Az élelmiszerek kritikus kezelése

Napközi kézikönyve
Hírlevél

• A legfrissebb kiadványok egy pillanat alatt
• a gyermekkori nevelés jelenlegi fejleményei
• Betekintés szerkesztőségi munkánkba

Regisztrálj most

A berlini LOTTO Alapítvány és a Paritätischer Wohlfahrtsverband, LV Berlin finanszírozásával

• Kezdőlap
• Műszaki cikk
• Oktatási területek, oktatási területek
• Egészségügyi és táplálkozási oktatás, érzékszervi képzés
• Az élelmiszerek kritikus kezelése. Feladat a napközi központok munkájához

Javasolt idézet

Blank-Mathieu, M. 2002
Az élelmiszerek kritikus kezelése. Feladat a napközi központok munkájához
https://www.kindergartenpaedagogik.de/fachartikel/bildungsbereich-erziehungsfelder/gesundheits-und-ernaehrungserbildung-sinnesschulung/904

Feladó: Armin Krenz/Klaus Schüttler-Janikulla (szerk.): Kézikönyv bölcsődékben, óvodákban, óvodákban és iskola utáni gondozási központokban dolgozó pedagógusok számára . Landsberg: mvg-Verlag 2002

Az élelmiszerek kritikus kezelése. Feladat a napközi központok munkájához

A "napi kenyerünk" genetikailag módosított - ezek és más újságok minden nap eljutnak hozzánk. Időközben szinte minden élelmiszer felmerült valamikor, legyen szó a kifejezetten egészséges halakról, az étolaj szennyeződéséről, a kifröccsenő almáról vagy a BSE tehenekkel kapcsolatos visszatérő aggodalomról. Valójában senki sem tudja, mi az, ami valóban ártalmatlan, és milyen ételt adhatunk még gyermekeinknek.

Néhány szülő eljátssza ezeket a jelentéseket, megeszi azt, amit megszokott, és azon a véleményen van, hogy az ilyen dolgok nem okozhatják nyugtalanságot gyermekeik számára. Mások azt szeretnék, ha a gyermekekkel együtt elkészítenénk a Veszpert napközi-otthonainkban, és az összetevőket különösen megbízható kereskedőktől szereznénk be, még inkább maguktól a gazdáktól. Közöttük vannak a bizonytalanok, a szülők megpróbálják elérni az arany középutat, és egy ideig kerülik ezt az ételt, valahányszor rémjelentés jelenik meg.

1. Ismerje meg és dolgozza fel a természetes termékeket

Mindig főztünk, sütöttünk és termesztettünk zöldségeket a gyerekekkel együtt az óvodákban. Ez a legjobb módja a természetes termesztési körülmények, a speciális követelmények és a feldolgozási módszerek megismerésének.

Hogy egy növény hogyan kerül ki a magból, és mire van szüksége a növekedéshez, nagyon egyszerű példákkal élhetjük meg. A babmagot befőttesüvegbe tesszük. Ezt földdel töltjük meg. A babmagnak láthatónak kell maradnia. Ezután leöntjük az egészet, és könnyű helyre tesszük. Minden gyermek eldöntheti, hogy inkább a ruhatárba (egy hűvösebbbe) vagy a fűtőtest feletti csoportszobába teszi-e a növényét. Megfigyelhetjük a különböző növekedési ütemeket, de láthatjuk azt is, hogy a lassabban növekvő növények erősebbé válnak, és nem kapnak olyan gyorsan tetveket. Ha már a tetvekről beszélünk - a gyerekek már megtapasztalják első tapasztalataikat a növényi kártevőkkel kapcsolatban. Mit lehet tenni ez ellen? A gyerekekkel együtt most megfontolhatjuk, hogyan tudnánk hatékonyan és környezetbarát módon küzdeni velük szemben. És amikor a babnövényt májusban kiültetik a kertbe, láthatjuk, hogy tovább növekszik. Ha szerencsénk van, még a babot is betakarítjuk.

Mindig úgy kell megterveznünk a projekteket, hogy a gyerekek sikert érezzenek, és utána ne vigyék el gondtalanul a növényeket. Ez azonban azt jelenti, hogy figyelembe kell vennünk a szezonális menetet is, és megbeszéljük egymással.

