Az éhség, mint örökség generációk óta - magazin a gasztroszofiához és az élvezethez
A „Vágás” témájú sorozatunk az első világháború hátországára összpontosít. Ott van a civil lakosság éhezése és nyomorúsága, amelyek bele vannak írva a kollektív memóriába, és mind a mai napig befolyásolják az ételek és az egyes ételek felfogását.
Az éhség mint örökség tapasztalata generációk óta
Az első világháború katonai szempontból nemcsak kétfrontos háború Németország számára. A kifejezés leírja a háborús és az otthoni front, a lövészárokban való halál, az éhezés és az éhezés közötti összefüggést is. Ez a kölcsönös kapcsolat olyan dinamikát fejleszt ki, amely az éhséglázadások és a katonák lázadása után végül a monarchia és a háború végét teszi eggyé.
Már Ernst Jüngert elmeséltük nekünk az evés és mindenekelőtt az ivás történetét a fronton. Most a tekintetünk arra irányul, hogy mi történik a hátország városaiban és falvaiban. Ennek a háborúnak a kollektív emléke, az értékek és normák, az étellel kapcsolatos vágyakozás és félelmek átadása érdekében ez a még erősebb mechanizmus.
A háború kezdetétől a lakosság ellátási helyzete volt a fejlődés mozgatórugója. A német birodalmat erősen sújtotta a tengeri blokád, amelyet Anglia már 1914 augusztusában működtetett. Nem csak a fontos nyersanyagok elvesztése súlyosan nehezedik. „Éhezési blokádként” kifejezetten a polgári lakosság ellen irányul. Végül is Németország a háború kitörése előtt élelmiszerének körülbelül egyharmadát importálta. A „Des Vaterlandes Kochtopf” háborús szakácskönyv reklámja világosan leírja a következményeket: „A konyhai kérdés mára fegyverkezés kérdésévé vált. Az angliai éhezési terv elleni védekezés lelki atyja, az anyagi ismeretek elsajátításának női öröme lelki anyja. - Három ebédidő húsmentes; a vacsora majdnem - kenyér nélküli művészet ! "
Hiány és áremelkedés
Mivel a hazai mezőgazdaság soha nem tudja kompenzálni az importhiányt, a hiánygazdaság a kiosztott adagokkal és adagkártyákkal, egyre több helyettesítő étellel és a még rendelkezésre álló élelmiszerek előkészítésének egyre találékonyabb módszereivel határozza meg a polgári lakosság mindennapi háborús életét.
A romanista Victor Klemperer 1914. augusztus 14-i naplójában ezt írta: „Felhívás a minisztériumtól, hogy fekete kenyeret egyenek, ne fehér kenyeret. Mert békeidőben rozsot és búzát exportáltunk. ”És megjegyzi, hogy az étkezési helyzetet mindig az egész ország állapotának leírásaként tekintik:„ A hölgy azt válaszolta: „Igen, de olvastad a Szövetségi Tanács rendeleteit és a pékek tiltakozását? A lisztkészletek kiterjesztése és az éjszakai sütés tilalma. Ha nekünk így van. ’
És ez az ellátási helyzetről szól. A hiányosságok mellett infláció is van. A háború kitörése utáni első kilenc hónapban az élelmiszerek ára körülbelül 65 százalékkal emelkedett. 1915 májusában az úgynevezett vaj-zavargások megrengették Berlint. A tömeg fizikai tiltakozása csak a jelentősen csökkentett maximális ár megállapításával ér véget. Hasonló zavargások zajlanak a birodalom más városaiban is, Victor Klemperer megjegyzi München számára, hogy "női zavargás további kenyérkártyák kényszerítésére".
