Az élelmiszer pH-jának, savasságának és lúgosságának mítosza - innovnaturopathie
Főoldal »Blog» A pH mítosza: savasság/lúgosság az ételekben
Első rész
Valószínűleg sokan hallottak a "lúgos diétáról". A test savanyítási elméletének több különböző változata kering az interneten, de az alapvető állítás az, hogy az elfogyasztott ételek metabolizálódásuk után „hamu” maradnak, és ez a hamu lehet savas vagy lúgos (lúgos jelentése inkább a pH-skálán lúgos).
Ennek az elméletnek az az érdeke, hogy több lúgos táplálékot fogyasszunk, mint savas ételeket, hogy végül lúgos terhelést kapjunk a testünkben. Megóvna a modern civilizáció betegségeitől, míg a nettó savterhelésű étrend a ráktól az oszteoporózisig mindenre kiszolgáltatottá válna. A lúgosság megőrzése érdekében javasoljuk, hogy a pH-tesztcsíkok segítségével ellenőrizze a vizeletet és a nyálat.
Ebben a két részből álló cikkben a lúgos étrend támogatóinak főbb állításaira fogok kitérni, és remélem, hogy tisztázom a zavart abban, hogy mit jelent az egészsége szempontjából.
Az étel befolyásolhatja a vizelet pH-ját
Mielőtt elkezdeném lebontani ezt az elméletet, szeretném rámutatni, hogy miben igazuk van. Először is, az étel savas vagy lúgos hamu marad el. A "hamu" típusát a savasító alkotórészek, például a foszfát és a kén, valamint a lúgosító alkotórészek, például a kalcium, a magnézium és a kálium, relatív tartalma határozza meg. (1, 2) Az állati termékek és a gabonafélék általában savanyúak, míg a gyümölcsök és zöldségek lúgosodnak. A tiszta zsírok, cukrok és keményítők semlegesek, mivel nem tartalmaznak fehérjét, ként vagy ásványi anyagokat.
Az is igaz, hogy az általunk fogyasztott ételek megváltoztatják a vizelet pH-ját. (3, 4) Ha például reggelire zöld turmixot fogyaszt, a bepisilése néhány órával később lúgosabb lesz, mint annak, akinek szalonna és tojása volt. Nagyon könnyű megmérni a vizelet pH-ját, és szerintem ez az egyik nagyszerű dolog a lúgos étrendben. Kétségtelen, hogy mindenki egyetért abban, hogy kielégítő az étrenddel kapcsolatos egészségjelzők valódi javulása, és a pH-tesztelés az embereknek azonnali kielégítést nyújt, amire vágynak. Azonban, amint az alább látható lesz, a vizelet pH-ja nem jó mutató a test általános pH-jára vagy általános egészségi állapotára.
Az étel nincs hatással a vér pH-jára
A lúgos étrend hívei számos elméletet terjesztettek elő arról, hogy a savas étrend hogyan károsítja egészségünket. A legnevetségesebb állítás az, hogy az elfogyasztott étellel megváltoztathatjuk vérünk pH-ját, és hogy a savas vér betegségeket okoz, míg a lúgos vér megakadályozza. Ez nem igaz. A test szorosan szabályozza vérünk és extracelluláris folyadékunk pH-ját, étrendünk megváltoztatásával nem változtathatjuk meg a vér pH-ját. (5, 6) Nagy dózisú nátrium-hidrogén-karbonát átmenetileg emelheti a vér pH-ját, de nem anélkül, hogy kellemetlen gyomor-bélrendszeri tüneteket okozna. (7, 8) És bizonyos körülmények között a vér savasabb lehet, mint kellene, aminek súlyos egészségügyi következményei vannak. Ezt az acidózisos állapotot azonban olyan állapotok okozzák, mint a krónikus vesebetegség, és ez nem a saláta és a hamburger közötti választás eredménye. Más szavakkal, bármit is eszik, vagy bármilyen vizelet pH-értéke van, biztos lehet abban, hogy a vér pH-ja kényelmes 7,4 szinten marad.
[Ezenkívül a vénás vér pH-értéke nem azonos az artériás vérével.]
Egy árnyaltabb állítás hangzott el a csontok egészségével kapcsolatban, és ezt a hipotézist széles körben tárgyalja a tudományos szakirodalom. Azt javasolja, hogy az állandó vér pH-értékének fenntartása érdekében a szervezetnek ásványi anyagokat kell kivonnia a csontokból, hogy semlegesítse az ételünkben termelődő felesleges savat. Így a savasító étrend (mint a tipikus nyugati étrend) csont demineralizációt és csontritkulást okozhat. Ez a hipotézis, amelyet gyakran "csontritkulást okozó savas hamu hipotézisként" emlegetnek, a cikk első részében tárgyalásom tárgyát képezi majd. Más egészségügyi állításokra a második részben reagálok.
A vesék - nem a csontok - szabályozzák a vér pH-ját
Bár az első állításnál ésszerűbb, úgy tűnik, hogy a savas hamu hipotézis teljesen figyelmen kívül hagyja a vesék létfontosságú szerepét a test pH-jának szabályozásában. A vesék jól felszereltek a "savas hamu" feldolgozására. Amikor például megemésztjük a fehérjéket, a keletkező savakat a vérben lévő hidrogén-karbonát-ionok gyorsan pufferolják. (7) Ez a reakció szén-dioxidot eredményez, amelyet a tüdő kilélegez, és sókat, amelyek a vesén keresztül választódnak ki. A kiválasztási folyamat során a vesék "új" hidrogén-karbonát-ionokat termelnek, amelyek a vérbe jutva helyettesítik a sav pufferolásához használt hidrogén-karbonátot. Ez fenntartható ciklust hoz létre, amelyben a test fenntartja a vér pH-ját, a csontok beavatkozása nélkül.
Így a sav-bázis fiziológia megértése nem támasztja alá azt az elméletet, miszerint a savasító étrend csontásványi veszteséget és csontritkulást okoz. De tegyük fel, hogy vese rendszerünk nem képes kezelni a modern étrend savas terhelését. Ha csontokat használnak ennek a felesleges savnak a csillapítására, akkor azt lehetne várni, hogy ezt klinikai vizsgálatok bizonyítják. Jaj, ez nem így van.
A klinikai vizsgálatok nem támasztják alá az oszteoporózis savas hamu hipotézisét
Első pillantásra néhány tanulmány meggyőzőnek tűnhet, mert a magas savtartalmú étrend gyakran növeli a kalcium kiválasztását a vizelettel. Egyes kutatók úgy gondolták, hogy ez az extra kalcium a csontokból származik. (8) Amikor azonban a kalciumegyensúlyt (bevitel mínusz kiválasztás) mértük, a kutatók megállapították, hogy a savasító étrendnek nincs negatív hatása a kalcium anyagcserére. (9) Egyes tanulmányok azt találták, hogy a káliumsók (amelyek a sav feleslegének semlegesítésére szolgálnak) jótékony hatással vannak a csont egészségének markereire, amelyek hajlamosak alátámasztani a hamu hipotézist. Ezeket az eredményeket azonban csak a táplálékfogyasztás első heteiben tapasztalták, és hosszú távú kísérletek során nem tapasztalták, hogy ezeknek a lúgosító sóknak az előnye lenne a csont egészségi állapotában. (10)