Az élelmiszer-adalékanyagok hogyan hatnak a testünkre Javítsa egészségét
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az élelmiszer-adalékanyagokat olyan anyagokként határozza meg, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, hogy fenntartsák vagy javítsák azok biztonságát, állagát, frissességét, ízét vagy megjelenését.
Ezen adalékok közül néhányat évszázadok óta használnak, például sót. Így ez utóbbit a történelem során az élelmiszerek tartósítására használták. Ezzel szemben a modern ipar más élelmiszer-adalékanyagok használatát indukálta.
Az élelmiszer-adalékanyagok használatát elvileg a technológiai szükségesség indokolja. Az első cél az élelmiszerek megfelelő tartósításának garantálása táplálkozási tulajdonságaik megőrzése vagy stabilitásának javítása érdekében.
Ezeket az összetevőket azért is hozzáadják, hogy bizonyos termékek íze vagy kiszerelése vonzóbbá váljon. Valójában, legalábbis elméletileg, az adalékanyagoknak mindig meg kell felelniük olyan speciális szervezetek ajánlásainak, mint például a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete).
Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása
Az élelmiszer-adalékanyagok különböző eredetűek. Ezek egy részét növényekből, más részét állatokból vagy ásványi anyagokból nyerik ki, és van egy csoport, amely szintetikusan fordul elő. Jelenleg az ipar sok ilyen anyagot használ, amelyeket meghatározott célú élelmiszerekhez adnak.
A WHO és a FAO ezeket az összetevőket három nagy csoportra osztja:
- Aromák: hozzáadva az íz vagy az illat javításához
- Enzimkészítmények: természetes fehérjék, amelyek kémiai reakciókat katalizálnak, és nem lehetnek jelen a végső élelmiszertermékben
- Egyéb adalékanyagok: színezésre vagy édesítésre szolgálnak
Az élelmiszer-adalékanyagok egészségügyi kockázatai
Minden országnak vannak speciális szervezetei, amelyek elemzik az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt hatását. Nemzetközi szinten a WHO és a FAO gondoskodik erről a feladatról. Ezek a szervezetek az élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottságot, a JECFA-t (az élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottságát).
Így annak megismeréséhez, hogy ezek az anyagok károsak lehetnek-e vagy sem, nem a megengedett napi beviteli mennyiségből indulunk ki. Ezért az egyes élelmiszerekben vagy az ivóvízben jelen lévő adalékanyagok mennyiségét az ember naponta elfogyaszthatja, anélkül, hogy bármilyen egészségügyi problémát jelentene.