Az élelmiszer-biztonságról La folle (
A méreganyagok őrült Odüsszeája
Az élelmiszer-biztonságról
Interjú "Les pieds dans le plat", amelyet az Agrobiosciences Misszió havi rádióműsora készített, 2011. október "Nem eszik kenyeret!" Eric Oswald állatorvossal, a Toulouse-i Orvostudományi Kar orvosprofesszorával - tanár kutató.
Mit tudunk ma erről a törzsről, és milyen kérdésekre még nem kaptunk választ ?
Az O104: H4 törzset izolálták, genomját számos laboratórium szekvenálta, Németországban, Kínában, Angliában és az Egyesült Államokban. Végül az internetes tudomány példája volt. Szinte automatikusan, tehát nagyon gyorsan követhettük az interneten a szekvencia eredményeit. Ezen a szinten ez egy kissé sajátos válságkezelés volt, mert mindenki a törzset akarta, szekvenálta és megpróbálta megérteni virulenciájának molekuláris alapjait. Ma megvan ez az adat. Mit tanultunk ?
Úgy tűnik, hogy egy olyan patovar [2] jelenlétében vagyunk, amelyet ismerünk, amely elsősorban a kisgyermekek hasmenéséért felelős. De az általunk ismert törzsektől eltérően ez a bizonyos törzs az evolúció során bizonyos virulencia génekre tett szert, amelyek a HUS-ért felelős toxint (egy shiga-toxint) kódolják.
Eltartott egy ideig az Egyiptomból kihajtott görögszéna magjának felkutatása. Hogyan kerültek ezek a baktériumok ezekre a magokra ?
Hagyományosan az ilyen típusú törzs tárolója a szarvasmarhák emésztőrendszere, amely ártalmatlan ezekre az állatokra, de az emberre nem. Sőt, tipikusan ez történt júniusban Lille-ben: az apróra vágott steakek szennyezettek voltak a törzsekről Escherichia coli a szarvasmarhák emésztőrendszeréből.
Tehát amikor a válság Németországban elkezdődött, a nyomozók logikusan az ilyen típusú forrásokra orientálták magukat. De miután elemeztük, rájöttünk, hogy ez nem a szarvasmarha-baktériumok klasszikus személyi igazolványa (szerotípusa).
Ezután a kutatások felmérések és keresztellenőrzések alapján folytatódtak. Igaz, viszonylag nehéz volt, mivel a kihajtott magok csak "díszítésként" jelentek meg a tányéron lévő többi ételhez képest. Végül az epidemiológiai vizsgálatok végül összefogtak ezeken a híres magokon.
Ezért nem vagyunk mentesek egy másik ilyen járványtól ?
Nem, tudva, hogy a baktériumok fejlődnek, soha nem leszünk biztonságban egy újabb járványtól. Éppen most láttuk egy új baktérium fejlődését. Holnap más virulenciafaktorokra tehet szert. "Szeptikus" világban élünk.
Mindehhez, amit ma ismerünk, a törzs azonosításának nehézségeihez képest, intézkedéseket hoztak-e az európai élelmiszerlánc további biztosítása érdekében? Vagy tehetetlenek vagyunk az ilyen jellegű eseményekkel, szennyeződésekkel és mutációkkal szemben ?
Nem vagyunk tehetetlenek. Intézkedések vannak folyamatban. Amikor Lille-ben kitört a hamburger járvány, gyorsan kiderült, hogy ennek a törzsnek az egyik víztározója van Escherichia coli O157: H7 volt a szarvasmarha-ágazat. De igaz, hogy néha nehezebb felmenni a növényi láncra, amikor az valószínűleg inkriminálandó élelmiszerek többszörösek és nehezebben nyomon követhetők.
Hazánkban mégis létezik az élelmiszer-biztonság valódi hálózata, amelyet a jakobinizmus és a centralizáció örökölt. Így Franciaország általában minden ügynökségét jól irányította, ellentétben a szövetségibb Németországgal, ahol a tartományok felelősek a válságok kezeléséért. Ezt a legutóbbi válság idején láttuk, a kommunikáció kevésbé ment jól.
Az őrült tehén válsága óta az a benyomásunk, hogy a húságazatok rendkívül biztonságosak, de a zöldségágazat talán törékeny. Ezek a meleg környezetben és vízben csírázó magok valódi táptalajt jelentenek.
Ezek abszolút feltételek a baktériumok növekedésének elősegítésére. Nem először vádolják a növényeket ekkora léptékben. Járvány volt Japánban 1996-ban a szennyezett retek miatt az iskolai étkeztetésben, amely több mint 7000 beteget okozott. De messze van, Japánban, az Egyesült Államokban ... Röviden, a médián keresztül újra felfedezzük, hogy a zöldségek szennyeződhetnek, de ez nem újdonság.
A Lidl hamburger steakjeivel kapcsolatban gyorsan felmentünk a láncra Escherichia coli, de vajon a különböző vágóhidakról származó hús összeszerelése nem okoz-e nyomonkövethetőséget? Felül kell-e vizsgálni az agrár-élelmiszeripar gyakorlatát ?
A nyomon követhetőség akkor is fennáll, ha a baktériumokat tartalmazó tétel szennyezi az egész terméket. Végül könnyebben követjük a marhahúst, mint a görögszéna magját, és azt, ahogyan termesztették valahol a világon.
Meghitt beszélgetésMegbeszélés a rovatvezetőkkelBertil Sylvander. Szeretnék visszatérni a föderalizmushoz és ahhoz a tényhez, hogy egy régió bírálhat és esküdhet ... Az élelmiszereket és növényeket termelő régióban nem feltétlenül vagyunk érdekeltek egészségügyi felmérések végrehajtásában, ha bizonyos érdekek érintettek.