Koenigsberger Klopse alacsony szénhidráttartalmú
Königsberger Klopse liszt nélkül - írta: salala.de - alacsony szénhidráttartalmú glutén- és lisztmentes cukormentes kenyér nélkül
Königsberger Klopse liszt nélkül - írta: salala.de - alacsony szénhidráttartalmú glutén- és lisztmentes cukormentes tekercs nélkül Klasszikus német konyha receptje
Königsberger Klopse - alacsony szénhidráttartalmú és liszt nélkül
A Königsberger Klopse a német konyha klasszikusai közé tartozik. De a bajor szájban még mindig szokatlanok, mert darált húst szolgálnak fel itt, délen inkább sült, mint főtt. Szokatlan, de mégis ízletes. Ja és kapribogyók ...
Röviden: azok számára, akik nem ismerik a Königsberger Klopse-t: viszonylag gyakoriakról beszélünk húsgolyók, ban,-ben Főtt húsleves akarat. A szósz eredetileg roux, amelyet kioltanak a húsgombóc húslevesének és a tejszínnek.
Néhány recept is használja Szardella vagy Szardella paszta a darált tésztában vagy a mártást és a heringdarabokat gyakran főzik a szószban. Ma mindkettőn megmentettük magunkat, mert nem akartunk domináns halízt a Königsberger Klopsen.
A jellegzetes ízt ezután a pácolt kapribogyó, amelyeket a mártáshoz és némi citromléhez adnak. Van klasszikusan főtt főtt burgonya is.
Königsberger Klopse - német klasszikus?
A Königsberger Klopse-t hívják Észak- és Kelet-német konyha klasszikusok figyelembe vett. De Königsberg egyáltalán nincs Németországban? Ideje egy kis történelemnek.
A várost ma hívják Kalinyingrád és egy orosz exklávában található Lengyelország és Litvánia között, a Kalinyingrádi területen.
Koenigsberg, vagy hogy akkor Porosz Twangste, Kr.e. legalább 3000 óta létezik Letelepedett és Kr. E. 1242 óta fontos kikötő és kereskedelmi partnerek a Balti-tengeren. Abban az évben volt egy a Kereskedési alap által Lübecki kereskedők alapított.
A területet a Német Rend a 1231-1255 közötti hadjárat során meghódította és birtokába vette. Ettől kezdve a várost kb. 700 évig Königsbergnek hívták 1525-től a Porosz Hercegséghez tartozott és így később a Német Birodalomhoz és a Weimari Köztársasághoz is, mint Kelet-Poroszország tartomány fővárosához.
Átmenet Oroszországba 1946-ban
Miután német történelmünk legsötétebb fejezete véget ért (mármint a náci korszakra és a második világháborúra, ha ez nem egyértelmű), az északkelet-porosz régió a területi Újrafelosztás Magyarországon 1946. évi potsdami megállapodás a Szovjetunióval. Itt van a Kalinyingrádi terület fővárosaként Kalinyingrád/Königsberg. Egyébként az oblast egyszerűen azt jelenti, hogy "terület" vagy "tartomány".
Mivel ez a tartomány a Szovjetunió összeomlása után nem szomszédos az Orosz Föderációval, ez egy Oroszország exklávéja. A régiót délen Lengyelország, északon és keleten pedig Litvánia veszi körül. Nyugaton csak sós víz van, a Balti-tenger partja.
A földrajzilag kedvező fekvés és a egész évben jégmentes tengeri kikötő, Kalinyingrád/Königsberg továbbra is fontos kereskedelmi kikötő és Oroszország egyetlen jégmentes Balti-tengeri kikötője. Legalábbis ez utóbbi igaz a legtöbb évben nak nek.
Német-orosz vegyes kultúra
A német rendi zászló alatt, majd később a német kormány alatt töltött hosszú idő miatt az Balti város természetesen egyet vegyes kultúra minden területen. Végső soron ezért vagyunk még ma is Húsgolyók német klasszikusként, mert építésének idején Königsberg német város volt. Legalábbis ahhoz képest, amit annak idején Németországnak hívtak volna.
Egyébként a bíróság nem kaphat pontos időbélyeget. Valószínűleg úgy készült, mint mindegyik regionális és történelmi receptek pontos háttér nélkül vagy alkalom - véletlen és véletlen szülte. Nagyjából becsülhető, hogy a Königsberger Klopse (nagyjából) jelen formájában Kr. U. 1700-1800 óta létezik, tehát így vagy úgy egy ideig.
Mi is pontosan a kapribogyó?
A Königsberger Klopse jellegzetes íze a savanyú és fűszeres pácolt kapribogyó. A kapribogyók kissé megosztják a társadalmat: vagy szereted őket, vagy utálod őket, mert ez Az íz olyan intenzív, hogy itt nem lehetséges "kút".
Amikor először főztem a Königsberger Klopse-t, 14-15 éves korom körül, akkor abszolút megvolt nincs ötletem attól, mik is pontosan a kapribogyók. Azt hiszem, volt ilyenem árnyékos ötlet a kis tenger gyümölcsei... ami természetesen teljesen téves volt. De nem volt internetünk. Olyan hamar a háború után. NIX volt.
A kapribogyó virágrügy
A kapribogyók a zárt virágrügyek és gyümölcs (Kapros alma) des Kapricserje. Kézzel szedik és napkelte után. Ekkor a virágrügy még mindig zárva van, és ami még fontosabb, a bokor tövisei lágyabbak a harmattól, és nem károsítják a szedőket. Vagy legalábbis kevesebbet.
A fő termőterület ma Marokkó, elvileg azonban a cserjék nőnek az egész Földközi-tenger sztyeppéire Kazahsztán.
A friss kapribogyó gyakorlatilag ehetetlen, mert a rügyek nagyon kemények, keserűek és mindenekelőtt kellemetlenül forrók. Azok a kapribogyók lesznek, amelyeket megvásárolhat a szupermarketben 2 hónapig sós lében erjesztik majd egy olyan pohárba csomagolják, amely még mindig körülbelül 20% sót tartalmaz. Kapribogyók, amelyek bent vannak Pácolt pálinkaecet és só voltak. Egyébként ezeket használtuk.
De a kapribogyó nemcsak ízletes, hanem gazdag antioxidánsokban és néhány más hasznos anyag. Hogy ezek a nyomelemek mennyire vannak még jelen a pácolt, erjesztett kapribogyóban, azt nem tudom. Ezért ma nincs tömjén.
Szóval, mára elég - megint holnap van.