Gyors sikert tapasztalunk a zsákmagok ültetésében, amelyekhez még talaj sem kell. A vajas házi kenyér zsázsa finom snack. Tavasszal különféle növények palántái különösen népszerűek. Ehhez egy csírázó gépet veszünk, amelyet kevés pénzért lehet beszerezni, majd mindig van készletünk csírával kenyér felöntésére vagy salátákhoz, főzésre is. A gyerekek láthatják a különböző magok csírázását és megfigyelhetik a különböző palántákat. Ehhez alkalmasak a kész keverékek, de az előző évből megmaradt normál magok is, például retekmag, kerti gyógynövények, lencse, mungbab stb.

Tavasszal paradicsomnövényeket termesztünk (ezek különösen alkalmasak, mert sokáig tartanak, és előnyösebbek a szobában), amelyeket aztán május közepén a kertünkbe ültetünk. Egy napsütötte fal előtt gyakran elég egy kis földsáv.

Képzeletünknek nincsenek korlátai: egész évben lehetőség van természetes termékek előállítására vagy feldolgozására. Az almát és a diót legjobban ősszel lehet gyűjteni (természetesen a tulajdonos engedélyével). Az óvodában kapunk salátát vagy retket, és egyúttal szemügyre vehetjük az óvodát.

Minden nap hozzáadhatunk valamit a Vesperához. Így a gyerekek fokozatosan megismerik helyi termékeinket.

Sok malom nemcsak lisztet árul nekünk, hanem készen áll arra, hogy elmagyarázza az őrlési folyamatot. "Régi" kávédarálóval vagy valódi gabonamalommal az óvodában is őrölhetünk gabonát. Ez felhasználható tekercsek vagy sütemények készítésére. Legalábbis azt látjuk, hogy sok más összetevőre van szükségünk, amelyek nem a kertben teremnek.

A gyerekek most azt is tudni akarják, honnan származnak ezek a dolgok, például az élesztő vagy a vaj! Megtöltené óvodai napjainkat, ha személyesen akarunk mindent folytatni. Sok minden érdekli a gyerekeket, más kevésbé. Tehát a gyermekek érdekei alapján döntjük el, hogy mely prioritásokat határozzuk meg.

2. Kérdezze meg ételeink összetevőit és összetételét

Valamikor felmerül a kérdés, hogy Sándor miért nem fogyaszthat joghurtot, Sabrina pedig nem ehet búzalisztből készült zsemlét. Előfordulhat, hogy egy másik gyermek nem fogyaszthat narancsot vagy epret. Miért van ez így, izgalmas projektekhez vezet bennünket.

Milyen összetevőket tartalmaznak ételeink? Különleges illat jelzi a tartalmat, az íze megmutatja például, hogy tartalmaz-e cukrot (a kenyérben lévő keményítő cukorrá válik, ha nyállal keveredik, és sokáig rágják). Mit érezhetünk illatunk vagy ízünk?

Sokféle módon lehet játékosan kezelni az ilyen kérdéseket. Kipróbálhatunk néhány alapanyagot külön-külön, például cukrot, sót, fűszereket, lisztet. Nem tudunk másokat megkóstolni vagy szagolni.

Minél jobban feldolgozzák az ételt, annál kevesebbet tudunk az egyes összetevőkről. A szendvicset még mindig viszonylag könnyű elemezni, a Milchschnitte-vel ez jelentősen megnehezül. A levest, amelyet mindenféle zöldségből készítünk, és csak sót adunk hozzá, az alapanyagok szempontjából könnyen érthető, de mi a helyzet a kész levesekkel?

Jó, ha van egy gyárunk a közelben, amely lehetővé teszi, hogy vessünk egy pillantást a munkafolyamataikra. Nem minden mesterségesnek tűnik. Számos természetes ételt is feldolgoznak itt.

3. Ismerje meg ételeink előállítását

Egy ilyen gyárban azt látjuk, hogy a késztermékeket például zsugorodó dobozokba csomagolják, hogy tartósak legyenek. Néha erre is fagynak. A saláták erősen hűtöttek és vákuumcsomagoltak. Más gyümölcsök szárításra kerülnek, pl. Babmag vagy mák. Megtehetjük ezt az óvodában is: betakarítjuk a fásodott babot, és felhasználjuk a magot. Túlérett paradicsomból paradicsompürét készítünk. A szilva szárítható és így tartósítható, a cukor megőrzi a lekvárt, a só pedig a hús vagy a hal megőrzésére szolgál. Sok lehetőség kipróbálható az óvodában is.

