Az élelmiszerekben található foszfor ártalmas-e a fogyasztói ablakra Hessen
Brot_Wurst_polish-kolbász-1559693_1280.jpg
Mire van szükségünk foszforra?
A kalciummal együtt a foszfor felelős az erős csontokért és a fogak szerkezetéért. Ez egyben az energiaigényes szolgáltatások energiaforrása, amelyek a sejtben zajlanak, és kiegyensúlyozó hatással vannak a szervezet sav-bázis egyensúlyára. A foszfor megtalálható a nukleinsavakban is, azaz a DNS-ben.
Milyen ételek tartalmaznak foszfort?
A foszfor az élelmiszeren keresztül foszfát formájában felszívódik. Gyakorlatilag minden étel tartalmaz. A hús, a hal vagy a gabona külső rétege különösen gazdag forrás.
A foszfátokat adalékként használják az élelmiszer-előállításban is. Ott például savanyítószerként (foszforsav), például kólaitalokban, olvasztó sóként (polifoszfátokként) olvasztott sajt előállításakor vagy antioxidánsként kolbászgyártásban, kenyérben és pékárukban. És néha nem túl rövid: Például jó 130 mg foszfátot lehet feldolgozni 100 g főtt sonkában, és akár 300 mg-ot is 100 g kenyérben. A kólaital igazi "foszfátbomba", literenként 500 mg-mal.
A késztermékek gyakori fogyasztása miatt a foszfátbevitel Európában 1000–1400 mg-ra emelkedett, bár az igény ennél jóval alacsonyabb.
Túl sok a foszfor?
Az összes táplálékon keresztül felszívódó foszfát a bélből jut a vérbe, és onnan tovább oszlik a testben. Egészséges embereknél a felesleges foszfát a vesével ürül. De minél több foszfátot vesz be az ember az étellel, annál gyorsabban terheli meg a vesét ez a tevékenység.
Tanulmányok azt mutatják például, hogy a vérben a foszforszint, amely már a felső határig normális, lerakódik az erekben, és ez elősegítheti az érrendszer meszesedését és károsodását, és növelheti a stroke és a szívroham kockázatát.
A foszfát-adalékanyagok káros hatásainak korábbi vizsgálata azonban még nem elegendő, és további vizsgálatokra van szükség az egyértelmű állítások megfogalmazásához. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) például továbbra is azt vizsgálja, hogy fennáll-e egészségügyi kockázat a foszfát hozzáadásától 2018 végéig. Az EFSA szerint a napi 4200 mg mennyiséget eddig ártalmatlannak tekintették.
Még akkor is, ha a tényleges 1400 mg foszforbevitel jóval alacsonyabb az ártalmatlan bevitel alatt, ez még mindig nem indokolt több foszforban gazdag étel fogyasztása. Épp ellenkezőleg: a testnek nincs szüksége annyi foszforra az ásványi anyag által vezérelt funkciókhoz. A felnőttek igénye napi 700 mg foszfor naponta. Ezenkívül az élelmiszer foszforsavat tartalmaz, amely a feleslegben nagyobb valószínűséggel káros az egészségre. Ez főként késztermékeket és kólaitalokat tartalmaz, amelyek magas kalóriatartalmúak, de kevés vitamint tartalmaznak.
Foszforhiány is van?
Táplálkozási hiány nem ismert. Foszforhiány csak betegség következtében fordulhat elő, például a belek csökkent felszívódása révén.
Végezze el az ajánlottat - ez így működik!
Tartósított ételek vagy készételek helyett jobb, ha friss és feldolgozatlan ételeket használ, és maga készíti el őket. Így elkerülhető a hozzáadott foszfátok bevitele.