Az élelmiszer-címkék megfelelő megfejtése 60 millió fogyasztó
Gondosan olvassa el az összetevők listáját
Értse a tápértékjelölést
Dekódolja az állításokat
"Jó" vagy "rossz" zsír ?
Azonosítsa az allergéneket
Azonosítsa a nem kívánt hatásokat
Számos élelmiszeripari termék tartalmaz állításokat, amelyek kiemelik az általuk nyújtott egészségügyi előnyöket. Ha azonban túlságosan koncentrál ezekre a címkéken feltüntetett információkra, fennáll annak a veszélye, hogy elfelejt más információkat - ugyanolyan fontosakat, de kisebb méretben írva.
Például egy tejtermék minden bizonnyal kalciumforrás, de zsírban is gazdag! Ezért meg kell próbálnunk rendezni, szem előtt tartva, hogy egy élelmiszer fogyasztása önmagában nem képes megelőzni vagy gyógyítani a betegséget.
Ezenkívül a sokak által elismert elemek (omega 3, vitaminok stb.) A feldolgozatlan élelmiszerekben is megtalálhatók: gyümölcsök és zöldségek, gabonafélék, hal stb. És azoknak az élelmiszereknek a további költségei, amelyek címkéjén tápanyag- vagy egészségre vonatkozó állítás szerepel, nem mindig indokolja vásárlásukat.
Itt próbálunk megfejteni minden információt, amelyet a fogyasztók megtalálhatnak a címkéken.
Carine Mayo cikke alapján, amelyet a "60 Millions de consommateurs" 110S különszámában (2012. május – június) tettek közzé.
Gondosan olvassa el az összetevők listáját
Az összetevőket súly szerinti csökkenő sorrendben soroljuk fel: ha a reggeli „gabonafélék” címkéjén a cukor szerepel első helyen, az azt jelenti, hogy a fő gabona kisebb mennyiségben van ott, mint a cukor. Ennek a listának az elolvasása sok információban gazdag: felfedezhetjük például, hogy egyes termékek "hozzáadott cukor nélkül" vannak, de édesítőszereket tartalmaznak; vagy hogy a joghurtokat zselatinnal sűrítik (sertésből, szarvasmarhából, baromfiból vagy halból)…
Általában minél hosszabb az összetevők listája, annál több a feldolgozás - néha nagyszámú adalék hozzáadásával. Ezeket kategóriájuk nevével kell jelölni, amelyet európai szimbólumuk vagy sajátos nevük követ. Különböző kategóriák léteznek: színezékek (E100 sorozat), tartósítószerek (E200 sorozat), antioxidánsok (E300 sorozat), emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítők és gélképző anyagok (E400 sorozat), savasítószerek, savasságjavító szerek, csomósodásgátlók, fokozók aromák, módosított keményítők vagy különféle egyéb termékek (E500 - E1505 sorozat).
Hamis pletykák az adalékanyagok veszélyeiről
Az interneten 187 élelmiszer-adalékanyag listáját terjeszti, amelyek közül huszonöt teljesen önkényes módon "gyanúsított" - és tizenhét "toxikus-rákkeltő" minősítéssel rendelkezik. Bizonyítás a dokumentum szerzőjének sarlatanizmusáról: az E330 adalékanyag esete a legveszélyesebbnek mutatkozott ... miközben egyszerűen citromsavról van szó, amely bőségesen, természetesen megtalálható a citrusfélékben és más gyümölcsökben (lásd februári cikkünket) 2011. 25.).
Bizonyos adalékanyagok biztonságosságát azonban a fogyasztói szövetségek tudományos jelentések alapján rendszeresen megvitatják, sőt őszintén megkérdőjelezik. A vevőnek tehát minden érdeke, hogy a lehető legkevesebb adalékot tartalmazó termékeket részesítse előnyben.
Értse a tápértékjelölést
A tápértékjelölés kötelező, amint a gyártó ki akarja emelni termékének tápértékét és egészségét, mert az európai előírások szerint ezeket az állításokat igazolni kell.