4. Ételeink eredete

Sok ételt magunk termeszthetünk, megnézhetjük a mezőkön és a gyümölcsösökben, és megkapjuk a molnártól vagy a gazdától. Mások csak az üzletekben kaphatók. Láttuk, hogyan élnek a disznók vagy a csirkék a gazdálkodónál? Mit kapnak enni? A hús, amelyet a szupermarketben vásárolunk, szintén olyan gazdálkodótól származik, mint amit meglátogattunk? Igen, hogyan élnek valójában azok az állatok, akiknek a húsát eszünk?

Már észrevehettük a költségtényezőt, amikor vásároltunk valamit egy gazdától vagy egy egészséges élelmiszerbolttól. Sokkal drágább ott, mint a sarkon lévő szupermarketben. Hogy ez miért ilyen világos, akkor válik világossá számunkra, ha figyelembe vesszük a legtöbb gyermekkel levágandó állat életkörülményeit. Gyermekeink köszönhetik nekünk, hogy az ipari társadalmunkban nem kicsinyítjük a hústermelést, de nem is ijesztjük meg őket. Hogy az üzemi gazdaságokban az állatokat be kell oltani a betegségek ellen, a gyümölcsöt permetezni kell, hogy el tudják adni, a banánt és a paradicsomot zölden kell betakarítani és hosszú ideig tárolhatónak kell lenniük - ezek a fogyasztói magatartásunk hatásai.

Ezt nem mindig lehet megkóstolni. Azokkal a paradicsomokkal, amelyeket mi magunk növesztettünk az óvodánk déli oldalán, és a szupermarketből származó paradicsomokkal, egyértelmű ízbeli különbséget észlelünk. A szomszédtól még a kócos alma is sokkal jobb ízű, mint a boltból származó vörös orcás, fényes.

5. Kész termékek - előre csomagolt élelmiszerek

Ez nem mindig így van. A kész leves ugyanolyan jóízű lehet, mint amit főztünk, és csak az idő töredékét veszi igénybe. És sok háztartás egyre inkább kész vagy előre megvásárolt termékeket használ. Maultascheneket még mindig ritkán gyártják házon belül; megvásárolhatja őket a szupermarketben vagy a hentesnél. A csomagolásból származó burgonyapürét gyakran már tejjel készítik el, és csak forró vízzel kell felkavarni. Nem tudunk minden terméket magunk előállítani. És a késztermékeknek nem kell rosszabbaknak lenniük, mint amit mi magunk készíthetünk.

A gyermekek számára itt a reklám különleges szerepet játszik. Régóta fogyasztóként fedezték fel őket, és gyakran megadják a hangot annak, amit az anyák vagy apák vásárolnak, és világosan megfogalmazzák, mit szeretnek enni, vagy mit nem hajlandók. Az ételek gyakran összefüggenek az egészséggel és a közérzettel a reklámokban. Amikor egy bizonyos csokoládé készen áll, szórakoztatóbbá válik a játék, és az anya meglepetéssel vár a végén. A szülők úgy vélik, hogy a hozzáadott vitaminokkal rendelkező italok jobbak. Az étkezések közötti snackeket leginkább késztermékekkel lehet borítani, amelyek mindig rendelkezésre állnak, és nem igényelnek semmilyen előkészítési időt. Egy szülői estén a szülőknek meg kell fontolniuk, hogyan kell kezelnünk az ilyen hirdetéseket, és hogyan kell értékelni a gyermekeinkre vonatkozó állításokat.

6. A gyermekek, mint a holnap fogyasztói

Régóta tudjuk, hogy bizonyos dolgokon változtatni kell, ha egészségesen akarjuk megőrizni gyermekeinket, és nem növeljük az egyre növekvő allergiára való hajlamot. Azt, hogy honnan ered ez a fokozott allergiás hajlam, nem lehet biztosan megmondani. Az ételünkben lévő adalékanyagok azonban kiváltó tényezők is lehetnek. Az egészséges, változatos és tudatos étrend olyan cél, amelyre törekednünk kell a gyermekneveléssel együtt a létesítményeinkben.

