Az élelmiszerek glikémiás indexének hatása
Összegzés
A glikémiás index öt kérdésben
A legújabb tanulmányok a legtöbb táplálkozási betegségben szénhidrátokat (cukrokat) tartalmaznak. De nem minden szénhidráttartalmú étel jön létre egyenlően.
Frissítés Angélique Houlbert dietetikus-táplálkozási szakemberrel.
Mi az ételek glikémiás indexe ?
Angelique Houlbert - A glikémiás index (GI) azt méri, hogy a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek - legyen szó keményítőről, gyümölcsről vagy édességről - képes arra, hogy többé-kevésbé gyorsan növelje a vércukorszintet, vagyis a vércukorszintet. Az ételeket osztályozhatjuk aszerint, hogy alacsony glikémiás indexük van (55-nél kisebb vagy egyenlő), közepes (56 és 69 között) vagy magas (70-nél nagyobb vagy egyenlő).
Miért van nyugati ételeinknek magas a glikémiás indexe? ?
A. H. - Az étkezés glikémiás indexe csökkenthető úgynevezett oldható rostok jelenlétével, amelyeket friss vagy szárított gyümölcsök és zöldségek, valamint bizonyos gabonafélék (zab, árpa, quinoa és hajdina) biztosítanak. Nem fogyasztunk azonban elegendő gyümölcsöt és zöldséget, és hajlamosak vagyunk finomított gabonaélelmiszerekhez fordulni, amelyek rostjainak kétharmada kimerült. Ezen túlmenően azok az ételek, amelyek keményítőforrások (a keményítőtartalmú élelmiszerek szénhidrátjai), amelyeket az élelmiszeripar nagyon "feldolgoz", többnyire magas GI-vel rendelkeznek. Ez a helyzet a legtöbb reggeli müzli, kétszersült és más gabonapelyhek, valamint krumplipüré esetében.
Milyen egészségügyi hátrányai vannak a magas glikémiás indexű étrendnek? ?
A. H. - Ha a magas GI-értékű ételek szénhidrátokban koncentrálódnak, vagy nagy mennyiségben fogyasztják őket, azok nagyban megemelik a vércukorszintet, ami nagy mennyiségű inzulintermelést eredményez. A feleslegben szekretált hormon azonban elősegíti a tárolást. A magas GI-diétával való következetes táplálás tehát növeli a súlygyarapodás kockázatát. Amikor zsírraktárak alakulnak ki a has körül, a fogékony embereknél könnyebben kialakulhat a cukorbetegség, és nő a kardiovaszkuláris kockázat. Végül egy ilyen étrend megzavarhatja az agy glükózellátását, és ezáltal károsíthatja a memóriát és más értelmi képességeket, különösen az időseknél.
A cukorbetegek számára előnyös az alacsony glikémiás indexű étrend? ?
A. H. - A cukorbetegséget a túl magas vércukor határozza meg (éhgyomorra meghaladja az 1,26 g-ot). A 2-es típusú cukorbetegség esetében, messze a legelterjedtebb, a szénhidrátfogyasztás továbbra is serkenti az inzulintermelést, de a hormon nem túl hatékony a vércukorszint csökkentésében, különösen akkor, ha túlterhelt a has. Tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony glikémiás indexű étrend javítja az inzulin hatékonyságát. Ha a rendszeres testmozgással kombinálja, akkor az első években reménykedhet abban, hogy normalizálja vércukorszintjét anélkül, hogy gyógyszereket kellene szednie.
Az alacsony glikémiás indexű étrend segít-e tartani a súlyt? ?
A. H. - Igen, mivel kevesebb inzulint választ ki, és így kevesebbet tárol. Míg a magas GI diéta az inzulincsúcsaival reaktív hipoglikémiát és a túlevésre ösztönző vágyakat okoz, az alacsony GI diéta étkezésről étkezésre javítja a jóllakottságot. Nyilvánvaló, hogy kevésbé éhes vagy, és kevesebbet tárolsz, amit eszel. Végül egy hatékony étrend a túlsúly ellen !
Tudj meg többet
Az új GI diéta: Glikémiás index, Angélique Houlbert és Elvire Nérin, szerk. Thierry Souccar (2011).
Élelmiszerek a GI szerint osztályozva
A szénhidráttartalmú ételek három csoportra oszthatók, attól függően, hogy alacsony, közepes vagy magas glikémiás indexűek-e. Angélique Houlbert dietetikus-táplálkozási szakember áttekinti őket.
Az alacsony glikémiás indexű étrend fogyasztása az egészség garanciája. Ezt írta mintegy 20 nemzetközi kutató tavaly májusban egy nevezetes kiadványban. Bár kiegyensúlyozott étrenddel lehet módosítani az ételek GI-jét, kívánatos mérsékelni a magas GI-vel rendelkező ételek fogyasztását is.