Az élelmiszerek fagyasztva szárítása - meghatározás és előnyök - liofilizálás és társ
A fagyasztva szárítás egy nemrégiben kifejlesztett élelmiszer-tartósítási módszer. Ma az összes tárolási megoldás közül a legjobb eredményt nyújtja, függetlenül attól, hogy az étel íze és megjelenése, eltarthatósági ideje, tápértéke, súlya és helye, vagy az elkészítés módja vonatkozik-e.
A tartósítási módszerek között ...
Az ételmegőrzés kérdése mindig is az emberi túlélés kulcsa volt; a gyümölcsök, zöldségek vagy húsok betakarításkor romlani kezdenek. Nehéz időkben a férfiak csak bizonyos tartósítási módszerekre támaszkodhattak, hogy egész évben elfogyasszák a telet.
A legismertebb módszer a nap- és szélszárítás, amelyet széles körben alkalmaznak az afrikai országokban és a Közel-Keleten. A hidegebb régiókban a lakók éles télen éltek az étel fagyasztásával (közvetlenül a hóban tárolva). Ezt követően új módszerek jelennek meg: a dohányzás így a hús tartósításának legjobb technikája lett ...
Egy másik, napjainkban is jól ismert módszer: konzervgyártás. Ez magában foglalja a korábban sterilizált élelmiszerek légmentesen lezárt tartályokban (pl. Konzervdoboz vagy edény) tartását. A sterilizálás olyan tartósítási technika, amely minden baktériumot és mikrobiális spórát elpusztít az élelmiszer magas hőmérsékletre (100 ° C fölé) hozásával. Ezt a technikát Nicolas Appert találta ki, válaszul arra, hogy a francia hadsereg 1795-ben jobb természetvédelmi technikát kért.
Liofilizálás
Az élelmiszerek fagyasztva szárítását látszólag már az andoki indiánok használták. A ma alkalmazott fagyasztva szárítási módszert a francia Arsène d'Arsonval és Fréderic Bordas dolgozta ki 1906-ban.
Ezt az elvet a második világháború alatt továbbfejlesztették oltóanyagok szállítására a túl bizonytalan hűtés kompenzálása érdekében. Akkor főleg a NASA használta, hogy változatos és jó minőségű élelmiszerellátást biztosítson a misszióban lévő űrhajósok számára.
Azóta a fagyasztva szárítás a napi kiemelt terméknek: a fagyasztva szárított kávénak köszönhetően vált ismertté a nagyközönség számára.
A fagyasztva szárítás abból áll, hogy az ételt lefagyasztják, majd dehidratálják, hogy kivonják a vizet. A termék kevesebb helyet foglal el, és elegendő ahhoz, hogy rehidratálja, hogy visszanyerje formáját. A fagyasztva-szárítótól kezdve a csészénkig vagy tányérunkig számos lépés áll rendelkezésre a fagyasztva szárított termék előállításához. Itt van az elv: