Az élelmiszerek zsírtartalma
Az alábbiakban táblázatokat talál az egyes élelmiszerek zsírtartalmáról, például tejtermékekben, kolbászban és húskészítményekben. Az egyes táblázatok feltüntetik az ételeket és azok zsírtartalmát 100 grammban vagy egy deciliternyi élelmiszerben. A "zsírtartalom százalékban" kifejezés a 100 milliliter vagy gramm zsírtartalmat jelenti. Példa: A "krémsajt 4.0" azt jelenti, hogy 100 gramm krémsajt négy gramm zsírt tartalmaz. Az ételnek csak ehető részeit veszik figyelembe (azaz csont nélkül, kövekkel, tálakkal stb.). Az ételeket csoportok szerint és csoportokon belül rendezik zsírtartalmuk szerint (a legalacsonyabb zsírtartalmú képviselők felül).
Miért kövér?
Az ételek összetételére vonatkozó információk szándékosan a 100 gramm zsírtartalomra korlátozódnak. További információk hiánya arra szolgál, hogy a néző a lényegre koncentráljon. Az étrendi zsír messze a fő zsírépítő. Emiatt a kalóriákat szándékosan hagyják ki annak érdekében, hogy ne csábítsák őket összeadni.
A számlálásnak kevés értelme van, sőt az étkezési viselkedés zavaraihoz vezethet. A kalóriák összegénél sokkal fontosabb az összetételük. Ha egyáltalán, a szénhidrátok csak akkor válnak testzsírgá, ha nagy mennyiségben vannak (napi 500 gramm tiszta szénhidrát, 1,2 kg kenyér, 3 kg tészta, 3,5 kg burgonya tartalmaz). Az elfogyasztott kalóriák többségének (körülbelül 70 százalék) ezért szénhidrátok formájában kell lennie.
Alacsony glikémiás indexű ételek, például gyümölcsök, zöldségek, bab és borsó is ajánlottak. Az alkohol gátolja a zsírégetést, és a zsírsavképződés növekedése önmagában alig felelős a súlygyarapodásért. A magas zsírtartalmú ételekkel együtt az alkohol egyértelműen kedvez az elhízás kialakulásának.
A telített zsírsavak (állati eredetű termékekben, különösen a húsban) számos civilizációs betegség (arteriosclerosis, cukorbetegség, elhízás) kialakulásában vesznek részt. Bizonyos ételek gyakran sokkal több zsírt tartalmaznak, mint azt általában feltételezik. Pontosan ezek a rejtett zsírok a felelősek azért, hogy gyakran helytelenül eszünk.
Mely előnyök származnak a táblázatból?
A táblázatok nem állnak rendelkezésre a napi zsírbevitel pontos kiszámításához. Ennek hosszú távon kevés értelme van. Inkább ennek az összeállításnak a célja annak tudatosítása, hogy az ember nem nézi a sok étel zsírját, és aligha gyanítaná a mennyiségét.
Ezt az információt szem előtt tartva, öntudatlanul ki fogja igazítani a vásárlást, az elkészítést és az étkezést. Nem szabad azonban arra késztetést éreznie, hogy teljesen eltávolítsa az ételeket az étlapról, különösen azokat, amelyeket az ember különösen szeret. Végül is sok magas zsírtartalmú étel íze különösen jó. Csökkentés és alternatívák keresése a mottó.
Az élvezet nem feltétlenül függ az összegtől. Ezért van értelme csökkenteni az étkezés zsíros részét, és helyettesíteni azt egy nagyobb arányú szénhidráttal (burgonya, tészta, rizs, teljes kiőrlésű kenyér). Számos ételre is vannak alternatívák. Könnyen helyettesíthető egy termék hasonló, de lényegesen alacsonyabb zsírtartalmú termékkel anélkül, hogy fel kellene áldoznia az örömöt. Próbáld ki!
Az információk pontossága és teljessége
Az élelmiszer zsírtartalmára vonatkozó információkat hozzávetőleges irányértékként kell érteni. Abszolút pontosság a következő okok miatt nem lehetséges:
- Az étel élő szervezetekből származik. Az eltérő növekedés, attitűd és tápanyagbevitel a tápanyag-összetétel ingadozását eredményezi.
- Ha az élelmiszer feldolgozott termék, a tartalom a gyártó által alkalmazott összetételtől (recepttől) függ. Sok termék esetében azonban a tápanyag-összetételt közvetlenül a csomagoláson feltüntetik.
- A különböző elemzési módszerek az információk ingadozásához is vezethetnek.
Természetesen nem minden étel sorolható fel. A legfontosabb képviselőknek azonban jelen kell lenniük. A választéknak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy alaposan elgondolkodhasson azon, hogy mely élelmiszerekben van különösen alacsony vagy magas zsírtartalom. Ez a kiválasztás nem állítja, hogy teljes.