Az élelmiszerek megfelelő tárolása - BZfE

A megfelelő tárolás lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig tartását, ezért időtől és évszaktól függetlenül elérhető. Mit és hogyan kell tárolni, az ételtől függ.

A háztartási tárolás fő célja annak biztosítása, hogy az élelmiszerek időben és évszaktól függetlenül rendelkezésre álljanak.
Ha az élelmiszereket megfelelően tárolja, megvédi azokat a romlástól, és ezzel megakadályozza az élelmiszer-pazarlást.
Tippeket adunk arra, hogy hol és hogyan lehet a legjobban tárolni a különféle ételeket rövid, közép és hosszú távon.

Az élelmiszer háztartásban történő tárolásának fő célja, hogy rövid, közép- és hosszú távon élelmiszerrel ellássák. Az ételt úgy tárolják, hogy idő előtt ne romoljon el. Minden ételnek különböző követelményei vannak az optimális tárolási helye szempontjából.

Az étel fizikai, biokémiai, kémiai és mikrobiológiai változások, valamint a kártevők támadása miatt romlik. A mikrobiális romlást baktériumok, élesztő és penész okozzák. Élelmiszert rothasztanak, erjednek vagy penészednek. A kórokozó mikroorganizmusok olyan anyagokat képeznek, amelyek károsak az emberre - még az étel romlása nélkül is.

Az, hogy a mikroorganizmusok milyen gyorsan szaporodnak az ételekben, függ az étel hőmérsékletétől, víztevékenységétől, pH-értékétől és oxigéntartalmától. Az étel kezdeti csíratartalma és a tárolás alatti hőmérséklet itt a legfontosabb.

Helyesen tárolja a gyümölcsöt és a zöldséget meleg állapotban

A fizikai okok: hideg, meleg vagy nedvesség: a saláta megfonnyad, vagy a kenyér kiszárad. A biokémiai változásokat az élelmiszerben jelen lévő enzimek váltják ki. Ez nagyon széles hőmérséklet-tartományban -30 ° C és 40 ° C között lehet: Vitaminok, színezékek és aromaanyagok lebomlanak. A kémiai romlást az élelmiszer-összetevők kémiai reakciói váltják ki, amelyeket külső tényezők, például a levegő és a fény elősegítenek: a zsír avas lesz.

A hűtőszekrény rövid távú tárolásra

A friss, romlandó élelmiszerek 0 ° C és 14 ° C közötti hőmérsékleten tárolhatók. Egy hagyományos hűtőszekrényben az ételeket 4 ° C és 8 ° C közötti hőmérsékleten, többzónás hűtőszekrényben, majdnem 0 ° C-on tárolják. Itt az étel sejtanyagcseréje lelassul, a mikroorganizmusok lassabban növekednek, és késik az enzimatikus és kémiai romlás. A legtöbb étel esetében a hűtőszekrényben az optimális tárolási hőmérséklet fagypont közelében van. A húst és a haltermékeket még tovább tárolják -2 ° C körüli hőmérsékleten az úgynevezett "szuperhűtéses" területen.

A hűtőszekrényben történő tárolás alapvető szabályai:

Vásároljon friss élelmiszert, amennyire csak lehetséges.
Vásárlás után azonnal tegye el az élelmiszereket. Ha lehetséges, vásárláskor mindig vigyen magával egy hűtőtáskát!
Csomagolja be az ételt jól. A csomagolás véd a kiszáradástól és az ízváltozástól.
Minden étel megfelelő helyen: hal és hús a hűtőszekrény alsó részén, fent tejtermékek, sajt és maradék a felső polcon, gyümölcs és zöldség a zöldség rekeszben.

Tipp az IN-FORM.de oldalon

Hűtőszekrényben tárolandó: hús és húskészítmények, hal és haltermékek, készételek, tej és tejtermékek, sajt, italok, vaj, tojás, lekvárok, öntetek, szószok, tubusok, hűtőszekrénnyel kompatibilis gyümölcsök és zöldségek.

Hűtővel kompatibilis és hidegre érzékeny gyümölcs és zöldség

* Az itt felsorolt összes gyümölcs és zöldség 1-3 napig tárolható a hűtőszekrényben, ha utána gyorsan elfogyasztják őket.
** A fokhagymát, hagymát, burgonyát jól szellőző helyiségben kell tárolni, lehetőleg a pincében.

Alumínium fólia - semmi savanyú dologhoz

Alumíniumfóliát nem szabad nedves, savas vagy sós ételek takarására szolgáló tálakra. A fóliák ugyanis feloldhatják és felszabadíthatják az alumínium komponenseket például halakba, paradicsomba, rebarbarába vagy savanyúságokba. Nem zárható ki a túlzott alumíniumfogyasztás egészségügyi kockázata. A megvitatott fő kérdések az idegrendszerre, a termékenységre és a csontok fejlődésére gyakorolt hatások.

Az alumínium sav vagy só hatására oldódik. Emiatt az alumínium csomagolásokat és az élelmiszerekhez használt edényeket, például az italos kannákat vagy a joghurtos pohár fedeleket belülről bevonják.

A fagyasztó középtávú tároláshoz

Fagyasztó, fagyasztó vagy fagyasztó rekesz a hűtőszekrényben - a fagyasztás jó módszert kínál az élelmiszerek több hónapos tárolására, észrevehetetlen minőségromlás nélkül. A mikroorganizmusok szaporodását az alacsony hőmérséklet és a csökkent vízaktivitás akadályozza. A mikroorganizmusok azonban nem pusztulnak el, hanem megolvadva ismét szaporodhatnak. A biokémiai változások, például a zsír oxidációja vagy az enzimatikus lebontási folyamatok, még mindig sokkal lassabban zajlanak le. Tehát a zsír fagyasztva is avas lesz.
Az aroma, a tápanyagok és a minőség megőrzése érdekében fontos:

A gyümölcs és zöldség fagyasztása előtt tisztítsa meg, mossa le, esetleg hámozza meg és/vagy magját, aprítsa fel, és a zöldség fajtájától függően blansírozza a vitaminok és a szín minél jobb megőrzése érdekében.
Fagyassza be az adagokat - nem túl nagyokat - a fogyasztás szerint.
Csomagolja be az ételeket a lehető legzáróbban.
Címkézze fel a csomagolást a tartalommal és a dátummal.
A fagyasztott ételek sem tartanak örökké: gyümölcsök és zöldségek 11-15 hónap, marha- és baromfi 9-12 hónap, hal és zsírtartalmú hús 6-9 hónap.

A fagyasztóban nem tárolják a következőket: tojás, saláta, friss saláták, retek, retek, nyers burgonya, hagyma, uborka, paradicsom, görögdinnye, szőlő, egész nyers alma és körte, valamint habcsók és macaroons. Az ilyen vízben gazdag ételek felolvasztáskor pépessé válnak. A tejtermékek, mint például a joghurt, a túrós tej, a tejföl és a krém, szintén nem tartoznak a fagyasztóba, mivel gyorsan pelyheznek.

Tárolóasztalok és fagyasztóasztalok ingyenesen letölthető

A kamra hosszú távú tároláshoz

A hosszú távú élelmiszerek kamrákban vagy kamrákban, átlagosan 15-20 ° C-on, száraz és sötét helyen tárolhatók.

A kamrának a lehető legközelebb kell lennie a konyhához, és jó szellőzéssel kell rendelkeznie.

Tipp a zugutfuerdietonne.de oldalon

Van értelme a konyhát keletre vagy északra is elhelyezni, hogy az ne melegedjen fel annyira a naptól. Maga a konyha nem ideális tárolási hely az ottani hőmérséklet és a többnyire magas páratartalom miatt. Tehát csak a gyorsan elfogyasztott kellékeket szabad itt tárolni. A lakásokban azonban általában ez az egyetlen hely az élelmiszerek tárolására.

A gondos tárolás és a rendszeres ellenőrzések csökkentik a tárolási veszteségeket és a romlást:

Ellenőrizze a legmegfelelőbb dátumot, és időben fogyasszon el ételt.
Az új kellékeket mindig tegye vissza a polcra, először használja fel a régebbi termékeket.
A felnyitott csomagokat helyezze szorosan illeszkedő üvegből, fémből vagy műanyagból készült tartályokba.
Névvel és dátummal megőrzött.
A konzervek tartalmát ne kifelé dudorodó aljjal vagy fedéllel vagy már nem légmentesen záródó edényekben fogyassza.!

Tároló szekrényekben tárolhatja: liszt, só, cukor, konzerv ételek, száraz termékek, például rizs, tészta vagy gabonafélék.

A modern tároló pince - helyettesíti a kamrát

Korábban az almát és a burgonyát ideális esetben hónapokig lehetett tárolni a tároló pincében. Egész évben hűvös volt (télen 4 ° C körül, nyáron 12 ° C körül), és 85–90% páratartalom mellett volt a legjobb. Ma a pince száraz és meleg, és inkább hobbi helyiségnek, mint friss zöldségek és gyümölcsök tárolására alkalmas. A modern pincék kiválóan alkalmasak olyan tartósításra, mint főtt gyümölcs, zöldség, különféle lekvárok, lekvárok, zselék, rumpörköltek vagy házi savanyú káposzta, italok, gyümölcslevek stb.