szerzetesek egyszer megvigasztalódtak a nélkülözés idején - a „Folyadék nem tör gyorsot” szabályhoz híven. Ahol az alkoholra kifejezetten a böjt követelménye vonatkozott, a kolostor testvéreinek valami mást kellett kitalálniuk. Például néhány szerzetes állítólag kölcsönzött sört főzött, amelyet jóváhagyás céljából a római pápához szállítottak. Odaérve a húsleves annyira el volt rontva, hogy a pápa úgy döntött: "Ha ilyesmit akarsz inni, akkor meg kell."
Hasonló trükk állítólag csokoládét hozott a lemondás idejének étlapjára. 1569-ben Girolamo di San Vincenzo testvér hagyta, hogy V. Pius pápa csokoládét kóstoljon. A templom feje nem volt lelkes - és engedélyezte a cukrászda fogyasztását.
A Maultasche - álcázó eszköz
Esetenként a pápai engedmények megkönnyítették a nagyböjtből származó finom ételek elkészítését. VIII. Innocent pápa állítólag megengedte a vaj használatát a 15. században - de nem egy tetemes "vajpénz" összegyűjtése nélkül, ami a templom építésében részesült. Ezután egy népszerű böjti étel lett a Striezel, amelyet ma is fogyasztanak Adventben (ami szintén böjti időszak volt) Stollen néven.
Egy újabb csalás ma is terítéken van, főleg sváb nyelven: A legenda szerint a maulbroni kolostor cisztercitái egy nap húsdarabot kaptak - sajnos nagyböjt idején. Őszintén svábokként nem akarták a finomságot pazarolni, ezért felaprították és összekeverték a gyógynövényekkel. A inkább zöldségekre emlékeztető misét álcázás céljából tészta tésztába csomagolták - megszületett a Maultasche, más néven "Herrgottsb'scheißerle".
A melegvérű állatok tilalmát időnként taxonómiai finomságokkal kijátszották. Például a Fulda Hrabanus Maurus apát állítólag a következőképpen érvelt: Isten ugyanazon a napon - a vízből - teremtett halakat és madarakat. Ezért egy csirke is a tenger lénye, és habozás nélkül el kell fogyasztani.
A hód viszont melegvérű, pikkelyes farkú állat, amely a víz mellett és a vízben részesíti előnyben az életet, sok éhes keresztényre emlékeztetett egy halat. A régi kolostori szakácskönyvekben elképesztően sok a hód receptje; egyes helyeken az állatokat intenzív vadászat révén szinte kiirtották. A vidrákat és a borzokat is néha halként adták át.
Ha egyáltalán nem volt kapcsolat a vízzel, akkor a külső forma is így volt: őzgerinc, pürésítve és hal formájában tálalva, törvényes kölcsönt adott.