Az élelmiszer-biztonság biztosítása a földön és az űrben
Időtartam: 85 perc
Kontextus
Mi az élelmiszer-biztonság?
Az élelmiszerbiztonság az élelmiszerek kezelésének, előkészítésének és tárolásának gyakorlatából és körülményeiből adódik, annak érdekében, hogy megőrizzék azok minőségét, és megelőzzék a szennyeződéseket és az élelmiszer által okozott betegségeket.
Ételmérgezés
Az ember által táplálékon vagy vízen keresztül terjedő betegség, amelyet fertőző ágens (étel által okozott fertőzés) vagy mérgező anyag (ételmérgezés) okoz, amelyet mindkét esetben gyakran ételmérgezésnek neveznek.
Az ételeket baktériumok vagy fizikai szennyeződések megváltoztathatják az élelmiszer-előállítási lánc bármely pontján.
1. ábra: Élelmiszer-termelési lánc
A szennyeződés az élelmiszer-előállítási lánc bármely szakaszában előfordulhat, ezért a mezőgazdasági termelőknek, az üzemi dolgozóknak, a kiskereskedelmi láncoknak és a fogyasztóknak óvintézkedéseket kell tenniük a szennyeződés elkerülése érdekében, valamint az élelmiszerek alapos mosására vagy főzésére a kórokozó baktériumok (amelyek betegségeket okoznak) elpusztítására.
Mi az élelmiszer-feldolgozás?
Ez a kifejezés egy élelmiszer módosítására tett intézkedéseket jelöl. Változások lehetnek az eltarthatóság meghosszabbítása és az étkezéssel járó megbetegedések csökkentése érdekében: összetevők, csomagolás, hőmérséklet, páratartalom vagy nyomás. Íme néhány példa.
- Hőmérséklet-szabályozott környezetek (hűtés, fagyasztás)
- Pasztőrözés
- Sózás vagy dohányzás
- Szárítás
- Erjesztés
- Magas nyomású
- Alacsonyabb pH
- Kondicionálás, ahol az oxigént nitrogénnel vagy más gázzal helyettesítik
- Konzerválás
- Tartósítószerek hozzáadása
A szennyeződés megelőzése a feldolgozási szakaszban átalakítás, sok gyár alkalmazza aVeszélyelemzés kritikus kontrollpontok (HACCP).
Hogyan viszonyul a HACCP rendszer az űrhöz?
A szennyezés közös útjai
Termelés: Az élelmiszerek előállítása és betakarítása során szennyezett öntözővízzel, trágyával, beteg vagy nem higiénikus mezőgazdasági munkásokkal, vadállatokkal vagy a szántóföldi baktériumokkal szennyeződhet.
Átalakítás: Egészségügyi gyár felszerelései, porszemcsék, rovarok, gyári dolgozók, akik betegek vagy rossz a személyi higiéniájuk, nem megfelelő tárolási körülmények vagy gyenge hőmérséklet-szabályozás a gyárban.
Terjesztés: Rossz hőmérséklet-szabályozás szállítás közben, a beteg dolgozók gyümölcsöt és zöldséget kezelnek, nem megfelelő tárolás.
Készítmény: A szennyeződést okozhatja a termékek hűtőszekrényben való helytelen tárolása, például a nyers hús a friss termékek tetején lévő polcon, keresztszennyeződés a vágódeszkán, a helytelen személyi higiénia és kézmosás, a nem megfelelő belső hőmérsékleten főtt hús: