Az élelmiszerek biztonságos kezelése

A vendéglátóhelyeken a személyes higiénia a legfontosabb tényező az élelmiszerbiztonság szempontjából:

Az alkalmazottaknak magas szintű személyes tisztaságot kell biztosítaniuk az élelmiszerek kezelése során (csak tiszta ruhában lépjenek be a munkahelyre, védőruhát viseljenek, ha piszkos tevékenységhez szükséges). A fejfedő alapfelszereltség az élelmiszer-feldolgozásban (nemcsak a haj visszatartására, hanem a fejbőrön esetlegesen fertőző bőrcsírák miatt is).
Ékszereket és karórákat nem szabad viselni.
Alaposan mosson kezet a munka megkezdése előtt és minden WC-látogatás után!
Azoknak az embereknek, akik étkezés útján átvihető betegségben szenvednek (különösen a gyomor-bélrendszeri megbetegedések, de a bőr- vagy sebfertőzések is), azonnal tájékoztatniuk kell munkáltatójukat. Ezekben az esetekben a fertőzésvédelmi törvény 42. §-a szerinti foglalkoztatási korlátozásokat kell alkalmazni.

Az élelmiszeripari dolgozók megelőző foglalkozás-egészségügyi ellátása

Az élelmiszermunkásoknál a múltban szokásos elővigyázatossági (széklet) vizsgálatok már nem léteznek, mert nem segítenek megakadályozni egy új fertőzést pl. B. a bél kórokozóinak megelőzésére. A kifejezetten a hepatitis A elleni védőoltás nem kötelező az élelmiszeriparban, de hasznos lehet, mert bevezetéseket okoz, pl. B. a külföldi utazások után megelőzhető.

Külön WC a konyhai személyzet számára

A közösségi étkeztetésben dolgozó konyhai személyzet nem használhatja a WC-t a lakossággal együtt. Ennek célja, hogy csökkentse annak kockázatát, hogy a széklet által szájon át terjedő baktériumok bekerüljenek a konyhába.

Azokat az embereket, akik közösségi vendéglátóhelyeken dolgoznak, vagy romlandó ételeket kezelnek (ideértve a fagylaltot, cukrászsüteményeket, salátákat), az egészségügyi osztálynak írásban és szóban kell utasítania munkája megkezdése előtt. Az utasítás tartalma mindenekelőtt a személyes higiénia, és mit kell tennie, ha a betegség gyanús tünetei megjelennek. A munkáltatónak évente meg kell ismételnie ezeket az utasításokat. Biztosítania kell továbbá, hogy minden alkalmazott rendelkezzen a szükséges szakértelemmel az élelmiszerek kezelésében, különösen a HACCP alapelveivel kapcsolatos minden kérdésben.

Segítők/tanulók bevonása a konyhába vagy a menzába

Ha - mint az iskolákban, óvodákban vagy jóléti intézményekben gyakran előfordul - a gyermekek és fiatalok, a lakosok vagy az önkéntesek rendszeresen részt vesznek az ételek elkészítésében vagy tálalásában, akkor őket is megfelelő módon kell oktatni a higiénés kérdésekben. Megfelelő munkaanyagok állnak rendelkezésre, különösen az iskolák számára (online is elérhetők az iskolai adminisztrációkon vagy az egészségügyi hatóságokon keresztül).

Ez csak egy részlet a Munkavédelmi Hivatal termékéből. Többet akarnak? Ezután tesztelje itt a Munkahelyi Biztonsági és Egészségvédelmi Irodát 30 percig élőben és kötelezettség nélkül, és olvassa el a teljes tartalmat.