Az élelmiszerbotrányok hangsúlyozzák a hús elutasítását Pôle Valorial Colloque
Léon Guéguen az INRA tiszteletbeli kutatási igazgatója, a Jouy-en-Josas Kutatóközpont Táplálkozási és Élelmiszer-biztonsági Laboratóriumának korábbi igazgatója, a Francia Mezőgazdasági Akadémia tagja, a Francia Táplálkozási Intézet adminisztrátora és az Afssa előadója.
Mit értünk vegetarianizmus alatt ?
Léon GUEGUEN: A vegetarianizmusnak több fokozata van, a kizárások növekvő sorrendjében: fél-vegetarianizmus, amely kizárja csak az emlősök húsát, de elfogadja a tejet, a tojást, a halat és néha a baromfit, és amely táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott az étel változatosságának függvényében; lakto-ovo-vegetarianizmus, amely elfogadja a tejet és a tojást, és tiltja a húst és a halat; veganizmus, amely csak növényi eredetű ételeket enged be; és végül az úgynevezett makrobiotikus vagy gyümölcsalapú veganizmus korlátozóbb formái. Franciaországban a tág értelemben vett vegetarianizmus a lakosság körülbelül 2% -át érinti.
Mi az oka annak, hogy a húst eltávolítja az étrendből? ?
LG: Sok okot említenek. Egyrészt megtaláljuk a vallási tilalmak(főleg a sertéshúsnál), valamint etikai szempontok (az állat életének és életkörülményeinek tiszteletben tartása) vagy filozófiai, hogy nehéz lesz megvitatni, mert ezek az okok nem racionális alapokon nyugszanak.
Másrészt viszont ökológiai vagy gazdasági szempontból fel vannak vetve. Igaz, hogy a állati eredetű élelmiszerek előállítása sok energiát és vizet fogyaszt, akár 5 vagy 7-szer több, mint a növénytermesztés.
Ezenkívül gyakran állítják, hogy a sertés vagy a baromfi takarmányozásához használt gabonafélék képesek lennének rá segítsen küzdeni az éhség ellen a világon.
Végül meg kell jegyezni, hogy az állati termékekről való lemondást néha egyszerűen az diktáljaköltségvetési korlátok. Megkülönböztetjük az emberiség nagy részét érintő szegénység által elszenvedett vegánságot, a gazdag országokban "választott" vegetáriánust is, ahol a termékek sokfélesége korlátozza a hiányok kockázatát, és ahol az étrend-kiegészítők előnyeit élvezhetik.
Gondolod, hogy az ételbotrányok több vegetáriánushoz vezethetnek? ?
LG: Magától értetődik, hogy az élelmiszer-botrányok, némelyik egészségügyi (őrült tehén, dioxinok ...), mások csalárd jellegűek, de nem veszélyeztetik az egészséget (lóhús), hangsúlyozzák a hús elutasítását a bizonytalan fogyasztók körében. vegetarianizmus. Ezért inkább irracionális pszichológiai motivációk fontosak.
A lóhús esetében a következményeknek csak az elkészített és fagyasztott ipari ételekre kell vonatkozniuk, de a nyomon nem hagyott húsra, darabokra és könnyen azonosíthatóra.
Milyen elemek találhatók kizárólag a húsban ?
LG: Gyakran beszélünk afehérjebevitel, ez mégsem jelent nagy problémát hogy a fehérjéket tejtermékek és tojások biztosítják-e, vagy a növényi fehérjék széles választéka.
A hús fő előnye a B12-vitamin biztosítása, a növényekben nincs. Sőt, a hem vas (kizárólag állati eredetű) 4-5-ször jobban felszívódik, mint a növényekből származó vas, akárcsak a növények cink- (osztriga, belsőségek), amely jobban elérhető, mint ami különösen a magokban található.
Van-e egészségügyi kockázata a különféle vegetáriánus étrendeknek? ?
LG: Minél több terméket zár ki az étrend, annál nagyobb a hiányok kockázata. A félig vegetáriánus étrend tökéletesen kiegyensúlyozott étrendet jelenthet. Ha teljes a húshiány, a vegetáriánusokat gyakran érinti a B12-vitamin-hiány, ami vérszegénységtől kezdve súlyos neurológiai károsodásig terjedő rendellenességeket okozhat.