Az élelmiszer-címkék megfejtik a különféle vaníliát
A vanília minden bizonnyal az egyik leggyakrabban használt aromás összetevő a főzésben. Különböző formákban található a szupermarketekben: hüvelyben, porban, természetes kivonatok, természetes aromák vagy akár szirup formájában… De ezek a formák nem mind egyenértékűek táplálkozási szempontból. Tehát mi a különbség ? A vanília melyik formáját részesítse előnyben ? Fedezze fel dietetikus tippjeimet, hogy megtanulja, hogyan válasszon vanília alapú termékeket !
Élelmiszer címkék: ismerje meg a különféle vanília fajtákat, hogy jobban válasszon
Először is, mi a vanília ?
A vanília valójában gyümölcs: a vaníliarúd egy trópusi liana gyümölcse, amelyet gondosan kézzel szednek. Betakarítás után melegítik és szárítják, hogy az aromák kifejlődjenek, és hogy megszerezze egyedi barna színét.
A konyhában a vanília hoz egy édes és erőteljes édes aroma. Lehetővé teszi sokféle desszert ízesítését, de azt is, hogy élvezzük a sokféle desszertet előnyöket ! (Hamarosan mesélek róla a blogon!).
Míg a hüvely a vanília leggyakoribb formája, megtalálható is sok más formában. Nézzük meg, melyek, valamint azok előnyei és hátrányai:
A vanília különböző formái
# 1 vanília hüvely
A vanília hüvely a vanília leggyakoribb formája természetes, mégpedig a legkevésbé manipulált és átalakított. Ez azért is előnyös, mert lehet újrahasználja: így felhasználhatja a gabonákat kulináris készítményekben (süteményekben, szószokban stb.), és a hüvelyt megtarthatja más készítmények (tej, olajok stb.) infúziójához. Sajnos a vaníliahiánnyal ez is az A legdrágább. A gyártók ritkán használják ezt a vanília formát.
Tanácsom: Kétségtelen, hogy messziről származik az a forma, amelyet ajánlok neked akár a konyhában, ha a költségvetése megengedi, hanem akkor is, ha ipari vaníliaalapú terméket választ (például: ipari vanília joghurtok).
# 2 porított vanília bab
Ezek a egész hüvely, zúzva. Nem tévesztendő össze a vaníliás cukor (ami megfelel a vaníliával kevert cukornak).
Előnyei: Vaníliapor könnyen kezelhető, mivel nem igényel előkészítő munkát (nincs szükség a hüvelyek hasítására vagy a magok kivonására).
Hátrányok: Azonban nincs pontosan olyan íze, mint a vaníliarúdnak. Valóban hoz, valamivel kevesebb íz. Ezt az aromás veszteséget hangsúlyozza, ha a vaníliát túl sokáig zúzták.
Tanácsom: Ha a költségvetés nem teszi lehetővé, hogy egész vanília hüvelyeket vásároljon, akkor vegye igénybe a vaníliaport. Válasszon organikusat, amennyire csak lehetséges, és vigyázzon, ne tárolja túl sokáig annak kockázatával, hogy elveszítse az aromáját.
# 3 vanília kivonat
Avaníliakivonat a vanília leggyakrabban használt formája, különösen a gyártók által. Ezt a hüvelyek extrahálásával és macerálásával nyerik, ami ezt megmagyarázza erőteljes illat.
Hátrányok: A vanília kivonásához változó mennyiségű etanol (más szóval alkohol) és/vagy cukor szükséges, ami megváltoztatja a vanília eredeti tápanyag-összetételét. Kár, hogy az előnyeit látjuk.