Az élelmiszerek megfelelő tárolása

Vannak módszerek az élelmiszerek tartósítására. Megőrzés hővel vagy hideggel, de a légkör módosítása, a víz eltávolítása vagy akár a savasodás is. Vessünk egy gyors pillantást a különböző természetvédelmi módszerekre.

Az élelmiszerek megőrzésének célja, hogy néhány nappal, hónapon vagy akár éven belül elfogyaszthassa azokat a betakarítás, levágás vagy gyártás után. A tartósító kezelések tehát ehetőségének, ízének és táplálkozási tulajdonságainak megőrzésére irányulnak, megakadályozva a benne található baktériumok, gombák és mikroorganizmusok fejlődését, amelyek ételmérgezéshez vezethetnek.

Élelmiszer-tartósítás hővel

A hőmegőrzés célja, bármi is legyen a technika elpusztítani az összes patogén mikroorganizmust és felelős a táplálék romlásáért azáltal, hogy felszívja a fejlesztéshez szükséges oxigént.

Ha a pasztőrözést és az UHT-kezelést ipari vagy kézműves módon, speciális gépekkel hajtják végre, ezért otthon nem lehetelperülés (vagy befőzés) otthon is elvégezhető.

1- Pasztőrözés

Technika: az ételt 66–88 ° C közötti hőmérsékletre kell hozni, majd hirtelen lehűteni. Megengedi az élelmiszerek jellemzőinek megőrzése, különösen az érzékszervi szempontból (íz, illat, látvány és textúra).

A pasztörizálás történhet villámgyorsan, vagy nagyon gyorsan. Ez a helyzet a friss gyümölcslevekkel, amelyek így egy kicsit tovább tárolhatók, de hűtőszekrényben.

---