Az eladási árak rögzítése a módszer szerint; ételköltség- HRImag HOTELEK, ÉTTEREMEK és

rögzítése

HASZNÁLJA MEG AZ ÉTELEK ELADÓ ÁRÁT, AMIKET AZ "ÉLELMISZER-KÖLTSÉG" MÓDSZERÉVEL BEMUTATNI EGY ÉLELMISZTÉRI ÉTTEREM-VÁLLALAT KÁRTYÁJÁRA

Az eladási árak meghatározásával kapcsolatos döntések stratégiai döntések, amelyek az élelmiszer-szolgáltató létesítmények tulajdonosaként és/vagy vezetőjeként meghozandó legfontosabb döntések közé sorolandók.

Számos tényezőt kell figyelembe vennie a döntéshozatali folyamat során.

Íme egy sor olyan tényező, amelyet figyelembe kell vennie, mielőtt meghatározná a menüjébe felvenni kívánt élelmiszerek eladási árát:

  • Az Ön által választott stratégiai pozícionálás az eladási ár (alacsony, közepes, magas) szempontjából;
  • A versenytársak által ugyanazon termékekért felszámított árak;
  • Gazdasági viszonyok általában;
  • A helyettesítő termékek alacsonyabb költségekkel történő beszerzésének lehetősége;
  • A fogyasztók érdeklődése az értékajánlata iránt;
  • A versenyelőnyök, amelyeket Ön képes érvényesíteni;
  • Minden étel teljes költsége, amelynek eladási árát meg akarja határozni, stb.

Az eladási árak rögzítésének abszolút előfeltétele

Egy éttermi éttermi vállalkozás aligha képes fennmaradni, ha tulajdonosai és vezetői nem hajtanak végre megfelelő árpolitikát, amely minimálisra csökkenti az üzleti tevékenységük során felmerülő összes költség megtérülését. Indoklásképpen az éttermi étkezési vállalkozásnak elegendő nyereséget kell termelnie ahhoz, hogy a tulajdonosok elégedettek legyenek az üzletbe fektetett tőke hozamával.

Az eladási árnak ≥ ennek kell lennie: a felhasznált élelmiszer-erőforrások költsége + a felhasznált munkaerő költsége + a vállalkozás teljes működési költsége (beleértve a szállásköltségeket, a közvetlen költségeket (működési, zene- és szórakoztatási költségek, marketing költségek, közüzemi költségek) költségek, adminisztrációs költségek, karbantartási és javítási költségek) + pénzügyi költségek + amortizációs költségek + kívánt nyereség.

Amit a létesítményt jellemző költségstruktúráról is tudni kell

Gyakorlatilag lehetetlen, hogy azonos költségstruktúrával rendelkezzen, mint a versenytársa. Szinte elképzelhetetlen két olyan élelmiszer-ipari vállalkozást találni, amelyek teljes költséggel azonosak (feldolgozás és üzemeltetés). Biztosan nem ugyanazok a receptek vannak. Valószínűleg nem ugyanazt az összeget költi konyhai dolgozóira, mint versenytársait, és mindenekelőtt valószínűleg nem ugyanazok a költségei vannak a bérleti díjnak, az értékcsökkenésnek, a dekorációnak, az adóknak, a biztosításnak stb.

Végső célja: a profit maximalizálása

Gyakran előfordul, hogy az eladási árak különbséget tesznek az étlap menüpontjainak sikertelensége vagy sikere és egy éttermi szolgáltató társaság menüje között. Az eladási áraknak elég magasaknak kell lenniük ahhoz, hogy minden költséget fedezhessenek, ugyanakkor továbbra is nyereséget biztosítsanak. Ennek azonban elég alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy vonzza a vásárlókat. Az éttermi éttermi üzletágban kínált termékek és szolgáltatások iránti nagy kereslet lehetővé teszi, hogy termékeit magasabb áron adja el, mint a létesítmény költségstruktúrája alapján általában elfogadható minimális ár. Nyilvánvalóan abban az esetben - ha ez az Ön esete - olyan helyzetben van, amely lehetővé teszi a profit maximalizálását.