Bővítenünk kell ismereteinket, a korábbiaknál többet kell foglalkoznunk az ételek elkészítésével, meg kell találnunk a projektre vonatkozó lehetőségeket ebben a témában, és képesnek kell lennünk válaszolni a gyermekek kérdéseire. Bármilyen bizonytalanság, amelyet a szülők tapasztalnak a BSE-vel vagy más horrorjelentésekkel kapcsolatban, szintén érintik a gyerekeket - vagy azzal, hogy információt kérnek tőlünk, vagy abban, hogy nem tudnak mit enni. Ha a hús káros az egészségre, jobb-e müzli, otthon "vagy helyesen" étkezünk-e, vagy csak óvodában eszünk, ilyen kérdéseket a gyerekek sokféleképpen tesznek fel, és először magunknak kell tisztáznunk.

Ahogy az elején említettük, a gyermekekkel kapcsolatos kérdések megoldására és az élvezetes ételek alapvető szükségleteinek kielégítésére számos módszer létezik. Létesítményeinkben számos lehetőségünk van arra, hogy a szülőkkel együtt projekteket hajtsunk végre ezekben a témákban.

Ahhoz, hogy örömmel és élvezettel tudjunk enni, élvezhessük az ételek termesztését és elkészítését, kritikus kérdéseket tehessünk fel félelemkeltés nélkül, ez az előfeltétele annak, hogy gyermekeink a holnap kritikus fogyasztói legyenek. Minél többet vesznek részt a szülők, annál hamarabb meghozza gyümölcsét ez az "egészségnevelés", mivel a napi étkezéssel kapcsolatos gondolatainkat a szülők otthonában is figyelembe vesszük.

A gyerekek megérik nekünk, hogy értékeljük őket kérdéseikben és igényeikben, ez vonatkozik az általuk preferált ételekre is. Ha szeretnek édességet enni, ez korántsem annak az oka, hogy le kellene beszélnünk őket. Ha otthon megtudta, hogy csak az egészséges élelmiszerboltokban vásárolt ételek egészségesek, akkor nem szabad ellentmondanunk nekik.

Ez nem egy világnézetről szól, hanem arról, hogy a gyerekeket a jövő tudatos fogyasztóivá alakítsák. A gyermekeknek tudniuk kell, mi történik lakókörnyezetükben, és annál is inkább, ha a napi étkezésről van szó. Meg kell tanulniuk, hogy képesek legyenek saját döntéseket hozni - és nem tehetik meg, ha bizonyos információk hiányoznak.

Az élelmiszer-botrányokról az országban felfelé és lefelé tartó horror-jelentéseket a gyermekeknek meg kell tudniuk kezelni. Készen kell állnunk a válaszokra - vagy legalábbis el kell kezdenünk keresni őket a gyerekekkel. Ez a legkevesebb, amit tehetünk - jólétünkért és a ránk bízott gyermekek egészségéért.

Berger, Barbara: Mit ehet még a BSE idején? In: Oktatás, nevelés, gyermekgondozás Bajorországban, 2001. 6. évfolyam, 1. szám, 12–13. Oldal, IFP München

ELF: A táplálkozási mozdony az óvodai évben, cselekvési kézikönyv az óvodás korú táplálkozási oktatáshoz, Bajor Állami Minisztérium, 2000. szeptember

Kaplan, Karlheinz: Kompetencia az egészségtudatos életmódért, in: Oktatás, nevelés, gyermekek gondozása Bajorországban. 2001. 6. évfolyam, 1. szám, 12–13. Oldal, IFP München

Renold, Sarah: Nem, de rendben van! Amikor a gyermekeket allergia érinti, Pro juventa, Zürich 2001

Shiva Vandana: Biodiverzitás, könyörgés a fenntartható fejlődésért, Haupt, Bern, Stuttgart, Bécs 2001

Táplálkozás, egészséges táplálkozás, tudatos életmód, Brockhaus, Mannheim 2001

http://www.meine-gesundheit.de (sok cikk a "Meine Gesundheit" gyógyszertári újságban)

További kiadványok elérhetők az egészségbiztosító társaságoktól, az AOK táplálkozási tanácsadó szolgálatától, a gyógyszertáraktól és a környezetvédelmi egyesületektől. Bizonyos betegségek és allergiák táplálkozásáról az orvosi gyakorlatok is rendelkezésre állnak.

Weboldalunkon sütiket használunk. Némelyikük elengedhetetlen a webhely működéséhez, míg mások segítenek nekünk a weboldal és a felhasználói élmény javításában (nyomkövetési sütik). Ön maga döntheti el, hogy engedélyezi-e a sütik használatát. Felhívjuk figyelmét, hogy ha elutasítja jelentkezését, akkor lehetséges, hogy a webhely nem minden funkciója lesz elérhető.

---