Az őrült "fehérrépa tél"
Az éhezés történetének csúcspontja az 1916/17-es "fehérrépa-tél", amikor a gyűlölt "Hindenburg-gumó" válik az egyedülálló alapélelmiszerré, és a variációk csak fehérrépalevesre, fehérrépás rakottra, fehérrépaszeletre, fehérrépapudingra, fehérrépalekvárra vagy fehérrépakenyérre korlátozódnak. Az emberek napi körülbelül 1000 kalóriából élnek, az éhség megviseli a lakosságot, elégedetlenséget és nyílt tiltakozást vált ki. Victor Klemperer szerint ennek a nyomorúságnak a depressziós csúcspontja a mentális betegségekkel határos. - Eddig a pontig feljegyeztem a naplómba a számos étkezési jegyzetet, lényegében úgy, hogy a kultúrtörténész állt felettük. Gyakran szerettem volna jobb ételt a magam részéről [. ] De soha nem éheztem igazán, soha nem voltam megszállottja az étkezési ötleteknek. "
A "fehérrépatél" trauma 1946/47-ben megismétlődik - de ez egy másik háború. A fehérrépa, valamint az árpa vagy az aszalt gyümölcs megfelel a hazai mezőgazdaság utolsó eshetőségének. A következő száz évben ezek az ételek nem veszítik el az ezzel járó visszaéléseket. Bennük a kollektív emlékezet szerint a trauma még ma is megkóstolható.
Egy másik jelenség a hiányos eredetű és lenyűgöző kreativitással helyettesítő ételek. A háború végén több mint 10 000 ilyen helyettes ismert. Beleértve a kukorica- vagy burgonyalisztből készült kenyeret, a gabonából vagy hajdinából készített kávét, a szójából készült kolbászt, de a kukoricacsíra- és lenmagolajat, a mézet is. Termékek, amelyek közül néhány visszanyerte vonzerejét a vegetarianizmus és az élelmiszer-intolerancia idején. Abban az időben az emberek nagyon másképp ítélték meg, ahogy Stefan Zweig mondta.
- A kenyér feketére omlott, szurok és ragasztó íze volt, a kávé sült árpa főzete volt, a sör sárga víz, csokoládé színű homok, a burgonya halálra fagyott. ".
Előfordul, hogy a helyettesítő gondolkodás nagyon furcsa formákat ölt, például akkor, amikor a zsákot a kakasból kell kinyerni. Victor Klemperer pedig kijelenti: "A berlini újságokban" csemegeboltok ", amelyeket korábban csemegeüzleteknek hívtak," fiatal magmadarakat "hirdettek, amelyeket korábban varjaknak hívtak."
A nyelv nyoma a hátországban
A filológus tehát a kollektív emlékezet egy másik feliratára utal - a nyelvre. Egyrészt vannak olyan új kifejezések, mint a "fehérrépa tél", "vajlázadás", "disznóölés", "ételdiktátor", amelyek eljutnak az újságírásba és az általános használatba. Ide tartoznak azok a keserűen ironikus formák is, mint például a „drót összefonódása”, „Hindenburg-Knolle” vagy „Graupenauer”, amelyek kifejezik a lakosság tényleges értékítéletét.
Klemperer felhívja a figyelmet a franciáktól eredetileg kölcsönzött kifejezések németesítésére is, amelyeket a háború előtt jó formának tartottak. A csemegeüzletből csemegeüzlet, a vendégházból hostel lesz, az étteremből pedig kocsma. Franciaország az ellenség, és még nyelven is bele kell tenni. Ilyen hozzáállással akár a házilag előállított hiány is meszelhető lehet, például a következő magyarázat található a Deutsche-Eisenbahn-Speisewagen-Gesellschaft 1916-os menüjében: „Amíg az ebben az árlistában kínált termékek ellenséges területről származnak, azokat a német áruk helyettesítik, miután felhasználták őket. megfelelő állapotban és árkategóriában cserélhetők. "
Más német kifejezések is hirtelen lendületet vesznek. Victor Klemperer ismét megjegyzi nekünk:
". "Itt megismertem a háború új oldalát: a hörcsög felől." És csak itt jutott eszembe a szó és a dolog. Természetesen a háború előtt ismertem a hörcsögöt raktárkészletről: ez egy figuratív és költői kifejezés volt, rögzített erkölcsi érték nélkül. Aki gyűjtött, mint egy hörcsög, ugyanolyan könnyen őrizheti a házat, mint egy kapzsi curmudgeon. Az első világháborúban rejlő különleges jelentésben és értékelésben bizonyosan hallottam néhányszor hörcsögöt említeni, de alig a Kovnóból való visszatérésem előtt. De ez valóban sikerült, csak Driburgban ismertem meg igazán, ahol egyesek élete körülötte forog, és ahol nem lehet beszélgetni anélkül, hogy beleütköznének. A felhalmozás most azt jelentette, ami ellentétes a közérdekkel, az erkölcstelen és tiltott tárolással, amelyet nagy számban kellett volna elosztani. "
Túlélési technikák az éhség ellen
Az olyan kifejezések, mint a „hörcsögök”, de a „tolás” vagy a „titkos kereskedelem” is, ennek a háborúnak egy másik frontvonalát jelölik: a határ azok között, akiknek forrásaik vannak a kenyér és vaj étlapon felüli ételhez, és azok között, akik az elsőtől említett drága kell vásárolni. Mögötte megkülönböztethető város és ország, ahol eljön az óra az üzleti gondolkodású gazdáknak és az utazni szerető városlakóknak, ahogy Stefan Zweig Ausztriából beszámol.
