Az élelmiszer-címkék alacsonyabb kalóriaértéket jeleznek, mint a tényleges Mobile
A táplálkozási szakemberek megkérdőjelezik a címkéken szereplő valóságot, a kalóriák számát tekintve, mivel ezek nem tartalmazzák az egyes élelmiszerekben található rostok kalóriaértékét.
A rostok kalóriaértékét tévesen nem veszik figyelembe, bár ez az élelmiszer kalóriájának teljes értékének körülbelül 5% -át képviseli.
Az American Academy for the Advancement of Science Bostonban megrendezett éves konferenciáján egy brit és amerikai táplálkozási szakemberek egy csoportja kritizálta az élelmiszerek címkéinek pontatlanságát tápértékük szempontjából, mivel a rostok a a kalóriabevitel, amelyet gyakran elhagynak - írja a Le Figaro .
A kiegyensúlyozott étrendnek napi 18 gramm rostot kell hoznia egy felnőtt számára, ami heti 250 kalóriát jelent. Ez a többlet, amely két marék mandulának vagy öt kis joghurtnak felel meg, jelentéktelennek tűnhet, de tekintve, hogy az elhízás súlyos egészségügyi problémává vált, és a napi körülbelül 2000 kalória bevitelhez képest jelentősvé válik.
Sőt, mivel a legnagyobb mennyiségű rostot teljes kiőrlésű müzli típusú gabonafélékben hozzák be, és az egészséges étrendhez gabonafélék fogyasztása szükséges, a látszólag kicsi különbségek fontossá válnak.
Egy gramm rost körülbelül 2 kalóriát jelent, de az élelmiszer-címkék már nem veszik figyelembe az értéküket.
Jelenleg Európában és az Egyesült Államokban az ételek kalóriaértékét egy 19. századi képlet alapján számítják ki, amely formula Wilbur Atwater Olin amerikai vegyészé. Az Atwater képlete az élelmiszerekben található zsír, fehérje és szénhidrát grammjának relatív számán alapul, a rost mennyiségéről nem is beszélve.
Ebben a rendszerben minden gramm fehérje vagy szénhidrát 4 kalóriát tartalmaz, míg egy gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz. A rostot nem veszik figyelembe, mert azon az elképzelésen alapul, hogy a test nem asszimilálja.
De bár nem szívódnak fel, a rostokat a bélflóra fermentálja, és a bennük lévő kalóriák asszimilálódnak. Egy európai uniós irányelv előírta, hogy az ételek kalóriaképletében figyelembe kell venni a rostkalóriákat, de úgy tűnik, hogy a döntést sehol sem tartják tiszteletben.