Az élelmiszerek biokémiai alapjai
Szervezetünket olyan vállalatnak kell tekintenünk, amely annak érdekében, hogy ne csődbe menjen (az élelmiszerhez kapcsolódó súlyos betegség), garantálja valamennyi folyamatának optimális működését. Az ételeket nyersanyagnak kell tekinteni, és a késztermék EGÉSZSÉGES organizmus.
A testünk megfelelő működéséhez elengedhetetlenek a legfontosabb alapanyagok (élelmiszerek formájában): Fehérjék, Szénhidrátok és lipidek. Ezekkel az ételekkel együtt vizet kell adnunk, amely elengedhetetlen a szervezetünk összes biokémiai reakciójának megfelelő működéséhez. Ha ételt fogyasztunk, vitaminokat és ásványi anyagokat is szerzünk.
A szervezet olyan társaság, amelyben a környezet, az anyag, a munkaerő és a módszerek bevezetésre kerülnek a késztermék: az egészséges szervezet előállításának lehetővé tételére. Az egyetlen hiányzó elem tehát a nyersanyag (élelmiszer).
A késztermék megfelelőségének érdekében a nyersanyagoknak hibátlan minőségűeknek kell lenniük, vagyis a táplálkozási és egészségügyi jellemzők megfelelnek.
Táplálkozási szempontból a mennyiségi és minőségi szempontokra fogunk összpontosítani. Mennyiségi szempontból, mivel minden anyagot elegendő mennyiségben kell biztosítani a szervezet megfelelő működéséhez. Minőségileg meghatározó lesz a különböző, azonos természetű ételek közötti választás.
Ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű aminosavat és vasat kapjon, vörös húsokat kell fogyasztania. Valóban, egyetlen növényi eredetű élelmiszer önmagában nem képes biztosítani mind a 8 esszenciális aminosavat. Vasellátás esetén a vörös húsokban található vas sokkal jobban biohasznosítható (hemvas), mint a növényekben található vas (nem hem vas). Következésképpen a szigorúan vegetáriánus étrend vashiányhoz vezet.