„A sík vidéken jobb volt az étel; Tekintettel az erkölcs általános megoszlására, egyetlen gazda sem gondolt arra, hogy vaját, tojásait, tejét törvényileg rögzített "maximális áron" értékesítse. A raktáraiban elrejtette, amit elrejtett, és megvárta, míg jobb ajánlatokkal rendelkező vevők házhoz érkeznek. Hamarosan megjelent egy új szakma, az úgynevezett „hörcsög”. A munkanélküli férfiak elvittek egy-két hátizsákot, és gazdáról gazdára tévedtek, sőt a vonattal különösen jó helyekre is eljutottak, hogy illegálisan találjanak élelmiszert, amit aztán a városban árának négyszeresére és ötszörösére adtak. "
A hörcsögök és a burkolt kereskedelem túlélési technikája a háború befejezése után is folytatódott, és a fehérrépa és az árpa traumájához hasonlóan majdnem harminc évvel később megismétlődött. Ismét ez a második háború, amelyet követni fog, és amelynek szemével és szájpadlásával szemtanúi lesznek „lemészárlásunknak”.
Ízpróba generációk óta
Az első világháború szempontjából ezek ismétlések. A kulturális emlékezetben a második világháború összefoglalása nemcsak megerősíti a hiány, az éhség és a nyomor tapasztalatait, nemcsak elmélyíti a fehérrépa és az árpa lázadó legendáit. Ez az ismétlés az eredetire kerül, saját lenyomatokkal rendelkezik, és - kétes okokból - továbbra is legendákat alkot. Végül, de nem utolsósorban az éhség és a szükségből ellenálló emberek tapasztalatai, ezért Adolf Hitler mindig nagy figyelmet fordít a németek táplálkozási helyzetére. Ahogy Ernst Jünger kifosztotta a meghódított állásokat annak érdekében, hogy jól tudjon enni, úgy a második világháború legfelsõbb német hadvezére szisztematikusan kifosztotta a meghódított területeket, hogy élelmet - és sok más értéket - hozzon Németországba, hogy kielégítse az otthoni frontot.
Talán ez az egyik oka annak, hogy a második világháború túlélőinek generációjának történeteit mindig csendes bocsánatkérő bűnbánatként hozzák elő. Csak az éhség és a bűntudat e kettős motivációjával magyarázható a gazdasági fellendülés nagy harapása - de végső soron a későbbi szövetségi republikánusok visszatérése a francia konyhaművészethez és az új, régi modellek felé való nyitott orientáció is.
És - ezen a ponton talán túl merész - csak a régi, elfojtott példakép átdolgozása után válhat a németországi konyhaművészet emancipálttá és kialakíthatja azt az eredeti státuszt, amelyet ma joggal követelhet.
Olvasási tipp
Victor Klemperer, Önéletrajz, Emlékiratok 1881 - 1918,
Stefan Zweig, A tegnap világa. Egy európai emlékei