Például, ha egy élelmiszer "gazdag omega-3-ban" vagy "rostforrás" felirattal van ellátva, a táplálkozási információkban meg kell határozni, hogy az adott élelmiszer omega-3 vagy rosttartalma 100 grammra vagy 100 milliliterre vonatkozik-e (vagy a fogyasztó) egy adagra.
De ezek az információk csak akkor érdekelnek, ha ismerjük a test által az egészségre gyakorolt hatás eléréséhez szükséges dózist. Ezért a szabályozás előírja, hogy az ásványi sók és vitaminok jelenlétét az ajánlott napi adag (RDI) százalékában kell kifejezni. Ez egy átlagos érték, az összes népességkategória együttvéve.
Néha van utalás az ajánlott táplálkozási bevitelekre (ANC) is, amelyeket életkor és nemi kritériumok alapján határoznak meg - ami tovább indokolt, mivel egy szoptató nőnek vagy csecsemőnek nincsenek ugyanazok az igényei, mint egy átlagos felnőttnek.
Ha ezek a mutatók érdekesek, akkor szem előtt kell tartanunk fontosságukat, és emlékeznünk kell arra, hogy minél változatosabb és kiegyensúlyozottabb étrend, annál valószínűbb, hogy nem szenvedünk hiányosságokat.
Ezzel szemben az A- vagy D-vitamin, vagy akár a kalcium feleslege káros hatással lehet az egészségre.
Hasonlítsa össze, hogy jobban vásároljon
A tápértékjelölés nagyszerű tulajdonsága, hogy lehetővé teszi az ételek összehasonlítását. Például, ha figyelni szeretné a testsúlyát, akkor utalni fog az étel által nyújtott energia megemlítésére. Ezt kilokalóriákban (kcal) fejezik ki, amelyeket gyakrabban "kalóriáknak" neveznek, néha kilojoule-ek egyenértékűséggel (kJ, a metrikus energia törvényes mértéke).
Leggyakrabban a magas kalóriatartalom egy ételben a lipidek, azaz a zsír rengetegségéhez kapcsolódik. Valóban, 1 g lipid 9 kcal-t szolgáltat a szervezet számára, míg 1 g fehérje vagy szénhidrát 4-et biztosít. Így egy cukorszegény termék nem feltétlenül sokkal kevesebb kalóriatartalmú, mint egy szokásos élelmiszer, különösen, ha sok zsírt tartalmaz. Ennek egyetlen módja az, ha összehasonlítjuk e két élelmiszer tápértékjelölését.
Napi táplálkozási irányelvek
A fogyasztók hivatkozhatnak egy másik, az élelmiszer-ipari szakemberek által kidolgozott címkézési modellre is, amely a napi táplálkozási irányelveken (RNJ) alapul.
Ez a rendszer nagyobb hangsúlyt fektet az egyes betegségek megelőzésében figyelembe veendő elemekre: a kalóriák, lipidek, telített zsírsavak, cukrok, nátrium (só) száma. Minden alkalommal feltüntetik az ételben az egy nap szükséges beviteléhez viszonyított arányt. Ez érdekes információ, de nem teszi lehetővé annak észlelését, hogy egy termék bizonyos tápanyagokat túl nagy mennyiségben tartalmaz - kivéve az igényes szemet, aki hozzászokott a címkék összehasonlításához ...
Nátrium vagy só, mi a különbség ?
A címkéken a só (nátrium-klorid) jelenlétét gyakran az élelmiszer nátriumtartalma jelzi. 2,5 g só azonban 1 g nátriumot tartalmaz. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a sófogyasztás nem haladhatja meg a napi 6 g-ot (azaz 2,4 g nátriumot), a fiziológiai szükségletet napi 2 g-ra becsülik (azaz 0,8 g nátrium).
Dekódolja az állításokat
A termék gyártásával kapcsolatos állítások
Íme néhány a leggyakrabban használt kifejezések közül.
"Természetes" A terméknek közvetlenül a természetből kell származnia, vagy csak könnyű kezelésnek (pasztőrözés, hűtés) kellett átesnie, de adalékanyagok, maradványok és idegen testek nélkül.